Karkówka gotowana do kanapek.

Składniki

• Karkówka bez kości 2kg
• 1 marchewka, 2 pietruszki, 1/4 selera, pół pora
• 1 cały czosnek
• sól 1/3 szklanki + 2 kopiaste łyżki Kucharka + 1 łyżeczka Maggi
• 6 ziaren jałowca, 3 liście laurowe, 6 ziaren ziela ang., pieprz czarny łyżeczka
• garść majeranku suszonego

 

Przygotowanie

 

Mieso moczymy, myjemy, przewiazujemy nicia bawelniana (uzywam kordonku :-) , odstawiamy do lodowki.

W duzym garnku w 3 litrach wody gotujemy obrane warzywa wraz z przyprawami i sola. Czosnek daje w calosci wraz z lupinami, przekrawam go tylko poprzecznie na pol. Wywar gotowalam ok 20 minut, nastepnie odstawilam do calkowitego ostygniecia.

Do zimnego wywaru wkladamy mieso, powoli zagotowujemy i gotujemy 8 minut, nastepnie zestawiamy z ognia i pozostawiamy w temp. pokojowej do calkowitego ostygniecia.

Po ok. 12 godzinach ponownie zagotowujemy wszystko, gotujemy na wolnym ogniu 8 minut i ponownie zostawiamy do calkowitego ostygniecia.

Po kilku godzinkach wyjmujemy mieso i dajemy do lodowki.

Wspaniale miesko do kanapek. Polecam serdecznie.

 

źródło: https://smaker.pl/przepis-karkowka-gotowana-do-kanapek,159727,bozka44.html

Kieszonki z duszonymi pieczarkami

Składniki

• opakowanie ciasta francuskiego
• 40 dag pieczarek
• pieprz
• Sól
• białko jaja kurzego
• suszony majeranek do posypania
• Olej rzepakowy

Przygotowanie

 

Pieczarki oczyszczamy i dość drobno kroimy.
Wrzucamy na rozgrzaną patelnie z dodatkiem oleju rzepakowego.
Dusimy aż pieczarki odparują nadmiar wody.
Solimy i doprawiamy pieprzem.
Następnie zostawiamy do ostygnięcia.

Ciasto kroimy na równe kwadraty. Nakładamy pieczarki i zlepiamy rogami na przemian.

Smarujemy białkiem i posypujemy suszonym majerankiem.

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika temp. 180 C na ok 20-25 min.

źródło: http://smaker.pl/przepis-kieszonki-z-duszonymi-pieczarkami,120693,bellapi.html

Schab pieczony ze śliwką

Składniki

• 1,5 kg schabu
• 1 opakowanie suszonych śliwek
• 1/2 szklanki czerwonego, wytrawnego wina
• 4 łyżki powideł śliwkowych
• 3 ząbki czosnku
• suszony majeranek
• świeży tymianek
• 2 kieliszki ginu
• olej
• sól
• pieprz
• rękaw do pieczenia

Przygotowanie

 

Do garnka przekładamy 1/2 opakowania suszonych śliwek i zalewamy je 2 kieliszkami wódki jałowcowej (lub ginem). Gin podpalamy i czekamy dosłownie chwilę, aż się zagotuje i puści aromat. Następnie przykrywamy przykrywką, żeby zgasić płomień. Płomień może być duży, więc uważajcie, żeby nad garnkiem było wystarczająco dużo przestrzeni.

Mięso przekłuwamy wzdłuż długim i cienkim nożem. Tak powstałą kieszeń wypełniamy śliwkami z ginem. 

Nacieramy mięso solą, pieprzem, czosnkiem wyciśniętym przez praskę i dużą ilością majeranku (1 opakowanie). Dla łatwiejszego rozprowadzenia przypraw polewamy mięso 1 łyżką oleju.

Wkładamy mięso do garnka, przykrywamy i pozostawiamy na noc w lodówce - aż się zamarynuje.

Zamarynowane mięso obsmażamy z każdej strony, na mocno rozgrzanej patelni i wkładamy do rękawa do pieczenia. Dodajemy resztę pokrojonych, suszonych śliwek, zamykamy rękaw i pieczemy w temperaturze ok. 160 stopni (bez termoobiegu) 2-2,5h.

Sos:

Po upieczeniu mięsa odlewamy do wysokiego naczynia sos powstały w wyniku pieczenia, razem ze śliwkami. Dolewamy ok. 1/2 szklanki czerwonego, wytrawnego wina. Pamiętajcie, że w sosie będzie znajdować się dużo soli z marynaty, więc wino powinno być dodane w takiej ilości, aby zredukować zbyt słony smak. 

Dodajemy 4 łyżki powideł śliwkowych. Powidła mają minimalnie złamać wytrawny smak sosu, ale całość nie powinna być bardzo słodka - najlepiej na początku dodać mniej powideł, a potem ewentualnie uzupełnić (smak naszego sosu pieczeniowego był bardzo wyraźny - śliwki go nie zdominowały).

Całość miksujemy do uzyskania gładkiej konsystencji. Wstawiamy na gaz i gotujemy kilka minut cały czas mieszając. Sos powinien się zredukować i mieć konsystencję gęstej śmietany. Na koniec wkładamy kilka całych gałązek tymianku (2-3) i zostawiamy w sosie na kilka minut. Przed podaniem ostrożnie wyjmujemy gałązki z sosu.

Mięso kroimy w grube plastry i polewamy sosem. Podajemy z ziemniakami, kluseczkami lub pieczywem

źródło: http://smaker.pl/przepis-schab-pieczony-ze-sliwka,120368,agnieszkacrow.html