Makaron tagliatelle z sosem genovese

Tagliatelle to płaskie wstążki o szerokości 5 mm, popularne w okolicach Bolonii. Proponujemy podanie z sosem z trzema rodzajami mięsa, warzywami i winem.

Składniki:

• ok. 500 g świeżego makaronu tagliatelle*: 
• 400 g mąki semolina (z pszenicy durum)
• 4 jaja
• 40 g soli

Sos: 

• 100 g cielęcina (udziec)
• 100 g wołowiny (rostbef)
• 100 wieprzowiny (szynka)
• 1 łodyga selera naciowego
• 1 mała cebula
• 1 marchew
• 100 ml wytrawnego białego wina
• 4 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
• 4 listki bazylii
• 100 ml bulionu mięsnego
• sól
• pieprz

Wykonanie:

Przygotuj ciasto na makaron: wyrób elastyczne i gładkie ciasto ze wszystkich składników. Rozwałkuj i wytnij odpowiedni kształt (tu: tagliatelle). Jeśli nie masz odpowiedniego sprzętu lub czasu, użyj gotowego makaronu. Przygotuj sos: przepuść mięsa przez maszynkę, użyj grubych oczek. Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i przez ok. 4 minuty podsmaż pokrojone w drobną kostkę cebulę, marchew i seler naciowy. Dodaj mięso i smaż kolejne 5 minut. Podlej winem, a po wyparowaniu alkoholu dodaj bulion i duś ok. 10 minut. Makaron ugotuj al dente i dodaj na patelnię do przygotowanego sosu. Całość wymieszaj i wyłóż na talerze, dekorując listkiem bazylii.

Autor: Giancarlo Russo

Bucatini w sosie pomidorowym z pieprzem i bekonem

Bliski kuzyn spaghetti jest grubszy i ma w środku dziurki, przez które wpływa odrobina sosu. Idealnie pasuje do rzadkich sosów, na przykład pomidorowych.



Składniki:

•  na ok. 500 g świeżego makaronu bucatini*: 
• 400 g mąki semolina (z pszenicy durum)
• 4 jaja
• 40 g soli

Sos:

•  120 g bekonu
• 600 g pulpy pomidorowej
• 6 łyżek oliwy z oliwek extra vergine
• 100 ml białego wytrawnego wina
• 80 g sera pecorino
• 10 listków bazylii (+ kilka do dekoracji)
• pieprz czarny
• sól

Wykonanie:

Przygotuj ciasto na makaron: wyrób elastyczne i gładkie ciasto ze wszystkich składników. Rozwałkuj i wytnij odpowiedni kształt (tu: bucatini). Jeśli nie masz odpowiedniego sprzętu lub czasu, użyj gotowego makaronu. Przygotuj sos: na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i podsmaż pokrojony w kostkę bekon. Podlej winem, a po wyparowaniu alkoholu dodaj pulpę pomidorową, bazylię i dużo pieprzu, posól do smaku. Gotuj sos przez ok. 15 minut. Makaron ugotuj al dente. Wymieszaj przygotowany sos z makaronem, wierzch posyp utartym serem pecorino. Wyłóż na talerze dekorując listkiem bazylii. *Makaron bucatini - długi makaron o owalnym przekroju przypominający spaghetti, ale grubszy i z dziurką w środku, popularny w regionie Lazio.

Autor: Giancarlo Russo

Pizza margherita

PRZYGOTOWANIE: 60 MINUT

Składniki:

na 3-4 pizze 

• 500 g mąki (najlepiej specjalnej do pizzy), 
• 15 g drożdży piwnych, 1 łyżeczka cukru, 
• 300 ml wody 
• 2 łyżki oliwy extra vergine (z pierwszego tłoczenia), 
• oliwa do smarowania, 
• mąka do posypywania, 
• sól, 
• 200 g przecieru pomidorowego, 
• 350 g mozzarelli, 
• świeża bazylia.

Przepis:

Rozpuść drożdże w 200 ml ciepłej wody z dodatkiem 1/2 łyżeczki cukru. Do miski wsyp połowę mąki (250 g), dodaj szczyptę soli, pozostały cukier, wymieszaj i wlej rozpuszczone drożdże. Wymieszaj, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na pół godziny w ciepłe, nieprzewiewne miejsce. Do zaczynu dodaj pozostałą mąkę, oliwę i 100 ml ciepłej wody. Wyrabiaj najpierw w misce, a potem na stolnicy lub blacie kuchennym, aż ciasto będzie elastyczne. Podziel ciasto na 4 części, przełóż do osobnych misek, posmaruj delikatnie oliwą, natnij wierzch na krzyż, przykryj ściereczkami i odstaw do wyrośnięcia na godzinę w ciepłe, nieprzewiewne miejsce. Każdą porcję ciasta rozwałkuj na jak najcieńszy okrągły placek. Posmaruj placki oliwą, a następnie rozsmaruj na nich cienką warstwę przecieru pomidorowego. Na pizzach poukładaj plastry mozzarelli i porwane listki bazylii. Ponownie skrop oliwą. Wstaw do pieca rozgrzanego do 230 st. C i piecz ok. 15 minut. 

Rady: 

margherita to jedna z najpopularniejszych rodzajów pizzy, możesz też do niej użyć innych dodatków: oliwek, szynki, pepperoni, kaparów, anchois itp.

źródło: http://poczta.wp.pl/d656/index.html?flg=1#