środa, 28 marca 2012

Śledzie smażone w cieście



Składniki na 4 porcje:
  • 80 dag śledzi (świeżych),
  • 1/2 szklanki mleka (słodkiego lub zsiadłego),
  • 10 dag mąki,
  • 1 jajko,
  • sól,
  • olej do smażenia
Sposób wykonania:

1. Śledzie oczyścić, usunąć wnętrzności oraz głowy. Następnie opłukać zimną wodzie i osuszyć papierowym ręcznikiem. Przekroić na pół, tworząc pojedyncze  płaty. Lekko je posolić po obu stronach. Do wysokiego naczynia wsypać przesianą mąkę. Dodać mleko i jajko - składniki dobrze wymieszać za pomocą miksera. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Pod koniec wsypać odrobinę soli dla złamania smaku.

2. Na patelni dobrze rozgrzać olej. Kawałki śledzia zanurzać w cieście i kłaść na patelnię. Smażyć je z obu stron na złoty kolor. Podawać udekorowane kiełkami lucerny i plasterkami rzodkiewki.


Roladki rybne


Pyszne roladki rybne /Smacznego
Składniki na 4 porcje:
  • większe filety rybne (np. panga, mintaj, tilapia, limanda),
  • pół zielonej cukinii,
  • pół żółtej cukinii,
  • 1 cebula,
  • 1 strąk żółtej papryki,
  • 1 strąk czerwonej papryki,
  • 1 ząbek czosnku,
  • 1 łyżka masła,
  • 2 łyżki oliwy,
  • pół pęczka bazylii,
  • kilka gałązek rozmarynu,
  • sok wyciśnięty z 1 cytryny,
  • sól,
  • pieprz
1. Rozmrożone i dobrze osuszone filety skropić sokiem z cytryny. Oprószyć pieprzem i solą. Papryki pozbawić nasion, pociąć w cienkie paseczki. Cebulę i czosnek obrać, grubo posiekać. Podsmażyć na oliwie, dokładając paprykę. Doprawić pieprzem i solą. Cukinie zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Mieszając, poddusić na rozgrzanym maśle. Przestudzić. Zioła grubo posiekać, wymieszać z cukinią. Mieszankę doprawić solą i pieprzem. 

2. Na filetach rybnych rozłożyć cukinię i ciasno zwinąć w ruloniki. Pozostałe warzywa ułożyć na dnie żaroodpornego naczynia. Na warzywach kłaść roladki rybne. Posypać igiełkami rozmarynu. Zapiekać ok. 35 minut w temperaturze 190°C.

niedziela, 25 marca 2012

Przysmak gajowego


przysmak gajowego

pyszne połączenie mięsa z pieczarkami, boczkiem, porem, zalany sosem myśliwskim...

Składniki:

dla 4-6 osób
  • mięso wieprzowe (lub inne), 1 kg
  • cebula, 2-3 główki
  • Boczek wędzony, 20 dag
  • por, 1
  • pieczarki, 0,5 kg
  • śmietana słodka 18 %, 0,5 litra
  • sos myśliwski, 1 opakowanie
  • ser topiony tostowy, kilka plasterków
  • sół, pieprz, do smaku
 

Opis przygotowania:

czas przygotowania: 

 
1. mięso pokroić w kostkę jak do gulaszu, poddusić na patelni, doprawić solą i pieprzem.

2. cebulę i boczek pokroić w kostkę, podsmażyć na patelni.

3. por pokroić w pólplasterki, podsmażyć na patelni.

4. pieczarki pokroić, poddusić na patelni, doprawić pieprzem i solą.

5. sos myśliwski wsypać do śmietany, roztrzepać trzepaczką.

6. w żaroodpornym naczyniu układać warastwami: mięso, cebulę z boczkiem, por, pieczarki. Zalać to sosem myśliwskim, ułożyć na wierzch plsterki sera tostowego. Piec w nagrzanym piekarniku do 185 stopni przez około pół godziny. smacznego.

sobota, 24 marca 2012

Tagliatelle z sosem śmietanowym z pietruszką


 
Makaron tagliatelle w sosie śmietanowym z pietruszką

Składniki:
  • 400 g makaronu tagliatelle
  • 50 g masła
  • 300 ml śmietanki
  • 2 małe szalotki
  • 100 g parmezanu
  • 4 czubate łyżki pietruszki
  • oliwa
  • sól, pieprz
 Sposób wykonania:

W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Do wrzątku dodaj makaron i gotuj al dente, zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
W międzyczasie przygotuj sos: w rondelku podgrzej masło, dodaj szalotki i podsmażaj 1-2 minuty. Dodaj śmietankę, sól i pieprz. Doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu przez 4-6 minut, od czasu do czasu mieszając, aż sos zgęstnieje. Zestaw rondelek z ognia, dodaj połowę parmezanu i wymieszaj.
Ugotowany makaron odcedź, przełóż z powrotem do garnka. Dodaj sos, pietruszkę i wymieszaj sos z makaronem. Podawaj posypane reszta parmezanu.

RADA: do doprawienia makaronu używaj świeżo mielonego czarnego pieprzu. By wzbogacić smak sosu, dodaj do niego 1/2 łyżeczki skórki otartej z cytryny.

Twarożek



 
 
 

Twarożek - składniki

  • 250 g sera białego półtłustego
  • 2-3 łyżki śmietany 12 proc.
  • szczypiorek
  • pęczek rzodkiewek
  • zielony ogórek
  • pomidorki koktajlowe
  • kiełki (ulubione)
  • sól
  • pieprz

Twarożek - sposób przygotowania

Ser rozgnieć widelcem, dodaj śmietanę - tyle, aby konsystencja była kremowa, ale nie za rzadka. Jeśli twarożek ma być jedzony tylko na wytrawnie, możesz doprawić go solą. Ja tego nie robię, bo u mnie na koniec śniadania musi być kanapka z serem i dżemem. Dlatego osobno w miseczkach podaję wszystkie składniki, czyli posiekany szczypiorek, pokrojoną w plasterki rzodkiewkę, kostki ogórka, pomidorki koktajlowe i kiełki - każdy sobie komponuje indywidualny twarożek.
 

Rolada szpinakowa z twarożkiem i szynką


Rolada szpinakowa z twarożkiem i szynką

Składniki:
  • 450 g mrożonego szpinaku 
  • 2 łyżeczki masła 
  • 6 dużych jajek 
  • 150 g kremowego serka do kanapek 
  • 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę 
  • 6 plastrów szynki
  • sól i pieprz
Sposób wykonania: 

Nagrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia, wysmaruj masłem i oprósz mąką. W dużym rondlu rozgrzej masło. Dodaj szpinak i podgrzewaj przez 8-10 minut, aż się całkowicie rozmrozi i odparuje. Odstaw na bok do ostudzenia. W dużej misce ubij jajka, dopraw solą i pieprzem. Dodaj podduszony szpinak do masy jajecznej i dokładnie wymieszaj. Wylej masę jajeczną na przygotowaną blaszkę, wyrównaj na wierzchu. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 15 minut, aż omlet będzie całkowicie upieczony i będzie go łatwo oddzielić od papieru. Wyjmij blaszkę z piekarnika, przełóż papier z omletem na blat, odstaw na 2-3 minuty do przestudzenia. Przewróć omlet do góry nogami na czysty arkusz papieru i delikatnie zdejmij papier do pieczenia. Rozsmaruj na omlecie twarożek wymieszany z czosnkiem, solą i pieprzem. Na wierzchu ułóż plastry szynki tak, by pokryły całą powierzchnię omletu. Zwiń omlet w roladę, delikatnie dociskając. Owiń roladę w folię aluminiową lub folię spożywczą i schowaj do lodówki na 1-2 godziny. Wyjmij roladę z lodówki, odetnij brzydsze końcówki i pokrój w 1,5 cm plastry. Podawaj.

Sałatka wiosenna


Fot. Marcin Urban
Sałatka wiosenna 

Sałatka wiosenna - składniki
  • 5 jajek
  • 2 pęczki rzodkiewek
  • 2 ogórki
  • pęczek szczypiorku
  • sól
  • pieprz
  • sos: 3 łyżki oliwy
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • łyżeczka musztardy
  • świeżo zmielony pieprz
  • 1 łyżka posiekanej natki
  • 1 łyżka posiekanego koperku
Sałatka wiosenna - sposób przygotowania
Przygotuj sos: wymieszaj oliwę z sokiem cytrynowym i musztardą, dodaj natkę i koperek, dopraw pieprzem. Jajka ugotuj na twardo, ostudź, obierz ze skorupek, pokrój w plasterki. Ogórki obierz, pokrój w małe słupki, posyp na sicie solą, wymieszaj i zostaw na 5 minut, aby wyciekł sok. Rzodkiewki umyj, pokrój w półplasterki. Szczypiorek umyj, dobrze odsącz i drobno pokrój. Na półmisku układaj warstwami ogórki, plasterki jajek i rzodkiewki, każdą warstwę polewając sosem i posypując szczypiorkiem.






Zupa krem ze szpinaku z serem gorgonzolą



Zupa krem ze szpinaku z serem gorgonzolą

Składniki:

  • 1 opakowanie mrożonego szpinaku (450 g) 
  • 2 ząbki czosnku, drobno posiekane 
  • 2 łyżki oliwy
  • 1/2 szklanki śmietanki 30 proc. 
  • sól, pieprz 
  • 1/2 litra bulionu warzywnego lub drobiowego 
  • 100 g sera gorgonzola
  • listki bazylii i orzeszki piniowe, do podania

Sposób wykonania: 

Na dno dużego garnka wlej oliwę, dodaj czosnek i podgrzewaj przez 1-2 minuty na średnim ogniu. Dodaj szpinak i smaż kilka minut, od czasu do czasu mieszając, by szpinak nie przywarł do dna. Dopraw sola i pieprzem, podgrzewaj jeszcze 1-2 minut. Dodaj bulion i zmiksuj na gładki krem. Dodaj śmietankę i podgrzewaj 1-2 minuty. W ostatniej chwili przed podaniem dodaj do zupy pokruszony ser gorgonzola. Udekoruj listkami bazylii i orzeszkami piniowymi lub grzankami.

Filet po azjatycku


Składniki na 1 porcję:
  • 1 pojedynczy filet z kurczaka (ok. 18 dag),
  • 1 łyżka mąki,
  • 1 łyżka wiórków kokosowych,
  • 1 żółtko,
  • 2 łyżki mleka,
  • sól,
  • pieprz,
  • 1 łyżka oleju,
  • 1 marchewka, 
  • pół pora (tylko biała część),
  • 8 dag pieczarek,
  • 2 łyżki jasnego sosu sojowego,
  • 4 łyżki soku z pomarańczy,
  • 1-2 łyżki wytrawnej sherry
Sposób wykonania:

1. Filet z kurczaka oczyścić, opłukać pod strumieniem zimnej wody, dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Oprószyć solą i pieprzem. Mąkę wymieszać z wiórkami kokosowymi. Żółtko roztrzepać z mlekiem. Filet najpierw zanurzyć w żółtku, potem obtoczyć w kokosowej panierce. Na patelni rozgrzać olej. Położyć mięso, smażyć 15-20 minut. Często obracać, żeby mięso zrumieniło się równomiernie. Marchewkę obrać, por oczyścić. Warzywa pokroić w cienkie słupki o długości około 6 cm. Pieczarki oczyścić, pociąć w plasterki. 

2. Usmażony filet zdjąć z patelni. Na tym samym tłuszczu podsmażyć warzywa wraz z pieczarkami. Zalać je sosem sojowym, sokiem pomarańczowym i sherry. Chwilę razem gotować. Przyprawić solą i pieprzem. Podawać jako dodatek do mięsa.

Sznycle z sosem curry z mango


Składniki na 4 porcje:
  • 2 łyżki masła,
  • 1 mango,
  • 2 łyżki przyprawy curry,
  • 5 łyżek mąki,
  • pieprz,
  • 100 ml soku z mango,
  • 100 ml warzywnego bulionu (z kostki),
  • sól,
  • 100 ml kokosowego mleka,
  • 1 łyżka cukru,
  • 4 sznycle z indyka,
  • 1-2 jajka, bułka tarta,
  • 5 dag kokosowych wiórków,
  • 2-3 łyżki oleju
Sposób wykonania: 

1. Mango obrać, przekroić, pozbawić pestki. Połowę miąższu pokroić w kostkę, połowę w plastry. W garnku rozgrzać masło. Oprószyć je curry i 1-2 łyżkami mąki, krótko zasmażyć. Wlać sok z mango, bulion i mleczko kokosowe. Dodać pokrojone w kostkę mango, doprowadzić do wrzenia, gotować 1-2 minuty na dużym ogniu. Doprawić solą, pieprzem i cukrem. 

2. Sznycle przekroić na pół, lekko rozbić, posypać solą i pieprzem. Oprószyć mąką, zanurzać w roztrzepanych jajkach i obtaczać w tartej bułce i wiórkach kokosowych. Kłaść na rozgrzany olej, smażyć po 3-5 minut z każdej strony. Na talerzach ułożyć po dwa sznycelki. Polać je sosem i curry z mango. Udekorować plasterkami mango oraz zrumienionymi wiórkami kokosowymi. Danie będzie bardziej syte, gdy podamy je z białym ryżem.

Kokosowe curry z indyka

Mięso panierowane w kokosie jest wyjątkowo smaczne /Smacznego
Składniki na 4 porcje:
  • 20 dag ryżu basmati,
  • 1 cebula,
  • 40 dag fileta z piersi indyka,
  • 2 łyżki oleju,
  • 20 dag pieczarek,
  • 2 płaskie łyżki mąki,
  • 3 łyżeczki (6 g) przyprawy curry,
  • 1 puszka mleka kokosowego,
  • 400 ml bulionu drobiowego,
  • 10 dag mrożonego zielonego groszku,
  • 6 gałązek kolendry,
  • sól,
  • pieprz
Sposób wykonania:

1. Ryż ugotować w posolonej wodzie wg przepisu na opakowaniu. Cebulę obrać, dość grubo posiekać. Mięso oczyścić, opłukać, dobrze osuszyć papierowym ręcznikiem, pokroić w kostkę. Na dużej patelni rozgrzać 1 łyżkę oleju. Wrzucić mięso i, mieszając, smażyć je przez 5 minut. Pod koniec oprószyć solą i pieprzem. Pieczarki oczyścić, pokroić na połówki. Podsmażone mięso przełożyć na półmisek. 

2. Na tej samej patelni rozgrzać drugą łyżkę oleju. Wrzucić pokrojone pieczarki, smażyć, mieszając 5 minut. Dołożyć cebulę i dusić razem jeszcze 2 minuty. Potem oprószyć mąką i przyprawą curry. Zalać mlekiem kokosowym i bulionem. Dorzucić groszek (nie trzeba go wcześniej rozmrażać), doprowadzić do wrzenia. Następnie zmniejszyć płomień i gotować jeszcze 4 minuty. Sos ewentualnie przyprawić solą i pieprzem. 

3. Kolendrę opłukać, grubo posiekać i razem z mięsem dodać do sosu. Mocno podgrzać. Gotowe danie podawać z ryżem.


niedziela, 11 marca 2012

Kopytka z ziołami i czosnkiem


Przygotowanie kopytek jest czasochłonne, ale łatwe /Smacznego
Składniki na 4-6 porcji:
  • 1/2 kg ziemniaków,
  • 2 jajka,
  • 4 łyżki mąki pszennej,
  • 10 dag boczku wędzonego,
  • suszone zioła: tymianek, rozmaryn, bazylia,
  • sól,
  • pieprz,
  • mielona czerwona papryka,
  • 2 ząbki czosnku,
  • gałka muszkatołowa,
  • dowolne świeże zioła do dekoracji 
Sposób wykonania: 

1. Ziemniaki ugotowane poprzedniego dnia przepuść przez maszynkę do mielenia mięsa lub zgnieć praską do ziemniaków. Jajka umyj i osusz. Ziemniaki przełóż na blat lub stolnicę, zrób w nich wgłębienie, wbij jajka, dodaj mąkę, przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Zagnieć z tych składników ciasto. Nie zważaj na to, że ciasto na kopytka nieco lepi się do dłoni. Trochę musi się lepić. Jeśli jednak przylega zbyt mocno i trudno z niego uformować jakikolwiek kształt, dodaj odrobinę mąki. Ciasto wyrabiaj szybko, bo im dłużej to trwa, tym bardziej wydaje się, że trzeba dosypać mąki. A to już prosta droga, by kopytka stały się gumowate, zamiast delikatne i zwarte. 
2. Z ciasta formuj kulę. Odkrawaj po kawałku ciasta i formuj z niego wałek. Spłaszcz go płaską stroną noża, a następnie krój ciasto skośnie, formując kopytka. Wrzucaj po kilka na lekko osolony wrzątek, a w chwilę po wypłynięciu wyjmuj je łyżką cedzakową. 
3. Na łyżce oleju przesmaż boczek pokrojony w drobną kosteczkę. Na minutę przed końcem smażenia dodaj posiekany pozostały ząbek czosnku. Gorące kopytka okraś boczkiem, oprósz suszonymi ziołami oraz czerwoną papryką.

Przygotowanie: 90 minut 
Porcja: 435 kilokalorii

Pasztet z ziemniaków



Składniki na 12 porcji:
  • 4 filety śledziowe,
  • 50 dag ziemniaków, ,
  • 5 jajek,
  • czerstwa bułka kajzerka,
  • 1-2 szklanki mleka,
  • 10 dag masła,
  • 3 łyżki tartej bułki,
  • mielona gałka muszkatołowa,
  • sól,
  • pieprz,
  • zielenina (pietruszka, koperek, rozmaryn) do przybrania 
Sposób wykonania: 

1. Bułkę namocz wcześniej w ciepłym mleku (zużyj na to szklankę mleka), odciśnij, a następnie razem z ugotowanymi i dobrze ostudzonymi ziemniakami przepuść przez maszynkę. 
2. Filety śledziowe opłucz pod strumieniem bieżącej wody. Jeśli są bardzo słone, mocz je 15-30 min w pozostałym mleku, a następnie osącz i osusz. 
3. 3 jajka umyj i rozbij, oddzielając żółtka od białek. Miękkie masło przełóż do miski i ucieraj je drewnianą pałką lub mikserem na niskich obrotach, stopniowo dodając 3 żółtka i ziemniaki z bułką. 
4. Białka z trzech jajek ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę, a następnie połącz ją z masą ziemniaczaną. Dopraw pieprzem i gałką, dodaj 2 łyżki drobno tartej bułki. Pozostałe dwa jajka ugotuj na twardo z dodatkiem soli (dzięki temu lepiej odejdzie skorupka). Ugotowane i obrane jajka pokrój w plasterki. Filety śledziowe pokrój w paski. 
5. Głęboką żaroodporną formę natłuść i wysyp pozostałą bułką, wyłóż połowę masy, przykryj śledziami, plasterkami jajek i resztą masy ziemniaczanej. Piecz 60 min w temperaturze 200° C. Podawaj na zimno lub ciepło, przybrane zieleniną. 

Przygotowanie (bez czasu oczekiwania): 35 minut
Porcja: 390 kilokalorii