niedziela, 16 grudnia 2012

Zupa grzybowa


Zupa grzybowa

Z delikatnymi kluseczkami.

Składniki

Na 6 porcji:

Zupa:

- 5 dag suszonych kapeluszy prawdziwków,
- pęczek włoszczyzny,
- 1 cebula,
-sól, biały pieprz

Kluseczki:

- 5 dag suszonych grzybów,
- 2 łyżki masła,
- mała cebula,
- 2 jajka,
- 3-4 łyżki mąki,
- sól, pieprz do smaku

Sposób wykonania

1. Ugotować zupę: kapelusze grzybowe umyć, zalać przegotowaną wodą i odstawić na noc. Włoszczyznę obrać, pokroić i włożyć do grzybów. Całość gotować do miękkości. Na koniec zupę posolić, przyprawić pieprzem. Przecedzić. Grzyby i jarzyny pokroić w zapałkę i ponownie włożyć do zupy.

2. Przygotować kluseczki: grzyby namoczyć, ugotować. Cebulę obrać, pokroić w kosteczkę i razem z grzybami usmażyć na łyżeczce masła. Resztę masła utrzeć na puszystą masę. Nie przerywając ucierania dodawać po jednym żółtku i po łyżce grzybów z cebulką. Przyprawić solą i białym pierzem. Dodać mąkę, wymieszać. Na koniec do masy dodać pianę z białek i delikatnie połączyć.

3. Masę nabierać łyżeczką i na wrzątek kłaść małe kluseczki. Gotować 10 minut. Gotowe kluseczki odcedzić na sicie. Przełożyć do ogrzanych talerzy lub bulionówek. Zalać gorącą zupą, udekorować zieleniną (najlepiej gałązką tymianku, który podkreśla smak grzybów). Natychmiast podawać.

Czas przygotowania: 1 godzina.

1 porcja: 110 kcal.

źródło: http://swieta.interia.pl/przepisy-zupa-grzybowa,p,16.html

Karp w sosie piwnym


Karp w sosie piwnym
Ta ryba naprawdę lubi pływać. Spróbuj oryginalnego połączenia smaku ryby, piwa i... pierniczków.

Składniki

Na 4 porcje:

- 2 kg karpia,
- 4 łyżki soku z cytryny,
- sól,
- pęczek włoszczyzny,
- listek laurowy,
- 6 owoców jałowca,
- łyżeczka pieprzu ziarnistego,
- pół łyżeczki ziela angielskiego,
- 100 g pierników,
- 0,33 l ciemnego piwa,
- pieprz,
- cukier,
- 15 g zimnego masła,
- pietruszka do dekoracji

Sposób wykonania

Kawałki ryby o szerokości 5 cm skropić sokiem z cytryny i posolić.

2/3 włoszczyzny pokroić na duże kawałki, resztę na drobne słupki.

W płaskim rondlu zagotować 2 l osolonej wody, włożyć włoszczyznę (większe kawałki), listek laurowy, ziele angielskie, jałowiec, pieprz ziarnisty. Gotować 10 minut pod przykryciem. Karpia włożyć do przygotowanego wywaru i gotować na słabym ogniu ok 15 minut.

Pozostałe warzywa gotować w osolonej wodzie 3-5 minut.

Pierniczki namoczyć w piwie, zmiksować. Do sosu dolać 400 ml wywaru z ryby i warzyw i gotować 15 minut. Doprawić solą, pieprzem i cukrem, dodać masło.

Karpie podgrzać w sosie, nakładać na talerze wraz warzywami. Dekorować zieloną pietruszką.

Doskonałe z ziemniaczkami z wody.

Czas przygotowania: 60 minut

Jedna porcja zawiera: 2140 kJ/511 kcal

źródło: http://swieta.interia.pl/przepisy-karp-w-sosie-piwnym,p,6.html

środa, 14 listopada 2012

Toskańska zapiekanka


Toskańska zapiekanka /Smacznego


Składniki:

  • 500 g schabu
  • 8 plastrów bekonu
  • 2 łyżki oleju
  • 300 g dojrzałych pomidorów
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 gałązka rozmarynu
  • 4 gałązki tymianku
  • pół pęczka bazylii
  • 400 g śmietany
  • 2 łyżki przecieru pomidorowego
  • 2-3 łyżki keczupu
  • sól, pieprz
  • słodka papryka
  • pieprz Cayenne
  • 2 kromki pieczywa tostowego
  •  2 łyżki miękkiego masła
 Przygotowanie:

 Ze schabu wyciąć 8 medalionów, każdy zawinąć w plaster bekonu. Na patelni rozgrzać łyżkę oleju i obsmażyć medaliony z obu stron 1-2 minuty. Zdjąć i ułożyć w natłuszczonej formie. Pomidory pokroić w kostkę, cebulę i czosnek pokroić w drobną kostkę. Zioła posiekać. W rondelku rozgrzać łyżkę oleju, zeszklić cebulę i czosnek, dodać śmietanę, przecier pomidorowy, keczup i zioła, zagotować. Doprawić solą pieprzem, papryką i pieprzem cayenne. Sosem zalać medaliony. Z pieczywa odciąć skórkę, resztę pokruszyć, wmieszać z masłem i wysypać na zapiekankę. Piec w 200 st. C przez ok. 40 minut. Dekorować bazylią. Można podawać z brokułami lub zasmażanymi ziemniakami.

Czas przygotowania: 75 minut
Jedna porcja zawiera: 2730 kJ/652 kcal

źródło:  http://kobieta.interia.pl/kuchnia/kuchnie-swiata/news-najlepsze-przepisy-ze-slonecznej-toskanii,nId,623136,nPack,4

Toskańska fasola w oliwie i pomidorach





 

Toskańska fasola w oliwie i pomidorach /Smacznego

Składniki:

  • 500 g  świeżej fasoli
  • 2 dojrzałe pomidory
  • średniej wielkości cebula
  • 3-4 gałązki bazylii
  • 8 łyżek oliwy
  • sól, pieprz
  • 20 g sklarowanego masła
  • 4 steki wołowe z biodrówki

 Przygotowanie:


Fasolę zagotować w ½ litra wody, i na bardzo słabym ogniu gotować pół godziny pod przykryciem. Pomidory sparzyć obrać ze skórki, pestki wyciąć, a miąższ pokroić w kostkę.
Cebule obrać i pokroić w kostkę.  Fasolę odcedzić. Cebulę zeszklić na oleju, dodać pomidory i dusić, aż całkowicie się rozpadną. Dodać 4 łyżki oliwy, fasolkę, i pokrojone listki bazylii, doprawić solą i pieprzem, smażyć jeszcze 2-3 minuty. Na sklarowanym maśle smażyć steki (6 minut), doprawić solą i pieprzem. Steki podawać z fasolką, dekorować bazylią.

Czas przygotowania: 60 minut
Jedna porcja zawiera: 3060 kJ/731 kcal

źródło:  http://kobieta.interia.pl/kuchnia/kuchnie-swiata/news-najlepsze-przepisy-ze-slonecznej-toskanii,nId,623136,nPack,3

Pappa al Pomodoro (Toskańska zupa pomidorowa)



Pappa al   Pomodoro (Toskańska zupa pomidorowa) /Smacznego


Składniki na 4 porcje:
  • 1,5 kg dojrzałych pomidorów
  • 2 cebule
  • 2 czosnek
  • gałązka rozmarynu
  • kawałek czerstwej bułeczki (ok. 60 g)
  • 7 łyżek oliwy z oliwek
  • sól, pieprz
  • słodka papryka
  • 250 ml
  • 3 łodyżki bazylii
  • 4 łodyżki majeranku
  • 50 g tartego parmezanu
 Przygotowanie:

Skórkę pomidorów naciąć na krzyż, sparzyć wrzątkiem i zdjąć. Cebulę i czosnek pokroić w drobną kostkę.  Pomidory poprzekrawać, wyjąć pestki a miąższ pokroić w kostkę. Bułkę pokroić w kostkę (ok. 1 cm). W rondelku  rozgrzać  6 łyżek oliwy, przesmażyć bułkę, cebulę i czosnek wraz z listkami rozmarynu, odłożyć 4 łyżki tej mieszanki
Do rondelka dodać pomidory, doprawić solą, pieprzem i papryką, i dusić 15 minut. Po 5 minutach wlać bulion. Dodać listki majeranku i oregano. Zupę zmiksować, rozlać do talerzy.  Nałożyć po łyżce cebuli z grzankami i posypać parmezanem.

Czas przygotowania: 40 minut
Jedna porcja zawiera: 1720 kJ/411 kcal

źródło: http://kobieta.interia.pl/kuchnia/kuchnie-swiata/news-najlepsze-przepisy-ze-slonecznej-toskanii,nId,623136,nPack,2

Toskańskie nóżki z kurczaka


Toskańskie nóżki z kurczaka /Smacznego

Składniki na 6 porcji:


  • 6 nóżek z kurczaka
  • sól, pieprz
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • 500 g pieczarek
  • 2 cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 gałązki rozmarynu
  • 6 gałązek oregano
  • 5 łyżek koncentratu pomidorowego
  • 400 g śmietany
 Przygotowanie:

Mięso doprawić solą i pieprzem i skropić 2 łyżkami oliwy. Ułożyć w brytfannie i piec w piekarniku nagrzanym do 200 st. C przez ok. 1 godzinę. Grzyby oczyścić i poprzekrawać na pół. Cebulę i czosnek obrać, pokroić w kosteczkę. Z ziół oberwać listki. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju i smażyć na nim cebulę przez 6 minut, po 4 minutach dodać pieczarki, czosnek i zioła. Wmieszać przecier pomidorowy, a po chwili śmietanę, zagotować. Nóżki polać sosem grzybowym po 30 minutach pieczenia. Gotowe danie podawać z pieczywem, dekorować rozmarynem i oregano

źródło: http://kobieta.interia.pl/kuchnia/kuchnie-swiata/news-najlepsze-przepisy-ze-slonecznej-toskanii,nId,623136,nPack,1

Toskańska salatka chlebowa z przepiórczymi jajkami


Toskańska salatka chlebowa z przepiórczymi jajkami /Smacznego




Składniki:

  •  12 jaj przepiórczych
  • 375 g pomidorków koktajlowych
  • po 1 żółtej i czerwonej papryce
  • 200 g rukoli
  • 4 łyżki octu winnego
  • 2 łyżki octu balsamicznego
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • sól, pieprz
  • pół łyżeczki cukru
  • 30 g kaparów
  • 200 g chleba wiejskiego
  • 2 łyżki masła lub margaryny
 Przygotowanie:

Jajka gotować 4 minuty, przelać zimną wodą, obrać, poprzekrawać. Papryki wypestkować, pokroić na kawałki. Rukolę bardzo grubo pokroić. Octy wymieszać z olejem, doprawić solą, pieprzem, cukrem, dodać kapary. Składniki sałatki polać sosem, wymieszać odstawić na pół godziny. Chleb pokroić na wygodne do jedzenia kawałki i zrumienić je na maśle na złoty kolor, dodać do sałatki.

źródło: http://kobieta.interia.pl/kuchnia/kuchnie-swiata/news-najlepsze-przepisy-ze-slonecznej-toskanii,nId,623136,nPack,5

Ribollita, toskańska zupa fasolowa



Ribollita, toskańska zupa fasolowa /Smacznego


Składniki na 4 porcje:
  • 250 g białej fasoli
  • 2 cebule
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 300 g marchewki
  • 2 pory
  • 2 łodygi selera naciowego
  • gałązka rozmarynu
  •  1 mała papryczka chili
  • oliwa z oliwek
  • 1 l bulionu wołowego
  • pół pęczku tymianku
  • 150 g bagietki
  • 3 łyżki tartego parmezanu
  • sól, pieprz
 Przygotowanie:

Fasolę namoczyć w zimnej wodzie najlepiej na noc, osączyć. Jedna cebulę i jeden ząbek czosnku pokroić w kostkę i dusić z 2 łyżkami oliwy. Dodać fasolę i pokrojoną w plastry marchew i pokrojone pory oraz selera. Wlać bulion, doprawić rozmarynem i chili. Gotować godzinę pod przykryciem. Ząbek czosnku przecisnąć przez praskę, cebulę pokroić w cienkie krążki. 80 ml oliwy doprawić czosnkiem i tymiankiem. Bagietkę pokroić na kromki i ułożyć na blasze do pieczenia. Ułożyć na nich plastry cebuli posypać parmezanem, posmarować przygotowaną oliwą. Zapiekać w 225 st. C przez 5 minut. Zupę doprawić pozostałymi przyprawami, solą, pieprzem i oliwą i podawać z grzankami z bagietki.


Czas przygotowania: 90 minut
Jedna porcja zawiera: 2520 kJ/602 kcal

źródło: http://kobieta.interia.pl/kuchnia/zupy/news-ribollita-toskanska-zupa-fasolowa,nId,700354

sobota, 10 listopada 2012

Imbir lekarski - ekspert od zdrowia


Świeży kupisz w marketach, sproszkowany w zielarniach, gotowe preparaty w aptekach.
Imbir w nadmiarze może szkodzić. Uważać powinny kobiety w ciąży, osoby cierpiące na kamicę żółciową /©123RF/PICSEL
Imbir w nadmiarze może szkodzić. Uważać powinny kobiety w ciąży, osoby cierpiące na kamicę żółciową
 
/©123RF/PICSEL
Imbir (Zingiber officinale Roscoe) jest jedną z najstarszych roślin leczniczych i przyprawowych, stosowaną od ponad 5 tysięcy lat. Za jej ojczyznę uważa się obszary Azji południowo- -wschodniej. Dziś nigdzie nie występuje w stanie dzikim. Uprawiany jest w krajach o ciepłym klimacie, m.in. w Malezji, Chinach, Japonii, Indiach i Australii. Korzeń imbiru, zawierający błonnik, potas, wapń, fosfor, magnez i żelazo, ma specyficzny, silny aromat z odświeżającą słodko-kwaśną nutą. W smaku jest palący i lekko gorzki. Ostrość zawdzięcza dużej ilości gingerolu - olejku eterycznego. Imbir warto używać zarówno wewnętrznie, jak i wewnętrznie. Oprócz wersji świeżej i sproszkowanej dostępny jest również w postaci wyciągów, herbat, nalewek, kapsułek i olejków.

 

I ty możesz mieć ból z głowy

Ulga dla stawów

Regularne przyjmowanie imbiru łagodzi stany zapalne i ból w chorobie zwyrodnieniowej i reumatoidalnym zapaleniu stawów, regeneruje i ochrania chrząstkę stawową. Z amerykańskich i rosyjskich badań z 2005 roku wynika, że działa przy tym skuteczniej niż NLPZ, niesteroidowe leki przeciwzapalne. I jest od nich bezpieczniejszy, gdyż nie podrażnia śluzówki układu pokarmowego. Picie imbirowych naparów, przyjmowanie preparatów w kapsułkach (Zinaxin Redulid) czy smarowanie bolących miejsc (balsam rozgrzewający Oceanic Extra Strong) sprawia, że ustępują ból i poranna sztywność, poprawia się ruchomość stawów. Stosowany zewnętrznie - bezpośrednio na skórę - działa też rozgrzewająco i przeciwwysiękowo.

Pomoc dla żołądka

Imbir pobudza wydzielanie soków trawiennych i żółci. Zaleca się go więc jako przyprawę do dań o dużej zawartości tłuszczu lub popijanie naparem tłustych posiłków (4 plasterki obranego kłącza zalej szklanką wrzątku, zaparzaj 10 minut). Działa rozkurczowo (również przy bolesnych miesiączkach), zapobiega wzdęciom. Nasila produkcję moczu i oczyszcza nerki, przyśpiesza detoksykację wątroby. Poprawia krążenie skórne, wieńcowe i mózgowe - jest idealnym przyjacielem osób ciężko pracujących umysłowo. Obniża poziom cholesterolu i ciśnienia tętniczego, chroni przed tworzeniem się zatorów i zakrzepów. Coraz częściej stosuje się go w chemioprewencji nowotworów, zwłaszcza jelita grubego.

Na chorobę lokomocyjną


Imbir to jeden z najskuteczniejszych leków w chorobie lokomocyjnej i chorobie morskiej. Nie powoduje senności, co zdarzyć się może po zażyciu leków chemicznych. Jeśli wybierasz się w podróż, przyjmij 1/4 łyżeczki sproszkowanego imbiru lub centymetrowy plasterek świeżego kłącza (preparaty gotowe: Imotiv, Avioplant, Locomotiv, Aviosan, Amarin). Zapobiega wymiotom u ciężarnych (Prenatal Complex). Duńscy naukowcy odkryli, że blokuje pojawienie się migreny. Łyżeczka sproszkowanego korzenia imbiru zmniejsza częstotliwość ataków, a nawet hamuje ból głowy w jego początkowej fazie.

Schudnij i podnieś libido

Grupa naukowców zajmujących się odżywianiem zauważyła, że zawarta w imbirze substancja o nazwie kapsaicyna ma silne właściwości termogenniczne, co oznacza, że nasz organizm potrzebuje dużo energii do jej strawienia. Zużywa więcej kalorii niż zazwyczaj, a to z kolei pomaga nam... schudnąć. Aktorka Angelina Jolie swoją wspaniałą figurę zawdzięcza ponoć tajnemu przepisowi na herbatkę imbirową, który przywiozła z Namibii. Pobudzające krążenie i przyspieszające spalanie tłuszczu olejki imbirowe często stosowane są w preparatach wyszczuplająco-modelujących. Imbir uważany jest też za afrodyzjak. Silnie rozgrzewa i zwiększa ukrwienie narządów płciowych, co powoduje nasilenie doznań seksualnych.

Na gorączkę, w przeziębieniu i przy grypie

est silnym środkiem przeciwbakteryjnym i przeciwwirusowym. Podwyższa temperaturę ciała, zmuszając je do "wypocenia przeziębienia". Przygotuj wywar z imbiru: cienko pokrojony kawałek imbiru (ok. 5 cm), zalej 0,5 l wody, gotuj na małym ogniu 20 minut. Przecedź, dodaj łyżeczkę miodu lub soku malinowego. Pij szklankę rano i wieczorem. Jeśli herbatka ci nie smakuje, do ciepłej kąpieli dodaj zawinięte w muślin 3-5 łyżeczek imbiru. To również pomoże wypocić chorobę. Marynowany imbir pomaga w nieżycie i stanach zapalnych nosa: zmielone kłącze zalej wodą i gotuj 5 minut. Odstaw na kolejne 30 minut, przecedź. Stosuj jako aerozol 3-6 razy dziennie.

Zadbaj o zdrowie skóry

pirytus imbirowy znakomicie sprawdza się w leczeniu stanów zapalnych i ropnych skóry: 2 łyżki sproszkowanego imbiru zalej 200 ml spirytusu salicylowego (czystego spirytusu). Odstaw na 7 dni w zamkniętym słoju. Gdy się przemaceruje, przefiltruj. Cztery razy dziennie smaruj miejsca zmienione łuszczycą, opryszczką, ropnie, owrzodzenia, liszaje. Pomaga w walce z cellulitem: 15 g sproszkowanego imbiru dodaj do przygotowanej kąpieli (woda powinna mieć temperaturę 38°C). Ciało zanurz w wodzie dosłownie na kilka minut, a następnie wmasuj w skórę antycellulitowy krem.

źródło: http://www.styl.pl/zdrowie/porady/news-imbir-lekarski-ekspert-od-zdrowia,nId,708115

Pizza Margherita


Pizza Margherita /Smacznego



 Składniki na 2 sztuki:
  • 200 g mąki
  • szczypta cukru
  • sól
  • 12 g drożdży
  • 5 łyżek oliwy z oliwek
  • puszka (425 ml) pomidorów
  • czarny pieprz, słodka papryka
  • 3 pomidory
  • 250 g mozzarelli
  • 1 łyżka ziół prowansalskich
  • 50 g tartego parmezanu
  • pół pęczka bazylii
  • mąka do podsypywania
 


Wykonanie:
Wymieszać mąkę, cukier i ½ łyżeczki soli. Drożdże rozpuścić w 125  ml cieplej wody i wlać do mąki wraz z 2 łyżkami oliwy. Wyrobić za pomocą robota kuchennego na gładkie ciasto. Odstawić w cieple miejsce na ok. 50 minut. Pomidory wlać na sito i osączyć, przełożyć do miski i rozgnieść widelcem. Doprawić solą, pieprzem i papryką. Pomidory i mozzarellę pokroić w cienkie plastry.
Ciasto dobrze wyrobić na posypanej mąką powierzchni, rozdzielić na 2 części, uformować dwa placki o średnicy 22 cm  i ułożyć na wyłożonej papierem do pieczenia blasze. Posmarować rozgniecionymi pomidorami, obłożyć plastrami pomidorów i mozzarelli. Posypać ziołami prowansalskimi i parmezanem, skropić 3 łyżkami oliwy. Piec w 200 st. C przez 20 minut. Dekorować świeżą bazylią.

źródło: http://kobieta.interia.pl/kuchnia/kuchnie-swiata/news-pizza-margherita,nId,696533

wtorek, 6 listopada 2012

Lazania mięsna



Lasagne najlepiej znamy w wersji mięsnej - żeby się nie znudziła, urozmaicajcie ją grzybami, oliwkami, warzywami lub wykorzystując inny gatunek sera (zamiast cheddara - parmezan, grana padano lub inny twardy, ostry ser żółty). Zamiast wołowiny możecie użyć każdego rodzaju mięsa. Podajemy przepis bazowy na mięsny sos do lasagne - modyfikujcie do woli!



Sos mięsny: 

  • 250 g mielonej wołowiny
  • 1 duża cebula
  • 400 g pomidorów (mogą być z puszki)
  • 1 mały koncentrat pomidorowy
  • 1 kostka rosołowa wołowa
  • bazylia
  • olej do smażenia
  • sól
  • pieprz

Sos serowy: 

  • 25 g masła
  • 25 g mąki
  • 400 ml mleka 3 proc.
  • 1/2 kostki rosołowej z kury
  • 100 g startego twardego ostrego żółtego sera (np. cheddar)
  • pieprz
  • opakowanie makaronu lasagne
Wykonanie: 

Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Na głębokiej patelni lub w rondlu o dużej średnicy zeszklij na oleju cebulę, a następnie dodaj wołowinę. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Na głębokiej patelni lub w rondlu o dużej średnicy zeszklij na oleju cebulę, a następnie dodaj wołowinę. W drugim rondlu na małym ogniu roztop masło, dodaj mąkę i bardzo dokładnie i szybko wymieszaj drewnianą łyżką. Pilnuj, żeby zasmażka się nie przypaliła. Następnie dolewaj stopniowo mleko, cały czas mieszając i pilnując, żeby nie było grudek (jeśli się pojawią, użyj do ich rozbicia trzepaczki). Dodaj kostkę rosołową, dopraw pieprzem i ustaw na małym ogniu. Kiedy sos się zagotuje, zdejmij go z ognia i dodaj 3/4 sera. Dokładnie wymieszaj. W niedużej brytfance układaj naprzemiennie warstwy: makaron, sos mięsny, makaron, sos serowy. Zakończ sosem serowym i posyp go resztą startego sera. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 st. C i zapiekaj około 45 minut - ser na wierzchu lazanii powinien się zapiec na złoto. Podawaj około 10 minut po wyjęciu z pieca. Rada: Podane proporcje są na niewielką brytfankę, jeśli chcesz zrobić większą porcję lub więcej warstw, zwiększ proporcjonalnie ilość składników.

Autor: Maria Szkop

Faszerowane muszle



Duże, głębokie muszle, które świetnie nadają sie do nadziewania i zapiekania, znane są we Włoszech jako conchiglie. 

Składniki:

  • 20 dużych muszli
  • 1 mały por
  • 2 pomidory
  • 1 żółta papryka
  • 100 g szynki
  • 1/2 opakowania fety
  • 4 łyżki startego parmezanu
  • 2 łyżki oliwy
  • 1 ząbek czosnku
  • 1/2 pęczka koperku
  • sól
  • pieprz

Wykonanie:

W dużej ilości osolonego wrzątku ugotuj muszle na półtwardo, delikatnie wyjmij łyżka cedzakową, zahartuj w zimnej wodzie i osusz. Por pokrój w cienkie plasterki, paprykę, pomidory i szynkę - w drobną kostkę, czosnek przeciśnij przez praskę. Na patelni rozgrzej oliwę, przez 2-3 minuty przesmaż por z czosnkiem i szynką. Zdejmij z patelni i przestudź. W misce wymieszaj paprykę i pomidory z pokruszoną fetą, połącz z szynką z porem i czosnkiem. Dodaj posiekany koperek i parmezan, dopraw pieprzem (solą już nie trzeba, ponieważ feta jest wystarczająco słona), bardzo dokładnie wymieszaj. Farszem wypełnij muszle. Ułóż je ciasno, jedna przy drugiej, w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 st. C i zapiekaj około 7 minut (do czasu, aż ser się rozpuści).

Makaron tagliatelle z sosem genovese



Tagliatelle to płaskie wstążki o szerokości 5 mm, popularne w okolicach Bolonii. Proponujemy podanie z sosem z trzema rodzajami mięsa, warzywami i winem.

Składniki:
  • ok. 500 g świeżego makaronu tagliatelle*: 
  • 400 g mąki semolina (z pszenicy durum)
  • 4 jaja
  • 40 g soli
Sos: 
  • 100 g cielęcina (udziec)
  • 100 g wołowiny (rostbef)
  • 100 wieprzowiny (szynka)
  • 1 łodyga selera naciowego
  • 1 mała cebula
  • 1 marchew
  • 100 ml wytrawnego białego wina
  • 4 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
  • 4 listki bazylii
  • 100 ml bulionu mięsnego
  • sól
  • pieprz

Wykonanie:

Przygotuj ciasto na makaron: wyrób elastyczne i gładkie ciasto ze wszystkich składników. Rozwałkuj i wytnij odpowiedni kształt (tu: tagliatelle). Jeśli nie masz odpowiedniego sprzętu lub czasu, użyj gotowego makaronu. Przygotuj sos: przepuść mięsa przez maszynkę, użyj grubych oczek. Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i przez ok.
4 minuty podsmaż pokrojone w drobną kostkę cebulę, marchew i seler naciowy. Dodaj mięso i smaż kolejne 5 minut. Podlej winem, a po wyparowaniu alkoholu dodaj bulion i duś ok. 10 minut. Makaron ugotuj al dente i dodaj na patelnię do przygotowanego sosu. Całość wymieszaj i wyłóż na talerze, dekorując listkiem bazylii.
Autor: Giancarlo Russo

poniedziałek, 5 listopada 2012

Makaron fusilli z wieprzowiną i cukinią



Fusilli to po prostu popularne świderki - jedne z ulubionych makaronów. Pamiętaj, aby - przygotowując makaron z tego przepisu - smażyć cukinię, aż zmięknie, ale wciąż będzie chrupiąca. Całość posyp parmezanem.
 


Składniki:


  • 450 g polędwicy wieprzowej
  • 2 nieduże cukinie
  • 1 cebula
  • pęczek bazylii
  • 80 g masła
  • 150 g czarnych oliwek bez pestek
  • 60 g tartego parmezanu
  • sól
  • pieprz
  • makaron świderki (fusilli)

Wykonanie:


Mięso pokrój w plasterki i zrumień na połowie masła. Zdejmij mięso z patelni, oprósz solą i pieprzem. Na patelnię dodaj pozostałą część masła i pokrojoną w piórka cebulę. Smaż, często mieszając i kiedy cebula się zeszkli, dodaj pokrojone w plasterki cukinie. Smaż, aż cukinia zmięknie, ale będzie wciąż chrupiąca. Dodaj oliwki i wymieszaj sos. Makaron ugotuj al dente w osolonym wrzątku według instrukcji na opakowaniu i odcedź. Świderki podawaj z sosem posypane tartym parmezanem.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Bucatini w sosie pomidorowym z pieprzem i bekonem



Bliski kuzyn spaghetti jest grubszy i ma w środku dziurki, przez które wpływa odrobina sosu. Idealnie pasuje do rzadkich sosów, na przykład pomidorowych.



Składniki:
  •  na ok. 500 g świeżego makaronu bucatini*: 
  • 400 g mąki semolina (z pszenicy durum)
  • 4 jaja
  • 40 g soli
Sos:
  •  120 g bekonu
  • 600 g pulpy pomidorowej
  • 6 łyżek oliwy z oliwek extra vergine
  • 100 ml białego wytrawnego wina
  • 80 g sera pecorino
  • 10 listków bazylii (+ kilka do dekoracji)
  • pieprz czarny
  • sól


Wykonanie:

Przygotuj ciasto na makaron: wyrób elastyczne i gładkie ciasto ze wszystkich składników. Rozwałkuj i wytnij odpowiedni kształt (tu: bucatini). Jeśli nie masz odpowiedniego sprzętu lub czasu, użyj gotowego makaronu. Przygotuj sos: na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i podsmaż pokrojony w kostkę bekon. Podlej winem, a po wyparowaniu alkoholu dodaj pulpę pomidorową, bazylię i dużo pieprzu, posól do smaku. Gotuj sos przez ok.
15 minut. Makaron ugotuj al dente. Wymieszaj przygotowany sos z makaronem, wierzch posyp utartym serem pecorino. Wyłóż na talerze dekorując listkiem bazylii. *Makaron bucatini - długi makaron o owalnym przekroju przypominający spaghetti, ale grubszy i z dziurką w środku, popularny w regionie Lazio.
Autor: Giancarlo Russo

Farfalle z groszkiem i pancettą



Farfalle, czyli kokardki zawsze prezentują się bardzo estetycznie na talerzu. W towarzystwie groszku (świeżego lub mrożonego), pancetty, śmietanowego sosu i parmezanu smakuje równie wyśmienicie jak wygląda.

Składniki:

  • 400 g makaronu farfalle (kokardki)
  • oliwa
  • 2 ząbki czosnku
  • 12 dag pancetty lub wędzonego boczku
  • 15 dag groszku
  • kieliszek białego wina stołowego
  • 200 ml śmietany
  • garść świeżo startego parmezanu
  • pęczek bazylii
  • sól
  • świeżo zmielony pieprz


Wykonanie: 

Makaron gotujemy al dente (na półtwardo) w posolonym wrzątku z odrobiną oliwy. W czasie gdy się gotuje, na rozgrzanej patelni z
4-5 łyżkami oliwy podsmażamy posiekany czosnek, dodajemy pokrojony w kostkę boczek oraz groszek (świeży albo mrożony). Wlewamy wino i podgrzewamy przez kilka minut - w tym czasie zredukuje ono swoją objętość, a alkohol wyparuje. Zmniejszamy płomień i wlewamy śmietanę. Mieszając przez cały czas, podgrzewamy sos kilka minut, aby zgęstniał. Gotowy makaron odcedzamy i natychmiast mieszamy z sosem. Podajemy w dużej misce, posypany siekaną bazylią i parmezanem. Doprawiamy solą i pieprzem.

Spaghetti z kukurydzą i boczkiem




Spaghetti to chyba najpopularniejszy z włoskich makaronów. Jeśli masz trochę dość mięsno-pomidorowego sosu, mamy propozycję o nieco delikatniejszym smaku. Słodka kukurydza i aromatyczny wędzony boczek świetnie się "dogadują". 

 Składniki:


  • 500 g makaronu spaghetti
  • 6 plasterków wędzonego boczku
  • 1 puszka kukurydzy
  • 2 ząbki czosnki
  • 120 g śmietanki 30 proc.
  • oliwa
  • sól
  • pieprz
  • pęczek bazylii
Wykonanie: 

Makaron ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Następnie odcedź, zachowując 1/2 szklanki wody, w której gotował się makaron. Na dużej patelni podgrzej niewielką ilość oliwy, dodaj pokrojony w paseczki boczek i drobniutko posiekany czosnek. Smaż chwilę i dodaj odsączoną z zalewy kukurydzę. Wlej śmietankę, dopraw solą i pieprzem i dodaj makaron. Wszystko wymieszaj, a jeśli sos jest zbyt gęsty dodaj część wody z gotowania makaronu. Przełóż na talerze i posyp listkami bazylii.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Makaron cannelloni z farszem mięsnym




Nadziewaj te szerokie rurki mięsem, szpinakiem, warzywami - polej sosem, posyp serem - nikt nie wstanie od stołu głodny! Proponujemy solidny mięsny farsz przyprawiony czosnkiem i ziołami oraz sos pomidorowy - klasycznie i pysznie. 

Makaron cannelloni z farszem mięsnym 
Składniki:


  • 12 płatów lazanii
  • 250 g wieprzowiny
  • 250 g cielęciny
  • 100 g wątróbki drobiowej
  • 100 g startego parmezanu
  • 2 cebule
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 jajko
  • 10 listków bazylii
  • 1/2 łyżeczki posiekanego rozmarynu
  • 2 szklanki bulionu z kury
  • 3 łyżki masła
  • 3 łyżki oliwy
  • 1 łyżka mąki
  • sól
  • pieprz
  • sos pomidorowy: 1 puszka pomidorów pelati
  • 1 cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 łyżki oliwy
  • 1/2 łyżeczki ostrej papryki

sos beszamelowy:

  • 3 łyżki masła
  • 3 łyżki mąki
  • 1/2 l mleka
  • sól
  • pieprz
  • gałka muszkatołowa

Wykonanie:

Pokrój mięso i wątróbki, oprósz mąka i usmaż na 2 łyżkach oliwy. Na pozostałej oliwie zeszklij posiekaną cebulę, czosnek i rozmaryn. Wszystko przełóż do rondla, duś godzinę, co jakiś czas podlewając bulionem. Przestudź, przepuść przez maszynkę. Dodaj stopione masło, jajko i pokrojoną bazylię, dopraw solą i pieprzem. Farsz starannie wyrób (powinien być ścisły). Zrób sos pomidorowy: posiekaną cebulę zeszklij na oliwie, dodaj zmiażdżony czosnek i paprykę. Smaż minutę, dodaj pomidory pelati i wlej 1/4 szklanki wody. Duś, aż sos zgęstnieje. Ugotuj płaty lazanii zgodnie z przepisem podanym na opakowaniu i przestudź. Posmaruj farszem płaty lazanii, zwiń w rulony, ułóż w naczyniu żaroodpornym. Zrób beszamel: mąkę zasmaż na maśle, wlej zimne mleko, stale mieszając podgrzewaj, aż sos zgęstnieje. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową, polej cannelloni. Skrop sosem pomidorowym, posyp parmezanem. Zapiekaj 30-40 minut w temperaturze 180 st. C. Przed podaniem polej resztą sosu pomidorowego.