Łosoś w marynacie orzechowej - Robert Sowa

Składniki dla 4 osób:

 4 x 160 g fileta z łososia norweskiego (oczyszczone, umyte, bez skóry i ości)

Marynata: 

1 ząbek czosnku (obrany i zmiażdżony nożem);

• 4 łyżki oliwy extra virgin; 
• 2 łyżki listków świeżego estragonu (lub 1 łyżka suszonego estragonu); 
• 4 łyżki orzechów włoskich;
•  1 łyżka tartego parmezanu; 
• 1 łyżka bułki tartej; 
• 2 łyżki masła, przyprawy.

Sposób przygotowania:

Estragon zmiksować z orzechami, oliwą z oliwek, serem parmezanem i czosnkiem.

Do masy dodać bułkę tartą oraz masło i dokładnie utrzeć. Łososia poprószyć solą i pieprzem, posmarować oliwą z oliwek. Rybę delikatnie zgrillować z obu stron, na wierzchnią cześć nałożyć orzechowe pesto, przykryć grilla folią aluminiową, a następnie dopiec łososia.

Można podawać z grillowanymi pomidorami oraz bukietem sałat.

źródło: http://kobieta.interia.pl/kuchnia/ryby-i-owoce-morza/news-losos-w-marynacie-orzechowej-robert-sowa,nId,398274

Grillowany stek z łososia w marynacie estragonowej

 

 

 

Składniki na 4 porcje:

- 4 steki z łososia,
- 8 łyżek oleju,
- 2 łyżki soku z cytryny,
- 2 ząbki czosnku,
- pęczek estragonu,
- sól, pieprz,
- główka sałaty,
- po pół żółtej i czerwonej papryki,
- mała cebula,
- 2 łyżki octu winnego

Przygotowanie:

5 łyżek oleju zmieszać z sokiem z cytryny, dodać czosnek pokrojony w plasterki i posiekany estragon. Steki zalać marynatą i odstawić na 30 minut w chłodne miejsce. Opiekać na grillu po 6-8 minut z każdej strony. Doprawić solą i pieprzem.
Sałatę potargać na kawałki, papryki pokroić w paseczki, cebulę w drobną kostkę. Cebulę zmieszać z octem, dodać olej, doprawić solą i pieprzem, zmieszać z sałatą i papryką. Łososia podawać z sałatką.

źródło:  http://kobieta.interia.pl/kuchnia/grill/news-grillowany-stek-z-lososia-w-marynacie-estragonowej,nId,413820

Pikantny placek szparagowy

Składniki na 4 porcje: 

• 15 dag orkiszowej mąki typ 630 DD5 dag + 1 łyżeczka masła, 
• 4 jajka, 7,5 dag twarogu, 
• 1 kg białych szparagów, 
• po pół pęczka natki pietruszki i estragonu, 
• 30 dag śmietany kremówki, 
• 3 łyżki kwaśnej śmietany, 
• skórka otarta z połowy pomarańczy, 
• gałka muszkatołowa, 
• pieprz, 
• sól, 
• cukier, 
• tłuszcz do formy

Wykonanie: 

1. Mąkę przesiać na stolnicę. Dodać szczyptę soli, 5 dag masła, twaróg i 1 jajko. Szybko zagnieść gładkie ciasto. Zawinąć w folię, włożyć na godzinę do lodówki. Szparagi obrać, odciąć twarde końcówki, pędy związać nicią w pęczek. W wysokim garnku zagotować wodę z dodatkiem soli, szczypty cukru i łyżeczki masła. Wstawić szparagi główkami do góry, gotować około 5 minut. Zioła opłukać, posiekać (część zostawić do dekoracji). 

2. Ciasto rozwałkować na oprószonej mąką stolnicy na placek o wymiarach 22x32 cm. Wyłożyć nim natłuszczoną formę. Rozłożyć szparagi. Śmietanę kremówkę wymieszać z kwaśną śmietaną i pozostałymi jajkami. Dodać zioła i skórkę z pomarańczy, przyprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Sosem zalać szparagi. Placek wstawić do piekarnika nagrzanego do 175°C. Piec około 50 minut. Przed podaniem udekorować odłożonymi ziołami.

źródło: http://www.styl.pl/kuchnia/mistrzyni-kuchni/news-sezon-na-szparagi,nId,602358

Na indyku i z musztardą

Chłodnik ogórkowy na indyku i musztardzie

• 1 duży ogórek wężowy (50 dag)
• 1 szalotka
• 2 łyżki świeżego estragonu
• 500 ml zimnego bulionu warzywnego
• 1 łyżeczka musztardy
• 1 łyżeczka octu estragonowego
• 20 dag gęstej śmietany (36-proc.)
• 2 łyżki oliwy
• sól
• 2 łyżeczki skórki otartej z cytryny
• listki estragonu
• 10 dag szynki z indyka

Wykonanie:

Umyj ogórka, odkrój kilka plasterków i odłóż je do dekoracji. Resztę ogórka obierz, usuń nasionka, a miąższ pokrój w dość grubą kostkę. Posiekaj szalotkę i estragon, zmiksuj w blenderze z ogórkiem, bulionem, musztardą, octem, śmietaną i oliwą. Przypraw do smaku solą, wstaw do lodówki. Przed podaniem zamieszaj, posyp listkami estragonu i skórką cytrynową. Udekoruj odłożonymi plasterkami ogórka oraz pokrojoną w paseczki szynką z indyka.

źródło:  http://ugotuj.to/przepisy_kulinarne/56,87978,11643631,Na_indyku_i_z_musztarda,,3.html