Chleb z cebulką i kminkiem.

Składniki

• mąka żytnia 30 dkg
• mąka chlebowa 70 dkg
• drożdże 6 dkg
• woda ciepła 700 ml
• sól 2,5 łyżeczki
• cukier 1 łyżeczka
• cebula 2 szt.średnie
• kminek 2 op.
• masło 1/4 kostki

Przygotowanie

 

Cebulę pokroić w kostkę i zrumienić na maśle.
Zrobić zaczyn z drożdży,łyżki mąki i łyżeczki cukru z odrobiną wody.
Mąki przesiać do miski,dodać wyrośnięty zaczyn ,wodę ,sól i wyrobić przez około 10min.
Po tym czasie dać kminki i wystudzoną cebulkę,wyrobić ciasto.
Foremki posmarować masłem i obsypać kminkiem.Nałożyć ciasto do 3/4 wysokości wyrównać namoczoną w wodzie ręką,posypać po wierzchu kminkiem,,przykryć i odstawić do wyrośnięcia na około 40 min.
Gdy chlebki już wyrosły dać do nagrzanego piekarnika do 150 st.po 10 min. zwiększyć temp.do 200 st.i piec około godz.a najlepiej sprawdzać patyczkiem,czy chlebki nie są jeszcze w środku lepkie.
Po upieczeniu studzić na kratce.

źródło: https://smaker.pl/przepis-chleb-z-cebulka-i-kminkiem,122377,docherro.html

Śląski żurek na zakwasie

Składniki

Zakwas (na 1/2 l zakwasu):

- 4 łyżki mąki żytniej na żurek,
- 1/2 l przegotowanej, letniej wody,
- 2-3 ząbki czosnku.

Żurek:

- 1/2 l zakwasu na żur,
- 2 l wody,
- 1/2 kg kości wędzonej lub żeberek wędzonych,
- 40 dag białej kiełbasy,
- 2-3 ziemniaki,
- 3 ząbki czosnku,
- po 1 marchewce i pietruszce,
- 2 cebule,
- 2 łyżki smalcu (ewentualnie oleju lub dobrej margaryny),
- 5 kulek ziela angielskiego,
- 3 listki laurowe,
- majeranek,
- sól, pieprz.

Sposób przygotowania przepisu:

Śląski żurek na zakwasie

• 1. Przygotowujemy zakwas na żur: Mąkę wsypujemy do dużego słoja, dodajemy pokrojony na plasterki czosnek i zalewamy przegotowaną, letnią wodą.
  Mieszamy i przykrywamy tak, by zakwas miał dostęp do powietrza, np. kilkukrotnie złożoną gazą i odstawiamy na ok. 5 dni w ciepłe miejsce by żurek się ukisił (od czasu do czasu mieszamy).
• 2. Przygotowujemy żurek: Marchew i pietruszkę myjemy, cienko obieramy. 1 cebulę opalamy wraz z łupinkami. Kości wędzone lub żeberka myjemy i osuszamy.
  Do garnka wkładamy wędzone kości/żeberka, marchew, pietruszkę, opaloną cebulę, listki laurowe i ziele angielskie, zalewamy 2 litrami wody i gotujemy pod przykryciem przez godzinę. Wywar na żurek odcedzamy.
• 3. Kiełbasę kroimy w w półplasterki. Cebulę i czosnek drobno siekamy.
  Na patelni rozgrzewamy smalec i podsmażamy na nim na rumiano kiełbasę wraz z cebulką i czosnkiem. 
  Ziemniaki myjemy, obieramy i kroimy w kostkę, dodajemy je do wywaru z kości i gotujemy do momentu aż będą miękkie.
  Kiedy ziemniaki są już miękkie wlewamy zakwas na żurek, gotujemy przez chwilę i dodajemy podsmażoną kiełbasę z czosnkiem i cebulą. Całość zagotowujemy, doprawiamy majerankiem, solą i pieprzem.
  Żurek podajemy z chlebem (najlepiej domowego wypieku).

źródło: https://www.przyslijprzepis.pl/przepis/slaski-zurek-na-zakwasie

Placki z cukini

Składniki

• Cukinia 4 szt.
• Pieczarki 40 dag.
• Cebula biała 1 szt.
• Jajo kurze 3 szt.
• mąka pszenna Typ 500 6 łyżek
• mąka żytnia razowa typ 2000 3 łyżki
• Koperek 1 pęczek
• suszona papryka jalapeno 1 łyżeczka
• suszony czosnek niedźwiedzi 1 łyżeczka
• Oregano 1 łyżeczka
• Sól
• Olej

Przygotowanie

 

Cukinie umyć, odkroić piętki i przekroić wzdłóż na połowy. Łyżką wydrążyć miękkie gniazna nasienne, aby pozostał sam soczysty miąższ. Następnie cukinie zetrzeć na tarce o dużych oczkach do większej miski - ja wykorzystałem elektryczną maszynkę do mielenia z nakładką do tarcia. Następnie startą cukinię osolić, dokładnie wymieszać i odczekać aż zmięknie i puści sok. Po około 15 minutach odlać powstały sok i dodatkowo odcisnąć cukinię. Pieczarki obrać, umyć i również zetrzeć na dużych oczkach

Cebulę kroimy w drobną kostkę (nie trzeć na tarce z pozostałymi składnikami, gdyż tarcie zmasakruje nam cebulę, która puści sok i zbyt rozwodni nam ciasto).

Do miski z cukinią dodajemy wiórka pieczarek, cebulę w kostce, mąkę oraz wbijamy jaja. 

Na tym etapie dodajemy również posiekany koperek (niezbyt drobno, ja pokroiłem pęczek jednokrotnie, bez siekania!), oraz pozostałe przyprawy - jalapeno, oregano i czosnek niedźwiedzi.

Całość dokładnie wyrabiamy dłonią na jednolitą masę, aby wszystkie frakcje równomiernie się połączyły i stanowiły dość rzadką całość.

Średniej wielkości placuszki formujemy w dłoni i wykładamy na patelnię z rozgrzanym olejem. Dodatkowo spłaszczamy na patelni formując cienki placek. Smażymy z obu stron na złocisty kolor, po czym wykładamy na papierowy ręcznik, by odsączyć nadmiar oleju.

Gotowe placuszki serwujemy na gorąco z łyżką schłodzonego jogurtu naturalnego. Są wyśmienite!

źródło: http://smaker.pl/przepis-placki-z-cukini,117648,kameron.html

Grillowane naleśniki z hummusem i szpinakiem

Składniki

Ciasto naleśnikowe: 

• Mąka żytnia drobna 
• Jaja 
• Mleko 
• Woda 
• Sól 
• Oliwa z oliwek

Farsz: 

• Hummus 
• Szpinak liściasty 
• Dymka 
• Czosnek 
• Sól 
• Pieprz 
• Masło klarowane

Przygotowanie

Naleśniki smażymy, pozostawiając je trochę bledsze niż zazwyczaj. Dzięki drobnej mące żytniej, placki są grubsze i bardziej elastyczne niż te tradycyjne, pszenne. Szpinak rwiemy na drobniejsze kawałki, blanszujemy. Cebulkę podsmażamy z czosnkiem na maśle klarowanym. Dodajemy szpinak. Doprawiamy wedle uznania solą i świeżo zmielonym pieprzem. Farsz dokładnie odparowujemy. Naleśniki smarujemy hummusem, następnie układamy na nim nasz szpinak. Całość zawijamy lub składamy i smarujemy oliwą na wierzchu. Gotowe naleśniki opiekamy na grillu z obu stron. Zamiast grilla można użyć patelni do grillowania lub grilla elektrycznego. Podajemy z sosem jogurtowym i sałatą.

trudność: umiarkowanie łatwe

czas przygotowania: w godzinę

koszt: tanie

kiedy podać: na obiad

źródło:  http://kuchnia.wp.pl/przepis/7778/1/grillowane-nalesniki-z-hummusem-i-szpinakiem.html