Jak zrobić idealny sernik? Polacy notorycznie popełniają te dwa błędy

 

Idealny, kremowy, rozpadający się w ustach. Sernik to nasze ukochane ciasto. Niestety bardzo często popełniamy błędy przy pieczeniu ciasta i sernik opada, a wierzch jest popękany. Jak zrobić idealny sernik? Jakich błędów nie popełniać?

Jak zrobić idealny sernik? Błąd nr 1

Podczas łączenia składników na sernik zdarza się nam zbyt długo ubijać masę. Pamiętajmy, aby mieszać składniki tylko do ich połączenia. Im dłużej będziemy „męczyć" masę, tym bardziej prawdopodobne, że wypiek się nie uda.

W trakcie zbyt długiego mieszania masy, do twarogowej mieszaniny dostają się pęcherzyki powietrza, a to sprawia, że masa nie rośnie, a finalny sernik pęka.

Jak zrobić idealny sernik? Błąd nr 2

Nie możesz się doczekać, aż zjesz ukochany sernik? Zaglądasz do piekarnika podczas pieczenia? To błąd! Nie wolno otwierać piekarnika podczas pieczenia sernika. Zmiany temperatury w piekarniku wybitnie mu nie służą.

Jak zrobić idealny sernik? Przepis

 Jak zrobić idealny sernik? Składniki:

• 1 kg sera twarogowego, najlepiej w wiaderku, już zmielonego,
• 1 budyń waniliowy,
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej,
• 1 zapach waniliowy,
• 200 g masła,
• 5-6 jajek,
• pół szklanki cukru.

 Jak zrobić idealny sernik? Przygotowanie:

Przedstawiamy przepis na najprostszy sernik. Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni. A w międzyczasie oddzielamy białka od żółtek. Biała ubijamy na sztywną masę i na chwilę odstawiamy. Następnie łączymy żółtka z masłem i cukrem. Gdy masa będzie porządnie zmiksowana, dodajemy ser, zapach, budyń i mąkę ziemniaczaną. Wszystko łączymy. Na koniec bardzo delikatnie przekładamy białka i mieszamy tylko do połączenia się składników. Najlepiej drewnianą szpatułką. Sernik pieczemy 50 minut w rozgrzanym piekarniku. Co ważne, po wyłączeniu piekarnika, sernik zostawiamy w nim aż do całkowitego wystudzenia. Dopiero po około 10 godzinach wyjmujemy sernik z piekarnika. 

Sernik Pina Colada

Składniki

• masa serowa:
• 1 kg sera twarogowego (u mnie Hanusi z Mlekovity)
• 1 puszka słodzonego mleka skondensowanego (bez 50 ml) 400 ml gęstego mleczka kokosowego (górna jego część)
• puszka ananasa (560 g)
• 5 jaj
• 2 żółtka
• 2 łyżki likieru kokosowego lub innego alkoholu (opcjonalnie)
• 250 g serka mascarpone
• 3 kopiaste łyżki mąki ziemniaczanej
• składniki na formę o średnicy 28 cm
• spód pod sernik:
• 250 g herbatników
• 70 g wiórków kokosowych
• 100 g masła
• polewa na sernik:
• 100 ml śmietany 30% lub 36%
• 50 ml słodzonego mleka skondensowanego

Przygotowanie

 

Herbatniki rozdrobnić w blenderze, dodać roztopione masło i wiórki kokosowe. Powstałą dość sypką masą wyłożyć i wyrównać łyżką dno foremki wyłożonej papierem do pieczenia.

Do sera dodać serek mascarpone, mleko skondensowane i mąkę ziemniaczaną, wszystko delikatnie zmiksować, dodając stopniowo po jednym jajku i żółtku.
Następnie dodać rozdrobnione blenderem ananasy (bez syropu), mleczko kokosowe (tylko gęstą jego część) oraz ewentualnie likier kokosowy, wszystko delikatnie zmiksować.

Masę serową (jest dość rzadka) wylewać powoli chochlą na spód z ciasteczek. Masy jest bardzo dużo, więc piec w formie o średnicy co najmniej 28 cm inaczej się nie zmieści. Sernik podczas pieczenia zbytnio nie zwiększa swojej objętości.

Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni C i piec jeszcze 100 minut. Po upływie tego czasu sernik posmarować wymieszaną z podanych składników polewą i piec jeszcze około 15 - 20 minut.

Sernik lekko wystudzić w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami, następnie wyjąć i całkowicie wystudzony wstawić do zastygnięcia do lodówki. Taki sernik najlepiej podawać dopiero na drugi dzień, dobrze schłodzony.

 

źródło: http://smaker.pl/przepis-sernik-pina-colada,120462,nemezja.html

Racuchy gryczane

Gryczane słodkie racuchy z truskawkami i serkiem miętowym

• 5 jajek
• 40 g cukru pudru
• 50 ml kefiru
• 150 g ugotowanej na mleku kaszy gryczane
• 50 g mąki pszennej
• 150 g niemielonego sera twarogowego
• 3 łyżki jogurtu naturalnego
• 1 łyżeczka posiekanej mięty
• 1 łyżeczka miodu
• 200 g truskawek
• tłuszcz do smażenia

Sposób przygotowania: 

: Żółtka ubij z cukrem pudrem na puszysta masę. Dodaj kefir, ugotowana kaszę gryczaną oraz mąkę i delikatnie wymieszaj. Na koniec dodaj ubitą na sztywno pianę z białek. Na patelni, na delikatnym tłuszczu, na wolnym ogniu usmaż małe okrągłe racuszki tak, by się dobrze wypiekły. Rozkrusz widelcem ser twarogowy i dopraw miętą, miodem oraz jogurtem. Truskawki drobno pokrój. Usmażone racuszki przekładać masa serową i posypywać cukrem pudrem, udekoruj pokrojonymi truskawkami.

źródło: http://ugotuj.to/przepisy_kulinarne/56,87978,11995102,Racuchy_gryczane,,8.html

Kruche pierożki z warzywami i serem

 

Składniki na 20 sztuk:

• 300 g mąki pszennej
• 150 g masła
• 50 g cukru pudru
• 1 żółtko
• 50 ml śmietany
• 150 g sera twarogowego
• 1 czerwona papryka
• sól, pieprz
• 1 jajko
• 2 łyżki mleka
• oliwa do smażenia

Wykonanie: 

Paprykę pokrój w drobną kostkę. Przesmaż na oliwie na patelni i wystudź. Wymieszaj z serem twarogowym i śmietaną, dopraw solą i pieprzem. Mąkę, cukier puder i masło posiekaj nożem. Dodaj żółtko i śmietanę i krótko wyrabiaj. Zawiń ciasto w folię i włóż do lodówki. Po kilkunastu minutach wyjmij i rozwałkowuj na grubość około 1 cm. Wytnij kółka, na każde nałóż farsz serowy, uformuj pierożki. Posmaruj je jajkiem rozmąconym z mlekiem i piecz w temperaturze 200 st. C przez 15-20 minut.

źródło:  http://palcelizac.gazeta.pl/palcelizac/1,110783,9572270,Kruche_pierozki_z_warzywami_i_serem_,,ga,,6.html