Spaghetti carbonara

Spaghetti carbonara to jedno z najsłynniejszych, a przy tym najpyszniejszych dań kuchni włoskiej. Oprócz walorów smakowych potrawa ma te dwie zalety, że jej przygotowanie jest błyskawiczne i stosunkowo tanie. Przepis na spaghetti carbonara opiera się na wykorzystaniu boczku i sosu jajecznego. Choć w tradycyjnym sosie wcale nie ma śmietany, my prezentujemy popularny w polskich domach wariant z jej dodatkiem. Wypróbuj sam!

• Przygotowanie: 15 minut
• Gotowanie: 15 minut
• Danie gotowe w: max. 30 minut
• Kalorie: 326 kcal/porcja
• Liczba porcji: 5

GŁÓWNE SKŁADNIKI

• 1 opakowanie makaronu spaghetti (ok. 400 g)
• 200 gramów boczku
• 4 jaja
• 200 gramów płynnej i słodkiej śmietanki 30%
• 60 gramów parmezanu (w ostateczności startego żółtego sera) + trochę do posypania
• oliwa z oliwek lub zwykły olej do smażenia
• przyprawy: sól i czarny pieprz

JAK ZROBIĆ SPAGHETTI CARBONARA?

1. Podstawą udanej pasty jej poprawne ugotowanie makaronu. Ponieważ nie wiemy, na jaką markę i na jaki rodzaj się zdecydujesz – zwykły pszenny, razowy czy może z pszenicy durum – pozostaje nam przypomnieć o konieczności przeczytania instrukcji podanej na opakowaniu. Makaron gotuj w osolonej wodzie, a po upływie zaleconego czasu odcedź w durszlaku. Uwaga: nie przelewaj zimną wodą!
2. Kiedy makaron się gotuje, Ty zajmij się boczkiem. Pokrój go w drobną kostkę i przerzuć na rozgrzaną patelnię. Dla najlepszego efektu smaż na oliwie; jeśli akurat nie masz jej pod ręką, sięgnij po zwykły olej.
3. Pora na przygotowanie kontrowersyjnego sosu. We Włoszech nie dodaje się śmietany do spaghetti carbonara; przepis tradycyjny obejmuje wyłącznie rozbełtane jajka (przy czym żółtek powinno być więcej niż całych jajek) przyprawione solą i pieprzem. Jeśli masz ochotę, możesz jednak poeksperymentować ze śmietaną 30%. Żeby przygotować taki sos, zmiksuj śmietanę, jajka, pieprz, a także parmezan (ewentualnie żółty ser) przy pomocy blendera.
4. Ugotowany makaron przełóż na patelnię z gorącym boczkiem. Całość wymieszaj i smaż około minutę. Na koniec wlej jajeczną masę i kontynuuj mieszanie. Nie przesadź jednak z czasem – sos powinien zgęstnieć, ale nie możesz dopuścić do ścięcia jajek na jajecznicę.
5. Wyłóż spaghetti na talerze i posyp całość resztą parmezanu. Smacznego!

źródło: https://gotowanie.onet.pl/przepisy/spaghetti-carbonara/3f9s2k9

Pączki z masą toffi i prażonymi migdałami

Składniki

• ciasto:
• ok. 450 mąki pszennej do drożdżowych wypieków,
• 200 g mleka,
• 25 g świeżych drożdży,
• 50 g cukru trzcinowego,
• szczypta soli,
• 1 całe jajko,
• 2 żółtka,
• 2 łyżki spirytusu,
• masa toffi:
• 200 g cukru białego kryształ,
• 4 łyżki wody,
• ok 100 ml słodkiej śmietanki 30%.
• ponadto:
• olej rzepakowy do smażenia,
• migdały.

 

Przygotowanie

 

Ciasto:
Mleko podgrzewamy (ma być ciepłe ok 40°C).
W dużej misce mieszamy mleko z drożdżami, cukrem, solą i 100 g mąki. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 15 min.
Do zaczynu drożdżowego dodajemy jajko, żółtka i całość miksujemy. Powoli dodajemy mąkę, spirytus i nadal miksujemy. Kiedy (podczas miksowania) ciasto będzie stawiać opór, zaczynamy wyrabiać go ręką, stopniowo dodając pozostałą część mąki.
Ciasto powinno być jednolite i gładkie.
Ciasto pozostawiamy w misce pod przykryciem, aż podwoi swoją objętość, następnie wyjmujemy i wałkujemy na grubość ok. 1 cm.
Wycinamy krążki za pomocą np. literatki i układamy na podsypanej mąką bawełnianą ściereczką. Ponownie zostawiamy do wyrośnięcia.

Olej rozgrzewamy (tłuszczu powinno być tyle, żeby pączki swobodnie mogły w nim pływać), odpowiednią temp.
Rada: temp. sprawdzamy za pomocą długiej drewnianej wykałaczki. Wkładając ją pionowo do dna garnka, powinny pojawić się bąbelki wokół wykałaczki, wówczas temp. jest odpowiednia.

Pączki wkładamy partiami do oleju i smażymy na wolnym ogniu. Kiedy będą rumiane odwracamy na drugą str. Wyjmujemy za pomocą łyżki cedzakowej i układamy na ręcznik papierowy do odsączenia z nadmiaru tłuszczu.

Całe migdały (mogą być ze skórką) prażymy na suchej patelni, studzimy i kroimy w drobną kostkę.

Masa toffi:
Do rondelka wsypujemy cukier i dodajemy 2 łyżki wody. Stawiamy na ogniu i czekamy, aż cały cukier się roztopi i uzyska lekko brązowy kolor (nie mieszamy).Wlewamy śmietankę i energicznie mieszamy do uzyskania kremowej konsystencji.

Rada: jeśli masa jest zbyt gęsta wystarczy dolać więcej śmietanki.

 

źródło: https://smaker.pl/przepis-paczki-z-masa-toffi-i-prazonymi-migdalami,157103,undefined-35.html