Jak przygotować i ugotować szparagi?

Szparagi nadają się praktycznie do każdego dania. Zanim jednak zaczniemy przeglądać przepisy na dania ze szparagów, zastanówmy się nad podstawami.

Jak przygotować szparagi?

Zacznijmy od wyboru odpowiednich szparagów w sklepie lub na targu. Świeże, dobre do jedzeniaszparagipowinny mieć zamknięte główki i połyskującą skórkę. Łodyga ma być elastyczna, a po jej złamaniu lub po naciśnięciu powinien wydzielać się sok. Innym sposobem rozpoznania świeżości, jest potarcie łodyg szparagów o siebie – te dobre powinny wydać charakterystyczny „piszczący” dźwięk. Końcówki tych warzyw nie powinny być zbyt mocno zdrewniałe.

Białe szparagi powinny być średniej grubości. Będziemy je obierać ze skórki, więc jeśli kupimy za cienkie, niewiele pozostanie nam do zjedzenia. Za grube jednak też nie będą najlepsze. Natomiast zielona odmiana będzie smaczna jeśli wybierzemy cieńsze łodygi.

Zakupione szparagi należy dokładnie umyć. Jeśli będziemy je gotować, białe szparagi należy obrać ze skórki, jeśli tego nie zrobimy nabiorą one gorzkiego, nieprzyjemnego smaku.Szparagi zielone pozostawiamy w skórce. Obieranie zaczynamy od góry, tuż pod główką i kierujemy ku dołowi. W sklepach można kupić specjalne nożyki i obieraczki do tych warzyw, jednak spokojnie poradzimy sobie używając zwykłego noża kuchennego bez ząbków lub skrobaczki do warzyw. Gdy obierzemy szparagi ze skórki, obcinamy lub odłamujemy zdrewniałe końcówki. Jeśli używamy młodych szparagów, wystarczy odciąć 1-2 cm od końca, z tych starszych natomiast pozbywamy się 4-5 cm łodygi.

Jak gotować szparagi?

Szparagi najlepiej jest gotować w wysokim garnku, tak, aby warzywa stały pionowo, główkami ponad poziom wody. Najlepiej w tym celu delikatnie związać pęczek cienkim sznureczkiem lub nitką. Szparagi wkładamy do wrzącej, nieosolonej wody. Można dodać łyżeczkę masła, sok z cytryny i odrobinę cukru, który zmniejszy goryczkę.

Do wody przeznaczonej do gotowania zielonych szparagów warto wsypać szczyptę sody oczyszczonej dzięki czemu pędy zachowają swoją piękną barwę.

Szparagi gotujemy pod przykryciem, na średnim ogniu. Czas gotowania zależy od odmiany i tego, jak grube mają pędy. Najszybciej ugotują się szparagi zielone, białe i fioletowe trzeba gotować kilka minut dłużej. Najważniejsze by ich nie rozgotować – widelec wbity w łodygę powinien łatwo z niej wychodzić.

Jak przechowywać szparagi?

Najlepsze szparagi, to te świeże. Dlatego nie wolno zbyt długo ich przechowywać, najlepiej zjeść je od razu po zakupie. Jeśli jednak musimy je przechować, najlepiej zawinąć je w wilgotną ściereczkę lub ręcznik papierowy i schować do lodówki w torebce foliowej. To zapewni im ochronę przed światłem i utratą wilgoci.

źródło: https://www.przyslijprzepis.pl/artykul/jak-przygotowac-i-ugotowac-szparagi

Nie wylewaj wody z ziemniaków. Uratuje Ci życie!

 

Zwykle, odcedzając ziemniaki, wodę wylewamy do zlewu, co jest dużym błędem! Jak się okazuje, ziemniaki są niskokaloryczne i lekkostrawne. Zawierają min. potas, żelazo, magnez, wapń, fosfor, wit. A, szereg wit. B, wit. E i K oraz błonnik i skrobię. W trakcie gotowania część tych drogocennych składników zostaje w wodzie, którą możemy wykorzystać.

O tym, że woda z gotowanych ziemniaków jest niezwykle cenna, niestety, wie bardzo niewiele osób. A szkoda... Jak się okazuje wodę z gotowanych ziemniaków można wykorzystać wielorako, m.in. do:



- podlewania kwiatków (jeśli nie solimy wody, oczywiście);

- robienia sosów i zup; 

- taka woda pomaga leczyć kamienie nerkowe (należy regularnie pić wodę z odcedzonych ziemniaków);

- woda z gotowanych ziemniaków usuwa kamień w czajniku.

A co może leczyć sam ziemniak? Oto lista dolegliwości, na które ziemniak zadziała jak antidotum: 



- wrzody żołądka lub dwunastnicy: należy pić ½ szklanki soku z surowego ziemniaka 3 razy dziennie. Sok pijemy 30 minut przed posiłkiem przez 1 miesiąc. Dla poprawy smaku można dodać trochę miodu lub soku z marchwi; 

- kamienie nerkowe, osłabienie: wywar z gotowanych obierek ziemniaków; 

- nadkwasota, zaparcia, schorzenia wątroby: sok ze startego ziemniaka – 2 razy dziennie po 2 łyżki, 30 minut przed posiłkiem;

- świąd, wypryski, podrażnienia skóry: ½ kg mąki ziemniaczanej rozpuścić w zimnej wodzie i wlać do gorącej kąpieli;

- oparzenia, odmrożenia, pęknięcia skóry: okłady ze starego ziemniaka surowego; 

- zapalenie gardła: gardło płukać sokiem ze startych ziemniaków; 

- zapalenie nerek: przejść na 5-dniową dietę ziemniaczaną (np. piure ziemniaczane, zupa kartoflana, ziemniaki pieczone, kluski śląskie). 

źródło: http://www.fakt.pl/kobieta/woda-z-gotowanych-ziemniakow/fr6gg3q?utm_source=fpfakt&utm_medium=social&utm_campaign=fanpage

Sztuka przyrządzania warzyw bez tajemnic

Jak ugotować warzywa, by nie straciły wartości odżywczych? Co zrobić, by nie ciemniały tuż po pokrojeniu? Na co zwrócić uwagę przygotowując surówkę? Czyli krótki przewodnik dla tych, którzy chcą "wycisnąć" z warzyw jak najwięcej!

Niewłaściwie gotowane warzywa tracą wiele witamin

Kiedy rozdrabniamy warzywa, często zaraz po pokrojeniu ciemnieją, tracąc przy tym wartość odżywczą. Proces ten jest spowodowany kontaktem surowca z tlenem i enzymami uwalnianymi z uszkodzonych komórek. Aby go ograniczyć należy:

- zapewnić szybkie tempo obierania i rozdrabniania produktów

- schładzać półprodukty i gotowe potrawy

- ograniczyć dostępność tlenu (np. poprzez szybkie dodanie sosu czy zalewy)

-zakwasić warzywa (np. poprzez dodanie soku z cytryny)

Wszystkie te zabiegi, dzięki osłabieniu aktywności enzymów oraz ograniczeniu dostępu tlenu, zmniejszą niechciane i niekorzystne zmiany. Warto również pamiętać o tym, że warzywa należy myć poprzez płukanie, a nie moczenie, które powoduje duże straty witamin rozpuszczalnych w wodzie. - Do obierania i krojenia warzyw nie należy używać narzędzi wykonanych z rdzewiejących materiałów, gdyż poprzez kontakt z nimi następuje przyspieszenie działania enzymów rozkładających witaminy - mówi Alicja Kalińska, ekspert kampanii "Pora na pomidora, czyli jak tu nie kochać polskich warzyw i owoców", Dyrektor Centrów Dietetycznych SetPoint. - Dodatkowo warzywa trzeba obierać możliwie cienko. A wszystko po to, by nie obniżać zawartości witamin - dodaje.

Jak gotować warzywa

Większość warzyw należy gotować pod przykryciem, wrzucając je na wrzącą wodę. Warto również, aby były w skórce, którą obiera się dopiero po ugotowaniu. Jeśli nie jemy warzyw od razu po przyrządzeniu, istotne jest również tempo ich schładzania. Im szybciej zostaną schłodzone, tym korzystniej dla wartości odżywczych oraz trwałości potrawy. Jeśli gotujemy warzywa jako samodzielne danie (np. brokuły gotowane), wystarczy po ugotowaniu przelać je zimną wodą i chłodne wstawić do lodówki. Jeśli natomiast warzywa są częścią dania (np. gulasz mięsno-warzywny), najlepiej przełożyć potrawę z gorącego garnka do zimnego naczynia (dodatkowo naczynie można włożyć do zimnej wody), a następnie wstawić (już chłodne) do lodówki.

Warto również pamiętać o tym, aby do przechowywania oraz gotowania warzyw nie używać obitych naczyń emaliowanych, gdyż tak jak w przypadku rdzewiejących narzędzi do obierania czy krojenia, poprzez kontakt z rdzą następuje przyspieszenie działania enzymów rozkładających witaminy. Dobrze jest natomiast warzywa bogate w karoten gotować z dodatkiem tłuszczu, który przyczynia się do wzrostu przyswajalności prowitaminy A oraz poprawia wygląd potrawy.

O czym warto pamiętać przygotowując surówki

Surówka z porem i pomidorami, z pysznej marchewki, z sałatą i ogórkiem... Pomysłów na dodatek do drugiego dania lub potrawę samą w sobie jest wiele. Robi się je szybko, zazwyczaj z tego, co akurat mamy pod ręką, a zawsze smakują wyśmienicie. Przygotowując surówkę należy jednak pamiętać, by jak najszybciej połączyć występujące w niej warzywa z substancją zespalającą, czyli z sosem, dressingiem czy oliwą. Jeśli do jej przygotowania korzystamy z mrożonych produktów, należy rozmrażać je w lodówce - w temperaturze 4-8°C bez dostępu światła. Surówki najlepiej spożywać bezpośrednio po przygotowaniu, szczególnie te z pomidorem, lub ewentualnie w czasie od 2 do 6 godzin po przygotowaniu (w zależności od zawartych w niej składników). Te z warzywami gotowanymi wysoką wartość utrzymują dłużej - przez około dobę.

Źródło: Alicja Kalińska, ekspert kampanii "Pora na pomidora, czyli jak tu nie kochać polskich warzyw i owoców", Dyrektor Centrów Dietetycznych SetPoint.

http://kobieta.interia.pl/kuchnia/news-sztuka-przyrzadzania-warzyw-bez-tajemnic,nId,631274

Kasze.

Gryczana, jęczmienna, jaglana.... Mnóstwo gatunków, a wszystkie niezwykle dla nas cenne. Wykorzystujmy je w kuchni jak najczęściej,
wszak już stare porzekadło mówi, że od kaszy człowiek zdrów.

Pod względem wartości odżywczych przewyższają ryż, makaron i ziemniaki. Powinni je jadać nadciśnieniowcy, cierpiący na choroby serca i układu krążenia, także osoby zagrożone anemią, żyjące w ciągłym napięciu i mające skłonności do depresji. Potrawy z kaszy nie tylko dostarczają witamin i minerałów, ale też uspokajają i poprawiają pamięć.

 Jak ugotować kaszę, aby była sypka? Należy użyć odpowiedniej ilości wody. Na szklankę gryczanej bierzemy dwie szklanki wody, pęczak potrzebuje trzech, a jaglana i jęczmienna - 2,5 szklanki. Ziarenka nie będą się sklejały, jeśli do gotowania dodamy tłuszcz.

 

 źródło:  http://www.styl.pl/kuchnia/mistrzyni-kuchni/news-nasza-kasza,nId,436272