Pierogi z mięsem i kapustą kiszoną

.

Składniki

• 1 golonka indycza
• 250 g kiszonej kapusty
• 2 szalotki
• 1 łyżka masła
• 1/2 szklanki soku winogronowego
• 50 g orzechów włoskich
• 50 ml białego wytrawnego wina
• 1 łyżeczka miodu
• sól, pieprz
• Ciasto:
• 250 g mąki
• 1 łyżeczka masła
• 200 ml wrzącej wody
• Omasta:
• 75 ml oleju z suszonych pomidorów
• 1 pęczek szczypiorku

Przygotowanie

 

Golonkę indyczą płuczemy, nacieramy solą, pieprzem i zapiekamy w 180°C przez 90 min. Oddzielamy mięso od kości.

Szalotki drobno siekamy, szklimy na maśle, podsmażamy z kapustą. Do smaku doprawiamy solą i pieprzem.

Winogrona obieramy ze skórki, usuwamy pestki.

Następnie podlewamy sokiem winogronowym i dusimy na wolnym ogniu około 60 min. Kilka minut przed końcem duszenia, dodajemy wino, miód, orzechy i winogrona. Odlewamy nadmiar płynu.

Mięso i kapustę mielimy na średnich oczkach.

We wrzątku roztapiamy masło, wlewamy do mąki i przy pomocy noża mieszamy. Kiedy lekko ostygnie, dłonią wyrabiamy ciasto na jednolitą masę.
Ciasto cienko rozwałkowujemy, przy pomocy szklanki wycinamy koła. Na środek każdego umieszczamy farsz, zlepiamy ciasto.

Gotujemy w osolonym wrzątku, 2 min od momentu wypłynięcia na powierzchnię.

Na patelni rozgrzewamy tłuszcz, dodajemy posiekany szczypiorek. Lekko podsmażamy. Polewamy nim ugotowane pierogi.

źródło: http://smaker.pl/przepis-pierogi-z-miesem-i-kapusta-kiszona,119026,gregorhspeed.html