Kulebiak z kapustą kiszoną

Składniki

 

ciasto francuskie 30 dekagramów
Bulion grzybowy na borowikach leśnych Knorr 2 sztuki
kapusta kiszona 0.5 kilogramów
grzyby suszone  5 dekagramów
cebula 2 sztuki
Liść laurowy z Turcji Knorr 2 sztuki
Goździki z Indonezji Knorr 2 sztuki
Ziele angielskie z Meksyku Knorr 4 sztuki
Pieprz czarny z Wietnamu mielony Knorr 2 szczypty
skórka starta z cytryny
jajka 3 sztuki
orzechy włoskie 100 gramów
olej 2 łyżki
jałowiec 1 łyżeczka

Przygotowanie

•  
  
  Krok 1

  Namoczone poprzedniego dnia grzyby ugotuj, a następnie odcedź i pokrój w paski, wywar zachowaj.
•  
  
  Krok 2

  Kapustę zalej wywarem grzybowym, dodaj listki laurowe, ziele angielskie, pieprz, goździki i skórkę z cytryny.
•  
  
  Krok 3

  Dodaj Bulion grzybowy Knorr. Gotuj ½ godziny.
•  
  
  Krok 4

  Posiekane cebule zeszklij na oleju, dodaj grzyby, smaż 2 minuty, dopraw. 2 jajka ugotuj na twardo i po schłodzeniu drobno pokrój. Orzechy posiekaj.
•  
  
  Krok 5

  Kapustę zdejmij z ognia, dodaj cebulę z grzybami, jajka i orzechy. Dopraw jałowcem.
•  
  
  Krok 6

  Rozwałkuj ciasto, nałóż farsz. Złóż na pół i zlep brzegi. Posmaruj rozkłóconym jajkiem. Piecz ½ godziny w temperaturze 200 stopni.

źródło: https://www.przepisy.pl/przepis/kulebiak-z-kapusta-kiszona

Polędwica łososiowa, domowe wędliny.

Składniki

• schab
• sól, cukier, sól peklująca
• czosnek, jałowiec, chili...

Przygotowanie

 

Mięso peklujemy na sucho solą i cukrem...potem wstawiamy do lodówki na 24 h, po tym czasie wydzielą się soki, których się pozbywamy, schab osuszamy ręcznikiem papierowym i przystępujemy do przyprawiania....To tak w skrócie :) A teraz podaję krok za krokiem tak jak w blogu opisałem :) ....
Bardzo prosty, stary, domowy i sprawdzony przepis na pyszną wędlinę 
Kupujemy kawałek schabu środkowego ~1,5 kg 
odcinamy wszystko "co wydaje się nie pasować"
Będzie tego około 0,5 kilograma i z tego robimy np. gulasz :)
Przepis na blogu:)
Następnie peklujemy mięso: 1 łyżką soli peklującej, 1 łyżką soli kamiennej i 2 łyżkami cukru.
Wszystko najpierw mieszamy ze sobą i potem wcieramy w schab. Wstawiamy do lodówki na 24 h ...
Jak widać na zdjęciu w tym czasie wydzielą się soki, których się pozbywamy co 12 h...
Naczynie myjemy, schab osuszamy ręcznikiem papierowym...i przyprawiamy :)
Czosnkiem, pieprzem, jałowcem, chili, liściem laurowym...
Czosnek przeciskamy przez praskę i wcieramy dokładnie z każdej strony...
pozostałe przyprawy mieszamy ze sobą, niektóre musimy rozkruszyć, a inne potraktować tłuczkiem.
Gdy czosnek jest już wtarty, nacieramy mięso pozostałymi przyprawami:)
Tak przygotowany kawałek mięsa, chowamy do lodówki na ~3 doby :)
w tym czasie przewracamy naszą wędlinę i wycieramy naczynie jeżeli coś się jeszcze wydzieli z soków...
Po zapeklowaniu, mięso musimy podsuszyć.....
.więc wkładamy do pończochy i wieszamy w ciepłym przewiewnym miejscu...
Po 4 dniach możemy już kroić naszą pyszną polędwicę,
jest doskonała :) ....

zobacz :) efekt końcowy jest niesamowity :)

12 h po peklowaniu solą i cukrem...

...przygotowanie przypraw :)

...nacieranie czosnkiem :)

...już w przyprawach :)

...kolejny obowiązkowy pobyt w lodówce :)

....przed suszeniem :)

...suszenie :)

...degustacja :):):) ... Mniam :)

....jeszcze jedna fotka z obróbki schabu, po zakupie :) Odkrojone mięso wykorzystujemy na świeżonkę, gulasz.... :)

Polecam każdemu kto nie jest wegetarianinem :) Domowe doskonałe wyroby :) Kiełbasy, schaby, ....pieczone, suszone, parzone w garnku, podwędzane w wędzarce balkonowej...

źródło: https://smaker.pl/przepis-domowa-poledwica,124925,podlasek.html

Pieczony bigos z wieprzowiną i powidłami

Składniki

• 1 kg białej kapusty
• 0,5 kg kiszonej kapusty
• 0,5 kg łopatki wieprzowej
• 2 cebule
• 1 szklanka wody
• 1 czubata łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 czubata łyżka powideł śliwkowych
• 1/3 łyżeczki wędzonej papryki
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 3 liście laurowe
• 3 ziarna jałowca
• sól
• pieprz
• olej rzepakowy

Przygotowanie

 

Białą kapustę obieramy z brzydkich zewnętrznych liści i szatkujemy, kiszoną odciskamy z soku. Obie wrzucamy do garnka. Cebulę kroimy w kostkę, chwilę smażymy. Dodajemy do niej pokrojoną w grubą kostkę łopatkę, wszystko smażymy do zrumienienia, wrzucamy do garnka z kapustą, razem z resztą składników. Wszystko dokładnie mieszamy i gotujemy dosłownie 15 minut. Bigos przekładamy do naczynia żaroodpornego, przykrywamy pokrywką i pieczemy około 1,5 godziny w 170 stopniach. Po tym czasie, pieczemy już bez przykrycia około 20 minut. Jeżeli wolicie mniej słodki bigos, dodajcie do niego w połowie pieczenia (po spróbowaniu oczywiście :)) sok z kiszonej kapusty

źródło: http://smaker.pl/przepis-pieczony-bigos-z-wieprzowina-i-powidlami,122227,kardamonovy.html