Pierogi z mięsem i kapustą kiszoną

.

Składniki

• 1 golonka indycza
• 250 g kiszonej kapusty
• 2 szalotki
• 1 łyżka masła
• 1/2 szklanki soku winogronowego
• 50 g orzechów włoskich
• 50 ml białego wytrawnego wina
• 1 łyżeczka miodu
• sól, pieprz
• Ciasto:
• 250 g mąki
• 1 łyżeczka masła
• 200 ml wrzącej wody
• Omasta:
• 75 ml oleju z suszonych pomidorów
• 1 pęczek szczypiorku

Przygotowanie

 

Golonkę indyczą płuczemy, nacieramy solą, pieprzem i zapiekamy w 180°C przez 90 min. Oddzielamy mięso od kości.

Szalotki drobno siekamy, szklimy na maśle, podsmażamy z kapustą. Do smaku doprawiamy solą i pieprzem.

Winogrona obieramy ze skórki, usuwamy pestki.

Następnie podlewamy sokiem winogronowym i dusimy na wolnym ogniu około 60 min. Kilka minut przed końcem duszenia, dodajemy wino, miód, orzechy i winogrona. Odlewamy nadmiar płynu.

Mięso i kapustę mielimy na średnich oczkach.

We wrzątku roztapiamy masło, wlewamy do mąki i przy pomocy noża mieszamy. Kiedy lekko ostygnie, dłonią wyrabiamy ciasto na jednolitą masę.
Ciasto cienko rozwałkowujemy, przy pomocy szklanki wycinamy koła. Na środek każdego umieszczamy farsz, zlepiamy ciasto.

Gotujemy w osolonym wrzątku, 2 min od momentu wypłynięcia na powierzchnię.

Na patelni rozgrzewamy tłuszcz, dodajemy posiekany szczypiorek. Lekko podsmażamy. Polewamy nim ugotowane pierogi.

źródło: http://smaker.pl/przepis-pierogi-z-miesem-i-kapusta-kiszona,119026,gregorhspeed.html

Łosoś z sosem cytrynowo-tymiankowym

PRZYGOTOWANIE:  45 MINUT

Składniki:

• 4 filety z łososia (po 18-20 dag),
• po pół szklanki wytrawnego białego wina
•  śmietany 36-proc.,
• 6 posiekanych szalotek,
• 1 łyżka białego octu winnego,
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku,
• 8-10 dag świeżego masła,
• 1-2 łyżeczki soku z cytryny

Przepis:

Rozgrzej piekarnik do 190 stopni. W naczyniu do zapiekania ułóż filety z łososia, oprósz je solą i pieprzem (możesz skropić niedużą ilością oliwy). Piecz około 20 minut. W tym czasie wymieszaj w rondelku wino, śmietanę, szalotki, ocet i tymianek, gotuj bez przykrycia, aż objętość płynu zmniejszy się do połowy szklanki. Wtedy przecedź sos, ponownie wlej go do rondla i ustaw na maleńkim ogniu. Ciągle mieszając trzepaczką, dodawaj po kawałeczku zimne masło. Na koniec przypraw sos sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Polej sosem upieczone ryby i od razu podawaj.

źródło:  http://poczta.wp.pl/d656/index.html?flg=1

Gruszka „Pasja” nadziewana orzechami

Składniki:

• 1 duża gruszka
• Ok. 10 dkg rodzynek
• Ok. 10 dkg łuskanych orzechów włoskich
• 150 g cukru
• 2 łyżki miodu
• Ok. 20 g koniaku
• Butelka białego wina wytrawnego

Sposób wykonania:

W garnku zagotowujemy białe wino oraz 200 g wody i 150 g cukru. Kiedy wszystko się zagotuje wkładamy do garnka obraną gruszkę. Gruszkę gotujemy przez ok. 10 minut. Po zagotowaniu studzimy zapasteryzowaną gruszkę w sosie. Następnie przecinamy gruszkę na górze i wydrążamy środek. Przygotowanie nadzienia: do miseczki należy wrzucić garść rodzynek i garść skruszonych orzechów oraz wymieszać z 2 łyżkami miodu. Nadzieniem należy wypełnić wydrążoną gruszkę i skropić kilkoma kroplami koniaku. Nadzienie należy przykryć odkrojoną wcześniej częścią gruszki, również skropić ją koniakiem i ozdobić listkiem mięty.

źródło: http://www.tvnwarszawa.pl/telewizja,news,przysmaki-retro-quot-w-komitecie-quot-,15100.html

Przysmaki retro "W Komitecie".

Naleśniki "ZMS"

Składniki:

• Ciasto naleśnikowe
• Ok. 30 dkg mrożonego szpinaku
• 1 biała cebula
• Masło
• Ok. 30 dkg boczniaków
• Ok. 20 dkg kurek
• Śmietana 22%
• 1 jajko
• Olej do smażenia
• Sól, pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Nadzienie do naleśników: do garnka wkładamy kawałek masła i czekamy aż tłuszcz się rozgrzeje. Wrzucamy na to pokrojone boczniaki i czekamy, aż chwilę się podduszą- dopiero wtedy dodajemy pokrojony szpinak i dusimy lekko szpinak z boczniakami. W międzyczasie dokładamy do garnka kawałek masła, szczyptę soli i 2-3 łyżki śmietany. Mieszamy, do smaku doprawiamy pieprzem.

W oddzielnym naczyniu wybijamy całe jajko i mieszamy je ze szczyptą soli po czym przekładamy do garnka ze szpinakiem i boczniakami i mieszamy dokładnie wszystkie składniki. W międzyczasie z ciasta naleśnikowego smażymy naleśniki.

Sos kurkowy: Na rozgrzane na patelni masło wrzucamy garść pokrojonych kurek i dorzucamy do nich 1 pokrojoną w kostkę cebulę. Chwilę dusimy i dodajemy ok. 2 łyżek śmietany. Wszystkie składniki mieszamy i redukujemy śmietanę. Tak przygotowanym sosem polewamy naleśniki z farszem szpinakowym i z boczniakami. Danie można ozdobić pomidorem oraz natką pietruszki.

Zrazy zawijane po polsku

Składniki:

• 2 ogórki kiszone
• 2 białe cebule
• Kilka suszonych śliwek
• 1 łyżka musztardy stołowej
• Kilka plasterków wędzonego boczku
• Rostbef wołowy- na porcję 2 grube plastry
• Kilka suszonych podgrzybków
• Majeranek
• Ok. 1/3 szklanki czerwonego wina wytrawnego
• Mąka do obtoczenia zrazów
• Olej do smażenia
• Rosół
• Pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Przygotowanie sosu: Cebulę i kilka plastrów boczku kroimy w paseczki, a ogórka kroimy w kostkę.

Na rozgrzany tłuszcz wrzucamy cebulę, potem dodajemy pokrojony boczek oraz ogórka i chwilę smażymy. Wszystko podlewamy niewielką ilością rosołu i całość dusimy przez parę minut. Do sosu wrzucamy kilka podgrzybków, które nadadzą kolor i aromat.

Farsz do zrazów: Ogórka, cebulę i kilka plastrów boczku kroimy w kostkę. Przekładamy do miseczki i łączymy z 1 łyżką musztardy i szczyptą majeranku. Mieszamy ze sobą składniki i doprawiamy pieprzem do smaku. Plastry rostbefu rozbijamy tłuczkiem na dość cienkie plastry i tak przygotowane mięso nadziewamy przygotowanym wcześniej farszem. Formujemy zrazy.

Zrazy przekładamy na rozgrzany na patelni olej i obsmażamy je z każdej strony, żeby zamknąć pory mięsa. Podsmażone zrazy wkładamy do garnka, do którego przekładamy przygotowany wcześniej sos z cebuli, boczku i ogórka. Całość podlewamy niewielką ilością czerwonego wina oraz odrobiną rosołu. Czekamy aż wszystko się zagotuje, potem zmniejszamy gaz i gotujemy jeszcze na wolnym ogniu przez 20-25 minut doprawiając zrazy na koniec majerankiem. Danie podajemy z kaszą gryczaną i glazurowanymi buraczkami. Dekorujemy kilkoma suszonymi śliwkami.

Gruszka "Pasja" nadziewana orzechami

Składniki:

• 1 duża gruszka
• Ok. 10 dkg rodzynek
• Ok. 10 dkg łuskanych orzechów włoskich
• 150 g cukru
• 2 łyżki miodu
• Ok. 20 g koniaku
• Butelka białego wina wytrawnego

Sposób wykonania:

W garnku zagotowujemy białe wino oraz 200 g wody i 150 g cukru. Kiedy wszystko się zagotuje wkładamy do garnka obraną gruszkę. Gruszkę gotujemy przez ok. 10 minut. Po zagotowaniu studzimy zapasteryzowaną gruszkę w sosie. Następnie przecinamy gruszkę na górze i wydrążamy środek. Przygotowanie nadzienia: do miseczki należy wrzucić garść rodzynek i garść skruszonych orzechów oraz wymieszać z 2 łyżkami miodu. Nadzieniem należy wypełnić wydrążoną gruszkę i skropić kilkoma kroplami koniaku. Nadzienie należy przykryć odkrojoną wcześniej częścią gruszki, również skropić ją koniakiem i ozdobić listkiem mięty.

źródło: http://www.tvnwarszawa.pl/telewizja,news,przysmaki-retro-quot-w-komitecie-quot-,15100.html

Zupa francuska.

Składniki:

• 4 cebule;
• 1 opakowanie włoszczyzny;
• 50 g startego sera;
• 0,5 szklanki białego wytrawnego wina;
• 0,5 bułki paryskiej;
• 3 łyżki oleju;
• 1 łyżka mąki;
• cukier, sól i pieprz do smaku.

Sposób wykonania:

Z włoszczyzny ugotować wywar, odcedzić. Drobno posiekane cebule zrumienić, oprószyć mąką i połączyć z wywarem.Gotować ok. 20 minut, wlać wino i doprawić do smaku cukrem, solą oraz pieprzem. Zupę przelać do żaroodpornego naczynia, przykryć drobnymi kromkami bułki, posypać serem. Zapiekać w temperaturze 200 stopni, aż się ser stopi i zrumieni.