CHRUPIĄCA GĘŚ Z JABŁKAMI

Czas przyrządzenia: 8 godzin 45 minut

Składniki dla: 8 osób

Składniki

• 1 sprawiona gęś (4,5-4,7 kg)
• 4 cebule
• 4 jabłka
• po 2 gałązki mięty i tymianku
• 4 jagody jałowca
• 4 ziarenka czarnego pieprzu
• sól
• pieprz
• cukier

Sposób przygotowania

1. Nadzienie: cebule obierz, posiekaj. Jabłka pokrój na cząstki, wytnij gniazdo nasienne, miąższ pokrój w kosteczkę. Gałązki ziół opłucz, osusz. Ziarenka czarnego pieprzu i jagody jałowca utłucz w moździerzu.

2. Jabłka i cebule wymieszaj z gałązkami tymianku oraz mięty. Dodaj pieprz, jałowiec, łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki cukru, wymieszaj. Gęś dokładnie umyj, natrzyj solą i pieprzem w środku i na zewnątrz. Napełnij farszem.Otwór zepnij wykałaczkami, nóżki zwiąż. Piekarnik rozgrzej do temp. 100 st.

3. Tuszkę ułóż w brytfance. Wstaw do piekarnika. Piecz ok. 7 godzin. Od czasu do czasu gęś polewaj sosem z dna brytfanki. Wymieszaj 100 ml wody z 1 łyżką soli. Tuszkę przełóż na ruszt, ponownie wsuń do piekarnika, pod spód włóż blachę. Zwiększ temperaturę do 175 st. Gęś piecz jeszcze 50-60 minut. Co 15 minut tuszkę smaruj posoloną wodą. Jako dodatek do gęsi możesz serwować pieczone jabłka z bakaliowym nadzieniem

źródło: Czytaj więcej na http://kobieta.interia.pl/kuchnia/news-chrupiaca-ges-z-jablkami,nId,2314912#utm_source=paste&utm_medium=paste&utm_campaign=chrome

Pomysł na obiad - łosoś w sosie śmietanowym z wermutem i grappą. Sommelier dobiera wino

Pomysł na obiad - łosoś w sosie śmietanowym z wermutem i grappą. Sommelier dobiera wino

SKŁADNIKI;

2 szklanki wytrawnego wermutu 

3 posiekane szalotki 

2 łyżeczki rozgniecionych w moździerzu jagód jałowca 

łyżeczka pokruszonych ziaren zielonego pieprzu 

250 ml bulionu rybnego 

3/4 szklanki śmietanki kremówki (30%) 

3 łyżki masła 

łyżka oliwy 

4 filety (po 150-200 g) z łososia 

łyżka posiekanej natki 

sól y pieprz 

10-15 oliwek faszerowanych papryką, pokrojonych w plasterki 

2 łyżki grappy 

2 łyżki soku z cytryny 

łyżka posiekanego szczypiorku 

SPOSÓB ROBIENIA;

Mieszamy wermut z szalotkami, jałowcem i pieprzem. Gotujemy, aż w rondelku pozostanie 1/4 szklanki płynu (10 minut). Dodajemy bulion, gotujemy dalej, aż objętość płynu zmniejszy się o połowę (10 minut). Dodajemy śmietankę, gotujemy na mocnym ogniu 10 minut, aż sos odparuje i zgęstnieje. Dodajemy łyżkę masła, gotujemy, mieszając, aż masło połączy się z sosem, potem dodajemy - po kawałku - resztę masła. Sos przecedzamy, z powrotem wlewamy do rondelka. Przyrządzamy rybę. Łososia posypujemy natką, solimy, pieprzymy i smażymy na oliwie po 3-4 minuty z każdej strony. Sos podgrzewamy, dodajemy oliwki, grappę i sok z cytryny, przyprawiamy solą i pieprzem. Filety układamy na talerzach, polewamy sosem i posypujemy szczypiorkiem.

WINO;

Włoska grappa to trunek, który powstaje w wyniku powtórnej fermentacji i destylacji wytłoczyn pozostałych po winifikacji. Pija się ją zwykle po obiedzie.

Dzisiejsze danie główne, do przygotowania którego użyliśmy tego włoskiego trunku, proponuję podać z białym winem z północnych Włoch, z Trydentu-Górnej Adygi. Region ma wprawdzie wspólną nazwę, jednak z winiarskiego punktu widzenia to regiony różnią się zarówno warunkami klimatycznymi, jak i glebowymi, przez co dają wina o odmiennym charakterze. W Górnej Adydze znajduje się ponad 5000 ha upraw winorośli z których powstają wina o znakomitej relacji jakości do ceny. Białe reprezentowane są głównie przez chardonnay, sauvignon blanc, ale równieżgewürztraminer, pinot bianco, sylvaner czy riesling. Te odmiany mogą dawać bardzo ciekawe wina, które powinny dobrze współgrać z dzisiejszą potrawą z łososia. Szczególnie polecałbymsauvignon blanc, które dzięki swojej kwasowości i intensywności aromatów dobrze przebije się przez śmietanową kołderkę.

ŹRÓDŁO:  http://www.6win.pl/6win/1,108564,16339720,Pomysl_na_obiad___losos_w_sosie_smietanowym_z_wermutem.html?utm_source=nlt_190714&utm_medium=email&utm_campaign=nlt_190714

Pieczeń wołowa na kwaśno

Składniki na 4-6 porcji:

• 1,5 kg wołowiny na pieczeń,
• 1 liść laurowy,
• 10 jagód jałowca,
• 200 ml białego octu winnego,
• 4 goździki,
• 20 dag marchwi,
• 20 dag selera,
• 1 cebula,
• 2 łyżki sklarowanego masła,
• 7,5 dag rodzynek,
• 12,5 dag pumpernikla,
• 1 łyżeczka ziaren pieprzu,
• 1,5 kg brokułów,
• 2 łyżki masła,
• pieprz,
• szczypta cukru,
• sól

1. Mięso i pokrojoną w kawałki cebulę, marchew, seler włożyć do miski i zalać marynatą (ocet wymieszać z 0,5 l wody, dodać liść laurowy, goździki, ziarna pieprzu i utłuczony w moździerzu jałowiec). Odstawić na 2-3 dni w chłodne miejsce (od czasu do czasu mięso obracać). 

2. Mięso osuszyć z marynaty i zrumienić w brytfance na sklarowanym maśle. Posypać solą i pieprzem. Dodać warzywa. Piec 2 godziny w 200°C, podlewając marynatą. Po godzinie do mięsa dodać pokruszony pumpernikiel. Wyjąć pieczeń, sos z brytfanki przetrzeć przez sitko. Pieczeń ułożyć w brytfance, dodać rodzynki, piec jeszcze 30 minut. 

3. Brokuły podzielić na różyczki. Gotować 5-7 minut w posolonym wrzątku. Odcedzić. Sos z pieczenia przyprawić cukrem, solą, pieprzem. Pieczeń pokroić w plastry, ułożyć na półmisku i polać sosem. Dookoła ułożyć brokuły, polać je stopionym masłem.

źródło:  http://www.styl.pl/kuchnia/mistrzyni-kuchni/news-wykwintne-pieczenie,nId,435624