Pomysł na obiad - łosoś w sosie śmietanowym z wermutem i grappą. Sommelier dobiera wino

Pomysł na obiad - łosoś w sosie śmietanowym z wermutem i grappą. Sommelier dobiera wino

SKŁADNIKI;

2 szklanki wytrawnego wermutu 

3 posiekane szalotki 

2 łyżeczki rozgniecionych w moździerzu jagód jałowca 

łyżeczka pokruszonych ziaren zielonego pieprzu 

250 ml bulionu rybnego 

3/4 szklanki śmietanki kremówki (30%) 

3 łyżki masła 

łyżka oliwy 

4 filety (po 150-200 g) z łososia 

łyżka posiekanej natki 

sól y pieprz 

10-15 oliwek faszerowanych papryką, pokrojonych w plasterki 

2 łyżki grappy 

2 łyżki soku z cytryny 

łyżka posiekanego szczypiorku 

SPOSÓB ROBIENIA;

Mieszamy wermut z szalotkami, jałowcem i pieprzem. Gotujemy, aż w rondelku pozostanie 1/4 szklanki płynu (10 minut). Dodajemy bulion, gotujemy dalej, aż objętość płynu zmniejszy się o połowę (10 minut). Dodajemy śmietankę, gotujemy na mocnym ogniu 10 minut, aż sos odparuje i zgęstnieje. Dodajemy łyżkę masła, gotujemy, mieszając, aż masło połączy się z sosem, potem dodajemy - po kawałku - resztę masła. Sos przecedzamy, z powrotem wlewamy do rondelka. Przyrządzamy rybę. Łososia posypujemy natką, solimy, pieprzymy i smażymy na oliwie po 3-4 minuty z każdej strony. Sos podgrzewamy, dodajemy oliwki, grappę i sok z cytryny, przyprawiamy solą i pieprzem. Filety układamy na talerzach, polewamy sosem i posypujemy szczypiorkiem.

WINO;

Włoska grappa to trunek, który powstaje w wyniku powtórnej fermentacji i destylacji wytłoczyn pozostałych po winifikacji. Pija się ją zwykle po obiedzie.

Dzisiejsze danie główne, do przygotowania którego użyliśmy tego włoskiego trunku, proponuję podać z białym winem z północnych Włoch, z Trydentu-Górnej Adygi. Region ma wprawdzie wspólną nazwę, jednak z winiarskiego punktu widzenia to regiony różnią się zarówno warunkami klimatycznymi, jak i glebowymi, przez co dają wina o odmiennym charakterze. W Górnej Adydze znajduje się ponad 5000 ha upraw winorośli z których powstają wina o znakomitej relacji jakości do ceny. Białe reprezentowane są głównie przez chardonnay, sauvignon blanc, ale równieżgewürztraminer, pinot bianco, sylvaner czy riesling. Te odmiany mogą dawać bardzo ciekawe wina, które powinny dobrze współgrać z dzisiejszą potrawą z łososia. Szczególnie polecałbymsauvignon blanc, które dzięki swojej kwasowości i intensywności aromatów dobrze przebije się przez śmietanową kołderkę.

ŹRÓDŁO:  http://www.6win.pl/6win/1,108564,16339720,Pomysl_na_obiad___losos_w_sosie_smietanowym_z_wermutem.html?utm_source=nlt_190714&utm_medium=email&utm_campaign=nlt_190714

Małże w piwie "ale"

 

Małże w piwie "ale"
(dla 3 osób)

• 30 niedużych małży w skorupkach, 
• 1/4 szklanki mąki kukurydzianej, 
• 3 roztarte ząbki czosnku, 
• 1/4 szklanki oliwy, 
• 25 dag kiełbasy chorizo, 
• 1 cebula, szczypta chilli w płatkach, 
• 1 butelka (330 ml) piwa ?ale?, 
• 250 ml bulionu rybnego (a jeszcze lepiej ? ugotowanego na skorupkach z małży), 
• 1 duża puszka (800 g) krojonych pomidorów w zalewie, 
• 3 łyżki posiekanego świeżego oregano, 
• sól, pieprz

 

Odrzucamy wszystkie otwarte małże, pozostałe oczyszczamy z wodorostów i dokładnie szorujemy. Zalewamy zimną wodą i wsypujemy mąkę kukurydzianą. Po 20 minutach wyjmujemy małże i dokładnie płuczemy. W dużym garnku szklimy na oliwie czosnek. Gdy zacznie pachnieć, dodajemy pokrojoną w kostkę kiełbasę chorizo, plasterki cebuli oraz chilli, i dusimy 2-3 minuty. Wlewamy 3/4 piwa, dusimy jeszcze parę minut, dodajemy bulion, pomidory wraz z zalewą i wkładamy małże. Przykrywamy i gotujemy, aż się otworzą. Tym razem wyrzucamy te, które są zamknięte. Przyprawiamy oregano, solą i pieprzem. Podajemy z bagietką. Resztę pysznego piwa, oczywiście, wypijamy.

źródło:  http://ugotuj.to/przepisy_kulinarne/56,87978,10566338,Malze_w_piwie__ale_,,2.html