Sernik Pina Colada

Składniki

• masa serowa:
• 1 kg sera twarogowego (u mnie Hanusi z Mlekovity)
• 1 puszka słodzonego mleka skondensowanego (bez 50 ml) 400 ml gęstego mleczka kokosowego (górna jego część)
• puszka ananasa (560 g)
• 5 jaj
• 2 żółtka
• 2 łyżki likieru kokosowego lub innego alkoholu (opcjonalnie)
• 250 g serka mascarpone
• 3 kopiaste łyżki mąki ziemniaczanej
• składniki na formę o średnicy 28 cm
• spód pod sernik:
• 250 g herbatników
• 70 g wiórków kokosowych
• 100 g masła
• polewa na sernik:
• 100 ml śmietany 30% lub 36%
• 50 ml słodzonego mleka skondensowanego

Przygotowanie

 

Herbatniki rozdrobnić w blenderze, dodać roztopione masło i wiórki kokosowe. Powstałą dość sypką masą wyłożyć i wyrównać łyżką dno foremki wyłożonej papierem do pieczenia.

Do sera dodać serek mascarpone, mleko skondensowane i mąkę ziemniaczaną, wszystko delikatnie zmiksować, dodając stopniowo po jednym jajku i żółtku.
Następnie dodać rozdrobnione blenderem ananasy (bez syropu), mleczko kokosowe (tylko gęstą jego część) oraz ewentualnie likier kokosowy, wszystko delikatnie zmiksować.

Masę serową (jest dość rzadka) wylewać powoli chochlą na spód z ciasteczek. Masy jest bardzo dużo, więc piec w formie o średnicy co najmniej 28 cm inaczej się nie zmieści. Sernik podczas pieczenia zbytnio nie zwiększa swojej objętości.

Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni C i piec jeszcze 100 minut. Po upływie tego czasu sernik posmarować wymieszaną z podanych składników polewą i piec jeszcze około 15 - 20 minut.

Sernik lekko wystudzić w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami, następnie wyjąć i całkowicie wystudzony wstawić do zastygnięcia do lodówki. Taki sernik najlepiej podawać dopiero na drugi dzień, dobrze schłodzony.

 

źródło: http://smaker.pl/przepis-sernik-pina-colada,120462,nemezja.html