Risotto to danie wywodzące się z Włoch. Jego podstawą jest okrągłoziarnisty ryż, np. ryż arborio. Choć risotto występuje w wielu wersjach, zazwyczaj danie przygotowuje się w podobny sposób: obsmażony na oliwie lub maśle ryż gotuje się wolno podlewając go bulionem, aż osiągnie kremową konsystencję. Risotto z parmezanem i szafranem to popularne danie kuchni okolic Mediolanu. Dodatek nitek szafranu sprawia, że danie ma piękny kolor.
Risotto z parmezanem i szafranem
Składniki:
- 1 szklanka ryżu arborio
- spora szczypta nitek szafranu
- cebula pokrojona w kostkę
- 3 szklanki mocnego bulionu + zapas
- 1/4 szklanki tartego parmezanu
- 30-40 g masła
Rozgrzać masło, zeszklić cebulę, nie rumienić. Dodać ryż, smażyć mieszając, aż wszystkie ziarenka się natłuszczą. W odrobinie bulionu rozetrzeć szafran. Wlać szklankę gorącego bulionu do ryżu, dodać szafran. Gotować powoli, często mieszając. Kiedy zostanie wchłonięta poprzednia ilość płynu, dolewać stopniowo następną, na początku więcej, pod koniec po troszku. Po ok. 15 minutach spróbować ryż. Risotto może być bardziej lub mniej płynne, milanese podaje się raczej w stałej konsystencji. Ilość płynu, który wchłonie ryż, bywa różna, zawsze trzeba mieć zapas gorącego bulionu. Kiedy ryż będzie gotowy, dodać parmezan, zamieszać, odstawić na dwie minuty i podawać.
Autor: Agnieszka Kręglicka
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz