Pilaw

Fot. Szymon Rogiński / AG

 

Pilaw to danie z ryżu, charakterystyczne dla kuchni arabskiej. Do ryżu dodaje się warzywa, mięso albo suszone owoce i orzechy. Do przygotowania tej potrawy najlepiej wykorzystać długoziarnisty ryż, np. basmati, który należy wcześniej kilkakrotnie przepłukać zimną wodą.

Pilaw orientalny

Składniki:

• 1 szklanka długoziarnistego ryżu 
• 2 łyżki sklarowanego masła 
• 1 cebula pokrojona w kostkę 
• 4 rozgniecione ziarna kardamonu 
• 4 goździki 
• szczypta grubo utłuczonego czarnego pieprzu 
• szczypta szafranu 
• 2 szklanki wywaru warzywnego 
• 2 łyżki rodzynek 
• 3 łyżki podpieczonych orzeszków piniowych

Szafran namoczyć w 2 łyżkach ciepłego bulionu. Ryż dokładnie opłukać i osączyć. Na rozgrzanym maśle zeszklić cebulę, dodać suche przyprawy. Po chwili smażenia dodać ryż, smażyć, aż cały się natłuści, mieszać. Dodać szafran. Wlać gorący wywar (półtorej szklanki), zamieszać, żeby nic nie przywarło, zagotować, zmniejszyć ogień. Gotować pod przykryciem na małym ogniu 20 min. Na suchej powierzchni ryżu powinny powstać małe dziurki. Spróbować, czy jest ugotowany i dość słony. Odstawić z ognia, wzruszyć ryż widelcem i dodać rodzynki, ewentualnie dosolić. Nakryć garnek ręcznikiem i zamknąć przykrywką. Po 5 min podawać posypany orzeszkami.

Autor: Agnieszka Kręglicka

źródło:  http://ugotuj.to/przepisy_kulinarne/56,87978,11164507,Pilaw_,,5.html

Risotto z parmezanem i szafranem

 

Risotto to danie wywodzące się z Włoch. Jego podstawą jest okrągłoziarnisty ryż, np. ryż arborio. Choć risotto występuje w wielu wersjach, zazwyczaj danie przygotowuje się w podobny sposób: obsmażony na oliwie lub maśle ryż gotuje się wolno podlewając go bulionem, aż osiągnie kremową konsystencję. Risotto z parmezanem i szafranem to popularne danie kuchni okolic Mediolanu. Dodatek nitek szafranu sprawia, że danie ma piękny kolor.

Risotto z parmezanem i szafranem

Składniki:

• 1 szklanka ryżu arborio 
• spora szczypta nitek szafranu 
• cebula pokrojona w kostkę 
• 3 szklanki mocnego bulionu + zapas 
• 1/4 szklanki tartego parmezanu 
• 30-40 g masła

Rozgrzać masło, zeszklić cebulę, nie rumienić. Dodać ryż, smażyć mieszając, aż wszystkie ziarenka się natłuszczą. W odrobinie bulionu rozetrzeć szafran. Wlać szklankę gorącego bulionu do ryżu, dodać szafran. Gotować powoli, często mieszając. Kiedy zostanie wchłonięta poprzednia ilość płynu, dolewać stopniowo następną, na początku więcej, pod koniec po troszku. Po ok. 15 minutach spróbować ryż. Risotto może być bardziej lub mniej płynne, milanese podaje się raczej w stałej konsystencji. Ilość płynu, który wchłonie ryż, bywa różna, zawsze trzeba mieć zapas gorącego bulionu. Kiedy ryż będzie gotowy, dodać parmezan, zamieszać, odstawić na dwie minuty i podawać.

Autor: Agnieszka Kręglicka

źródło: http://ugotuj.to/przepisy_kulinarne/56,87978,11164507,Risotto_z_parmezanem_i_szafranem,,3.html