Pleśniak z konfiturą porzeczkową i cytrynową pianką

Składniki

kruche ciasto:

• 400g mąki pszennej krupczatki
• 70g cukru pudru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 200g masła
• 5 żółtek
• 2 łyżki lodowatej wody
• 2 łyżki kakao
• cytrynowa pianka:
• 5 białek
• szczypta soli
• 170g cukru pudru
• skórka otarta z ½ cytryny
• dodatkowo:
• ok. 350g konfitury z czarnej porzeczki
• 70g migdałów
• odrobina masła do wysmarowania formy
• odrobina bułki tartej do oprószenia formy

Przygotowanie

 

1. ZAGNIATAMY KRUCHE CIASTO
   
   Do dużej miski wsypujemy mąkę, cukier puder, sól oraz proszek do pieczenia i dokładnie łączymy. Mieszankę przesiewamy na stolnicę, dodajemy pokrojone na małe kawałki zimne masło i całość siekamy nożem do momentu uzyskania swego rodzaju kruszonki. Robimy kopiec, a w nim dołek. Do dołka wrzucamy żółtka, dolewamy odrobinę lodowatej wody i jak najszybciej zagniatamy ciasto dłońmi. Ciasta nie wyrabiamy, po prostu łączymy składniki tak, aby powstała jedna zwarta masa. Chodzi o to, by niepotrzebnie nie podgrzewać ciasta w dłoniach, ani nie męczyć ugniataniem, inaczej nie będzie ciastem kruchym, ale zakalcowym gniotem. Zatem szybciutko formujemy kulę, spłaszczamy i dzielimy na trzy równe części. Dwie z nich zawijamy w folię spożywczą i odkładamy do lodówki. Trzecią część posypujemy kakao i jeszcze chwilę zagniatamy, aby uzyskać jednolite, ciemne ciasto. Je także zawijamy w folię i wkładamy do lodówki. Tak przygotowane kruche ciasta chłodzimy nie krócej niż 1 godzinę, oczywiście możemy pozostawić je w lodówce nawet na 2 dni.
2. BIJEMY CYTRYNOWĄ PIANKĘ
   
   Ten etap przygotowań rozpoczynamy dopiero w momencie, gdy mamy pewność, że ciasto jest dostatecznie schłodzone. 
   Z połówki cytryny ścieramy skórkę na tarce o drobnych oczkach. W dużej misce zaczynamy ubijać schłodzone białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Następnie w trzech-czterech partiach dodajemy cukier puder, cały czas ubijając na najwyższych obrotach miksera. Gdy masa białkowa stanie się gładka i błyszcząca, dosypujemy skórkę cytrynową i rozmiksowujemy jeszcze chwilę do połączenia z masą. Gotową pianę chowamy w lodówce na czas przygotowywania pozostałych elementów ciasta, aby niepotrzebnie nie nagrzewała się i nie opadała. 
3. SKŁADAMY CIASTO W JEDNĄ, IMPONUJĄCĄ CAŁOŚĆ
   
   Piekarnik rozgrzewamy do 175 stopni. Migdały grubo siekamy.
   Standardową dużą, prostokątną formę (30x20cm) smarujemy dokładnie masłem i oprószamy bułką tartą. Na spód ścieramy pierwszą, jasną część schłodzonego ciasta na tarce o grubych oczkach. Staramy się w miarę równo rozłożyć wiórki ciasta na całej powierzchni formy. Następnie wykładamy na ciasto konfiturę porzeczkową, delikatnie rozprowadzamy i posypujemy posiekanymi migdałami. Teraz wyciągamy z lodówki ciasto kakaowe i dokładnie tak, jak poprzednie ciasto, ścieramy je na tarce, rozkładając równomiernie na całej powierzchni. Nadchodzi kolej na pianę. Wykładamy ją delikatnie na warstwę kakaową i wyrównujemy wierzch. Całość przykrywamy pozostałą częścią grubo startego ciasta jasnego. 
4. 
   PICHCIMY CIASTO
   
   Tak przygotowane ciasto wkładamy do nagrzanego piekarnika na 40 minut. Następnie zmniejszamy temperaturę do 160 stopni i pieczemy kolejne 10 minut. Pleśniak powinien wydać piękny maślano-owocowy zapach, a wierzch powinien apetycznie się zarumienić. Gdy tak się stanie, wyłączamy grzałkę, otwieramy drzwi piekarnika i pozostawiamy ciasto w takiej ciepłej jamie przez 15-20 minut. Jeśli będziemy zanadto się spieszyć z wyciąganiem ciasta, delikatna piana dozna temperaturowego szoku i zanadto opadnie. Jeśli damy jej chwilę na dojście do siebie, z pewnością odwdzięczy nam się piękną, napuszoną strukturą.
   Po wyciągnięciu z piekarnika, studzimy pleśniaka całkowicie przez co najmniej godzinę. Wszelkie próby dobrania się do niego wcześniej skończą się fiaskiem, gdyż jest niezwykle delikatny (będziecie zdziwieni jak bardzo) i potrzebuje dłuższej chwili, by dać się pokroić w zgrabną kostkę.
   Przed podaniem możemy oprószyć cukrem pudrem i zwieńczyć porcję ciasta gałką ulubionych lodów.

źródło: http://smaker.pl/przepis-plesniak-z-konfitura-porzeczkowa-i-cytrynowa-pianka,118230,annapiedziak.html

Na indyku i z musztardą

Chłodnik ogórkowy na indyku i musztardzie

• 1 duży ogórek wężowy (50 dag)
• 1 szalotka
• 2 łyżki świeżego estragonu
• 500 ml zimnego bulionu warzywnego
• 1 łyżeczka musztardy
• 1 łyżeczka octu estragonowego
• 20 dag gęstej śmietany (36-proc.)
• 2 łyżki oliwy
• sól
• 2 łyżeczki skórki otartej z cytryny
• listki estragonu
• 10 dag szynki z indyka

Wykonanie:

Umyj ogórka, odkrój kilka plasterków i odłóż je do dekoracji. Resztę ogórka obierz, usuń nasionka, a miąższ pokrój w dość grubą kostkę. Posiekaj szalotkę i estragon, zmiksuj w blenderze z ogórkiem, bulionem, musztardą, octem, śmietaną i oliwą. Przypraw do smaku solą, wstaw do lodówki. Przed podaniem zamieszaj, posyp listkami estragonu i skórką cytrynową. Udekoruj odłożonymi plasterkami ogórka oraz pokrojoną w paseczki szynką z indyka.

źródło:  http://ugotuj.to/przepisy_kulinarne/56,87978,11643631,Na_indyku_i_z_musztarda,,3.html

Ciasteczka maślane z kremem cytrynowym

Składniki:

• 175 g masła
• 1/4 szklanki cukru pudru
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
• skórka otarta z cytryny

Krem:

• 60 g masła
• 1 szklanka cukru pudru
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• skórka otarta z cytryny

Wykonanie: 

Piekarnik rozgrzej do temperatury 170 st. C. Miękkie masło, cukier puder i skórkę z cytryny przełóż do dużej miski i ubij mikserem na puszystą masę. Do masy dodaj mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną, wymieszaj. Masę przełóż do rękawa cukierniczego i wyciskaj na blachę wyłożoną papierem do pieczenia niewielkie ciasteczka (o średnicy około 3 cm). Piecz 12-14 minut na złotobrązowy kolor.

Wszystkie składniki kremu ubij na puszystą masę. Smaruj nim ciasteczka i sklejaj je po dwa.

źródło:  http://palcelizac.gazeta.pl/palcelizac/1,110783,9572270,Ciasteczka_maslane_z_kremem_cytrynowym_,,ga,,4.html

Szarlotka z bułki i jabłek

Składniki:

• 2 długie bułki paryskie
• 1.5 kg jabłek
• 10 dag cukru
• 1/2 l mleka
• 2 żółtka
• 1 łyżka masła do formy
• 3 łyżki cukru pudru
• 1 łyżka cynamonu lub cukru waniliowego albo skórki otartej z cytryny

Sposób wykonania: 

Jabłka obierz, oczyść z gniazd nasiennych i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Posyp cukrem i połową cynamonu (lub cukru waniliowego albo skórki z cytryny), starannie wymieszaj. Mleko roztrzep z żółtkami. Zanurzaj w nim pokrajane na kromki bułki. Kromki ułóż w jednej warstwie w wysmarowanej masłem blaszce. Bułki pokryj warstwą startych jabłek, potem znowu ułóż bułki i jabłka. Na górze powinny się znaleźć bułki. Ciasto wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C, piecz 40 minut. Podawaj na gorąco posypane cukrem pudrem wymieszanym z cynamonem.

źródło: http://ugotuj.to/przepisy_kulinarne/56,87978,11574057,Szarlotka_z_bulki_i_jablek,,3.html

Sernik cytrynowy​

Składniki: Na ciasto: 

• szklanka mąki, 
• 10 dag zimnego masła,
• 4 łyżki cukru, 
• łyżka kakao, 
• żółtko,
• sól

 Na masę: 

• 4 jajka,
• 6 łyżek cukru, 
• 1 kg mielonego twarogu, 
• 2 łyżki miękkiego masła, 
• sok i skórka otarta z jednej cytryny, 
• łyżka mąki ziemniaczanej. 

Do dekoracji:

• limonka, 
• opakowanie galaretki cytrynowej, 
• listek mięty.

Mąkę przesiej na stolnicę lub blat, dodaj zimne masło i posiekaj nożem. Następnie dodaj cukier, kakao, żółtko oraz szczyptę soli i szybko zagnieć ciasto. Owiń je folią i włóż na 30 min do lodówki. Po tym czasie ciasto rozwałkuj i wyłóż nim spód i boki tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Nakłuj ciasto widelcem, wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 st. C i piecz 10 min. 

Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę. Żółtka utrzyj z cukrem i sokiem z cytryny na puszystą masę, aż cukier się rozpuści. Nie przerywając ucierania stopniowo dodawaj twaróg, masło, skórkę z cytryny oraz mąkę ziemniaczaną. Na koniec dodaj pianę z białek i wymieszaj łyżką. Masę wyłóż na spód i piecz godzinę w 180 st. C. 

Galaretkę zalej wrzątkiem, wymieszaj i odstaw. Limonkę sparz wrzątkiem, osusz i pokrój na cienkie plasterki. 

Gdy ciasto wystygnie, wierzch udekoruj plastrami limonki, listkami mięty i zalej tężejącą galaretką. Wstaw do lodówki na 2 godziny. 

Przygotowanie: 60 minut 

Porcja: 280 kilokalorii

źródło:  http://kobieta.interia.pl/kuchnia/przepisy/news-sernik-cytrynowy,nId,435717

Łosoś w cieście francuskim

Porcje: 3

Czas: 60 min

Kaloryczność: średnia

Składniki:

• 300 g filetów łososia pokrojonych w grubą kostkę 
• 500 g mrożonego ciasta francuskiego 
• 300 g białych części porów pokrojonych w paski 
• 4 łyżki masła 
• 2 łyżki posiekanego koperku 
• sok i paseczki skórki z cytryny 
• sól 
• pieprz

Jak przyrządzić:

Rybę przyprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny oraz skórką. Pory podsmażyć na maśle, dodać koperek, sól, pieprz. Ostudzone połączyć z rybą. Odstawić na pół godziny w cedzaku, żeby nadzienie odciekło. Ciasto trochę rozwałkować, przesypać delikatnie mąką i podzielić na dwie części, jedną trochę większą. Na mniejszej części ciasta ułożyć masę rybno-porową i przykryć resztą ciasta. Brzegi posmarować jajem roztrzepanym z odrobiną wody i mocno skleić. Wierzch naciąć w kilku miejscach, posmarować jajem. Ułożyć na blasze na pergaminie i piec w piekarniku nagrzanym do 200 st. C, przez pierwsze 20 minut pod przykryciem z folii aluminiowej, dalsze 20 minut odkryte, do zrumienienia.

źródło: http://alma24.pl/przepis/138796859/losos-w-ciescie-francuskim?utm_source=news_walentynki&utm_medium=news_walentynki&utm_term=news_walentynki&ut

Gruszki w cieście z pilznera

Gruszki w cieście z pilznera
(dla 3 osób)

Gruszki: 

• 1/4 szklanki soku pomarańczowego,
• 1,5 szklanki cukru, skórka z 1 umytej i sparzonej cytryny, cienko obrana i pokrojona w paseczki,
• sok z 1 cytryny,
• 3 duże, jędrne gruszki ? obrane, przekrojone wzdłuż na połówki i oczyszczone z gniazd nasiennych

Ciasto piwne: 

• 1,25 szklanki mąki (ok. 20 dag), 
• 3 łyżki cukru, 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 
• szczypta soli, 
• 2 szklanki piwa typu pilzner, 
• 1 duże, lekko ubite jajko 

Oraz:

• 2 l oleju,
• cukier puder do posypania

Przygotowujemy gruszki: w szerokim rondlu mieszamy litr wody z sokiem pomarańczowym, cukrem, skórką i sokiem z cytryny. Zagotowujemy, mieszając, a gdy cukier się rozpuści, układamy gruszki  w jednej warstwie, przecięciem do góry. Gotujemy bez pokrywki na małym ogniu 15 minut: gruszki powinny być miękkie, ale absolutnie nie mogą się rozpadać. Zdejmujemy z ognia, przykrywamy i pozostawiamy w syropie, aż wystygną. Potem wyjmujemy je i kroimy w półcentymetrowe cząstki. Syrop przecedzamy do rondla i gotujemy na dużym ogniu, bez przykrycia, około 10 minut  powinien odparować i zgęstnieć.

Robimy ciasto: 

mieszamy mąkę z cukrem, proszkiem do pieczenia i solą. Jajko ucieramy ze szklanką piwa, wlewamy do mąki i mieszamy. Rozgrzewamy olej w rondlu  powinien być gorący, ale nie może dymić (ok. 180°C, jeśli mamy termometr kuchenny). Cząstki gruszek zanurzamy w cieście i smażymy partiami  wystarczy po 2 minuty. Wyjmujemy je i kładziemy na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Olej ponownie rozgrzewamy do poprzedniej temperatury i dopiero wtedy wkładamy kolejną porcję gruszek. Tuż przed podaniem skrapiamy owoce syropem i posypujemy cukrem pudrem. Co robimy z drugą szklanką piwa ?  Nie trzeba tłumaczyć.

źródło: http://ugotuj.to/przepisy_kulinarne/56,87978,10566338,Gruszki_w_ciescie_z_pilznera,,4.html