Pstrąg smażony w słoninie

 

Zawinięcie ryby w plasterki słoniny, nie tylko urozmaici smak potrawy, ale także zapobiega wysuszaniu mięsa ryby podczas smażenia. Zamiast słoniny, możesz użyć plasterków boczku.

Pstrąg smażony w słoninie glazurowany miodem

Składniki:

• 4 duże potokowe pstrągi 
• 400 g grubej słoniny 
• 4 łyżki miodu lipowego 
• duży pęczek koperku 
• sól, pieprz

Świeże pstrągi oczyść z łusek (najlepiej czystym plastikowym druciakiem do mycia naczyń). Wypatrosz i ostrym nożem usuń skrzela oraz oczy. Dokładnie umyj i osusz. Posól i oprósz pieprzem. Do jamy brzusznej włóż koperek i wstaw ryby na 2 godziny do lodówki. Mocno schłodzoną słoninę pokrój w cienkie plastry i zawiń w nie pstrągi. Smaż na suchej patelni. Pod koniec zlej wytopiony tłuszcz i dodaj miód. Powoli karmelizuj na patelni razem ze smażonymi rybami, do uzyskanie żółto brązowego koloru.

źródło: http://ugotuj.to/przepisy_kulinarne/56,87978,11059260,Pstrag_smazony_w_sloninie_,,2.html

Śledź narodowy biało-czerwony

Składniki:

• Filet śledziowy – 6 sztuk
• 2 cebule
• Olej – 300 ml
• Wino czerwone wytrawne – 100 ml
• Koncentrat buraczany – 50 ml
• Pęczek kopru
• Szczypta przyprawy korzennej (przyprawa do piernika)
• Sól, pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Przygotowanie śledzi czerwonych: Najpierw należy przygotować zalewę: do miseczki przelewamy koncentrat buraczany, wino czerwone oraz ok. 150 ml oleju. Filety śledziowe kroimy w romby i przekładamy do marynaty. Posypujemy je przyprawą korzenną, pokrojoną w piórka cebulą i pokrojonym świeżym koperkiem. Tak zamarynowane śledzie wstawiamy do lodówki na 10 godzin.

Przygotowanie śledzia tradycyjnego: filety ze śledzia kroimy w romby, przekładamy do miseczki i zalewamy olejem roślinnym. Posypujemy pieprzem i pokrojona w piórka cebulą. Wstawiamy śledzie w marynacie do lodówki również na 10 godzin.

Danie serwujemy ze sparzoną, pokrojoną w kostkę cebulą wymieszaną z koperkiem.