Bogracz węgierski to danie – jak sama nazwa wskazuje – wywodzące się z kuchni węgierskiej. Sam bogracz to specjalny garnek, a ściślej kociołek, który rozszerza się ku górze. Służy do przygotowywania dań nad ogniskiem.
GŁÓWNE SKŁADNIKI
- 700 g wołowiny/jagnięciny/baraniny/cielęciny
- 200 g boczku
- 2 duże cebule
- 3 papryki (czerwona, zielona i żółta)
- 3 ząbki czosnku
- 4 pomidory
- 6 ziemniaków
- 2 łyżki stołowe koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki stołowe masła
- 2 łyżki stołowe papryki słodkiej
- 1 łyżka stołowa papryki ostrej
- 1 łyżeczka kminku
- 1 łyżeczka majeranku
- sól
- pieprz
Bogracz umieszczony nad ogniskiem jest zwykle wypełniony gotującą się zupą gulaszową. I choć bogracz węgierski oryginalnie wywodzi się z Węgier, kojarzony jest także z polską kuchnią. Jeśli chcesz dowiedzieć się, jak przyrządzić najlepszy bogracz węgierski, dobrze trafiłeś. Poniższy przepis nie nastręcza trudności, a efekt jest piorunujący.
Najlepszy bogracz węgierski przyrządzimy z mięsa wołowego z dodatkiem boczku. Jednak jeśli chcemy użyć innego mięsa, śmiało. Wołowina może równie dobrze być zastąpiona baraniną, jagnięciną bądź cielęciną.
Bogracz węgierski możemy wykonać w dość dużym garze lub tradycyjnie – na ognisku, zawieszając żeliwny kociołek na stalowym trójnogu.
Sposób przygotowania:
- Najpierw przygotowujemy wszystkie składniki. Proces przyrządzania bogracza węgierskiego rozpoczynamy od obrania ziemniaków – kroimy je w niewielką kostkę i odstawiamy w misce napełnionej zimną wodą
- Mięso także kroimy w kostkę i na chwilę odstawiamy. Przygotowujemy dość sporych rozmiarów garnek. Boczek kroimy w paski i wrzucamy do garnka. Jeśli posiadamy żeliwny kociołek, trójnóg i wcześniej rozpaliliśmy ognisko – bogracz węgierski może być przyrządzony w sposób tradycyjny. Boczek dokładnie obsmażamy, ponieważ powinien się dobrze wytopić
- Przechodzimy dalej – cebulę bardzo drobno kroimy i dodajemy wraz z dwoma łyżkami masła i niewielką ilością oleju (może być rzepakowy) do garnka. Boczek powinien w tym momencie lekko dusić się z cebulką. Nie zapominamy o regularnym mieszaniu. Aby bogracz węgierski miał wyrazisty smak, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek. Znów mieszamy i chwilę całość smażymy
- Teraz dopiero dodajemy porcjami rozdrobnione wcześniej mięso i obsmażamy je pod przykryciem
- Jeśli mięso jest już w całości wysmażone, przystępujemy do przyprawiania bogracza węgierskiego. Dodajemy więc koncentrat pomidorowy, paprykę słodką i paprykę ostrą, kminek – całość mieszamy. Wodę w czajniku zagotowujemy, po czym wlewamy ok. 300 ml wrzątku do przyrządzanego bogracza węgierskiego. Doprawiamy solą, pieprzem, posypujemy majerankiem. Teraz musimy pozwolić, by mięso w bograczu węgierskim zmiękło. Zajmie to około półtorej godziny. Pamiętamy, że duszone mięso powinno być całkowicie przykryte wodą. Wymagać to będzie od nas sprawdzania co jakiś czas, czy nie ubyło zbyt dużo wody (nie możemy dopuścić do przypalenia potrawy!). Ogień, na którym dusić się będzie mięso, powinien nie być zbyt duży, a przykrywka na garnku musi być lekko uchylona
- W tym czasie kroimy paprykę w kostkę. Pomidory także kroimy w kostkę, wcześniej obieramy je ze skórki
- W momencie, gdy mięso już porządnie zmięknie, dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki. Możemy doprawić całość solą do smaku. Proces gotowania przerywamy chwilowo wtedy, gdy ziemniaki zaczną mięknąć
- Dodajemy paprykę i gotujemy bogracz węgierski jeszcze przez koło 5-7 minut. Dwie minuty przed zakończeniem gotowania dodajemy pomidory. Mieszamy dokładnie przyrządzony bogracz węgierski i podajemy z natką pietruszki
