Pasztet

Składniki

• 1 kg karkówki
• 300 g wątróbki wieprzowej
• 300 g podgardla lub surowego boczku
• 1 marchewka
• 1 korzeń pietruszki
• mały kawałek selera
• 2 czerstwe kajzerki
• 3 jajka
• 2 duże cebule
• 4 ząbki czosnku
• pół szklanki wody
• 2 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• pół łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• pół łyżeczki mielonego imbiru
• sól
• pieprz
• olej rzepakowy

 

Przygotowanie

 

Karkówkę i podgardle kroimy w większą kostkę, smażymy (partiami) na mocnym ogniu do zrumienienia, wkładamy do naczynia żaroodpornego. Cebulę kroimy w mniejsze kawałki, chwilę smażymy i również wrzucamy do naczynia. Dokładamy do tego ząbki czosnku, liście laurowe, ziele angielskie, pokrojone w mniejsze kawałki marchewkę, pietruszkę i seler. Wszystko zalewamy wodą, zamykamy pokrywką i pieczemy około godziny w 180 stopniach. 10 minut przed końcem pieczenia, wrzucamy kawałki wątróbki. Po tym czasie całość odstawiamy do ostygnięcia, najlepiej na parę godzin. Następnie kajzerki kroimy w mniejsze kawałki i moczymy w sosie z pieczenia mięsa. Wszystkie składniki z pieczenia, a także bułki mielimy w maszynce. Ja zrobiłam to raz, możecie to przemleć dwa albo i trzy razy. Całość doprawiamy imbirem, gałką, solą i świeżo mielonym pieprzem, dodajemy jajka i wszystko dokładnie wyrabiamy rękami. Mięso przekładamy do foremek do 2/3 wysokości i pieczemy godzinę w 200 stopniach. 
Taka ilość mięsa zmieściła mi się do foremki o wymiarach: dł. 36 cm, szer. 12 cm, wys. 7 cm.

źródło: https://smaker.pl/przepis-pasztet,156433,kardamonovy.html

Pasztet z indyka

Składniki

• filet z indyka 300 g
• podudzie z indyka 200 g
• podgardle wieprzowego lub tłusty boczek 200 g
• wątróbka drobiowa lub indycza 200 g
• Cebula 2 szt.
• suszone jabłko 8 plastrów
• czerwstwa kajzerka 1 szt.
• białe wytrawne wino 250 ml
• liście laurowe 2 szt.
• Ziele angielskie 5 szt.
• Rozmaryn 1 gałązka
• Tymianek 3 gałązki
• olej rzepakowy 2 łyżki
• brandy lub koniak 50 ml
• jaja 3 szt.
• Sól morska
• Pieprz czarny
• Gałka muszkatołowa
• Bułka tarta 2 łyżki
• olej do posmarowania formy

Przygotowanie

 

Mięso umyć, osuszyć, pokroić w duże kawałki. Zrumienić na oleju z każdej strony.
Cebule obrać, przekroić na pół włożyć do mięsa, dodać przyprawy, suszone jabłko, zalać winem i gorącą wodą, żeby mięso było na 2/3 przykryte płynem. Dusić na małym ogniu, aż będzie miękkie (ok godziny). Wątróbkę oczyścić z błon, dodać do mięsa, dusić jeszcze 20 minut.

Mięso i cebulę wyjąć z sosu, ostudzić. Kajzerkę pokroić i namoczyć w sosie z mięsa. Wszystko zmielić 2 razy. Masę mięsną doprawić do smaku solą, pieprzem, gałką muszkatołową, wlać brandy, dodać jajka i wymieszać na jednolitą masę. Do wyrobionej masy można dodać żurawinę lub posiekane orzechy, jeśli lubicie pasztety z dodatkami.\

Formę (u mnie 25x10cm) posmarować olejem, wysypać bułką tartą. Wyłożyć masę mięsną, wyrównać. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok 45 minut w temp. 170stC.
Po upieczeniu pasztet wyjąć z piekarnika, pozostawić w foremce do wystudzenia. Gdy pasztet wystygnie i stężeje, wyjąć z foremki.
Przechowywać w lodówce.
Smacznego!

źródło: https://smaker.pl/przepis-pasztet-z-indyka,125065,mariwanna.html

 

Biała domowa kiełbasa na święta.

Składniki

• 2 kg łopatki
• 1 kg podgardla lub boczku
• jelita- można kupić w supermarkecie "tesco" 7,99 zł za 15m lub u rzeźnika
• 2 łyżki soli, 3 łyżki pieprzu, 5 łyżek majeranku, 5 ząbków czosnku
• ~0,5 litra wody, może być więcej...

Przygotowanie

 

Najpierw poczytajcie co jest w kiełbasie ze sklepu...

Przemysłowa biała kiełbasa np.firmy S.....w ma następujący skład:wieprzowina 91%, woda, sól, przyprawy, błonnik roślinny, stabilizatory E451, E450, białko sojowe, maltodekstryna, regulator kwasowości, octan sodu, kwas cytrynowy, cytrynian sodu, przeciwutleniacze E315, E316, wzmacniacz smaku E621, błonnik pszenny-gluten, substancja konserwująca E250. ...

...Jak widać producent dosyć "bogato" używa różnych... bliżej nie znanych "cudów"...
Oto nasza domowa kiełbasa :) wg prostego przepisu, którą każdy może zrobić sam :)
Potrzebujemy: ~2 kg łopatki,
~1 kg podgardla lub boczku,
jelita wieprzowe, 
2 łyżki soli, 
3 łyżki pieprzu,
5 łyżek majeranku,
5 ząbków czosnku,
0,5 litra wody.
Mięso kroimy w kostkę, żeby potem zmielić w maszynce na grubych oczkach.
Jelita wkładamy do zimnej wody,
obieramy czosnek żeby dorzucić do mielenia mięsa.
Mięso mielimy.....razem z czosnkiem , 
dodajemy przyprawy i wodę, a potem wyrabiamy ręcznie na jednolitą masę...
Dobrze wyrobione mięso wstawiamy do lodówki...
Rano jelita płuczemy pod kranem i nadziewamy na lejek..
.Napełniamy powoli mięsem :) i zakręcamy pętka...
No i już mamy kiełbasę, którą można sparzyć, ale również surową możemy przechować w lodówce. 
Na czym polega domowe parzenie kiełbasy :)
do zagotowanej wody wkładamy kiełbasę i zostawiamy aż ostygnie.
Tak przygotowaną kiełbasę możemy zjeść od razu, a po osuszeniu nadaje się do zamrożenia...U nas częściowo była zjedzona od razu, trochę poszło na obiad...Pozostałe zostały zamrożone...

...mielenie :)

...tak wygląda wyrobione mięso po 12 tu godzinach w lodówce :)

...przed nadziewaniem :)

...po nadziewaniu... :)

...parzenie... :)

....po sparzeniu :)

...w pojemnikach do mrożenia, w szkle...na obiad :)

....zamrażamy nawet na kilka miesięcy :)

....do zapieczenia na obiad :)

źródło: https://smaker.pl/przepis-kielbasa-biala-domowe-wyroby,124522,podlasek.html