Makaron tagliatelle z sosem genovese

Tagliatelle to płaskie wstążki o szerokości 5 mm, popularne w okolicach Bolonii. Proponujemy podanie z sosem z trzema rodzajami mięsa, warzywami i winem.

Składniki:

• ok. 500 g świeżego makaronu tagliatelle*: 
• 400 g mąki semolina (z pszenicy durum)
• 4 jaja
• 40 g soli

Sos: 

• 100 g cielęcina (udziec)
• 100 g wołowiny (rostbef)
• 100 wieprzowiny (szynka)
• 1 łodyga selera naciowego
• 1 mała cebula
• 1 marchew
• 100 ml wytrawnego białego wina
• 4 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
• 4 listki bazylii
• 100 ml bulionu mięsnego
• sól
• pieprz

Wykonanie:

Przygotuj ciasto na makaron: wyrób elastyczne i gładkie ciasto ze wszystkich składników. Rozwałkuj i wytnij odpowiedni kształt (tu: tagliatelle). Jeśli nie masz odpowiedniego sprzętu lub czasu, użyj gotowego makaronu. Przygotuj sos: przepuść mięsa przez maszynkę, użyj grubych oczek. Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i przez ok. 4 minuty podsmaż pokrojone w drobną kostkę cebulę, marchew i seler naciowy. Dodaj mięso i smaż kolejne 5 minut. Podlej winem, a po wyparowaniu alkoholu dodaj bulion i duś ok. 10 minut. Makaron ugotuj al dente i dodaj na patelnię do przygotowanego sosu. Całość wymieszaj i wyłóż na talerze, dekorując listkiem bazylii.

Autor: Giancarlo Russo

Bucatini w sosie pomidorowym z pieprzem i bekonem

Bliski kuzyn spaghetti jest grubszy i ma w środku dziurki, przez które wpływa odrobina sosu. Idealnie pasuje do rzadkich sosów, na przykład pomidorowych.



Składniki:

•  na ok. 500 g świeżego makaronu bucatini*: 
• 400 g mąki semolina (z pszenicy durum)
• 4 jaja
• 40 g soli

Sos:

•  120 g bekonu
• 600 g pulpy pomidorowej
• 6 łyżek oliwy z oliwek extra vergine
• 100 ml białego wytrawnego wina
• 80 g sera pecorino
• 10 listków bazylii (+ kilka do dekoracji)
• pieprz czarny
• sól

Wykonanie:

Przygotuj ciasto na makaron: wyrób elastyczne i gładkie ciasto ze wszystkich składników. Rozwałkuj i wytnij odpowiedni kształt (tu: bucatini). Jeśli nie masz odpowiedniego sprzętu lub czasu, użyj gotowego makaronu. Przygotuj sos: na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i podsmaż pokrojony w kostkę bekon. Podlej winem, a po wyparowaniu alkoholu dodaj pulpę pomidorową, bazylię i dużo pieprzu, posól do smaku. Gotuj sos przez ok. 15 minut. Makaron ugotuj al dente. Wymieszaj przygotowany sos z makaronem, wierzch posyp utartym serem pecorino. Wyłóż na talerze dekorując listkiem bazylii. *Makaron bucatini - długi makaron o owalnym przekroju przypominający spaghetti, ale grubszy i z dziurką w środku, popularny w regionie Lazio.

Autor: Giancarlo Russo