Rozgrzewająca i uwielbiana przez dzieci. Zupa jarzynowa z przepisu babci nie ma sobie równych

 

Każdy z nas ma takie smaki, które pamięta z dzieciństwa. Chcielibyśmy przemycić je do naszych domów, dać dzieciom podobne wspomnienia. Kiedy zamykam oczy, widzę babcię w kuchni, czuję zapach pieczonych na kuchni węglowej podpłomyków i czuje smak przygotowanych przez nią potraw. Jej zupa jarzynowa na zawsze pozostanie najlepszą, jaką jadłam.

Zupa jarzynowa przepis mojej babci

Składniki zupy jarzynowej

• ćwiartka kurczaka lub 3 pałki
• 2 marchewki
• korzeń pietruszki
• ćwierć małego selera
• 20 dag zielonej fasolki szparagowej (może być mrożona)
• 6-8 brukselek
• 200 g kalafiora
• biała część pora
• 5 ziemniaków
• 200 ml śmietany 18 proc.
• 2 liście laurowe
• 4 ziela angielskie
• sól, pieprz, koperek, słodka papryka i suszony lubczyk do smaku
• łyżka oleju słonecznikowego lub rzepakowego
• opcjonalnie garść zacierek

Jak zdobić zupę jarzynową, którą pokochają dzieci

Mięso myjemy, warzywa obieramy, marchewkę, pietruszkę, pora i selera kroimy w drobną kostkę, ziemniaki w nieco grubszą, fasolkę i kalafiora nieco rozdrabniamy, brukselki kroimy na ćwiartki. W garnku z grubym dnem rozgrzewamy olej.

Szklimy na nim pora i dodajemy brukselkę, kiedy się przysmaży, obsypujemy łyżeczką papryki, zalewamy wodą i dodajemy mięso oraz marchew, pietruszkę, selera i ziemniaki, a także ziele i listki laurowe. Gotujemy razem do miękkości warzyw. Następnie doprawiamy do smaku i dodajemy fasolkę oraz kalafior.

Kiedy wszystkie warzywa będą miękkie, dodajemy zacierki i zaprawiamy śmietaną, gotujemy razem 3 minuty. Zupę podajemy sowicie obsypaną świeżym koperkiem. To idealne danie na jesień, pełne witamin, o lekko słodkawym smaku z mięciutkimi warzywami i ugotowanymi al'dente kluseczkami. Zacierki można zastąpić kluskami lanymi, gotowane bezpośrednio w zupie świetnie przejmują jej smak.

źródło: Przepis na najlepszą zupę jarzynową. Dzieci ją pokochają | MamaDu.pl

Tradycyjna zupa pomidorowa

Składniki

• 2 litry wody
• 1/4 kurczaka lub 2 udka
• 200 g wołowiny
• 3 ząbki czosnku
• 2 średnie cebule
• 5 marchewek
• 2 pietruszki
• 1 por
• 1/4 selera
• 1 łodyga selera naciowego
• 1 puszka pomidorów w zalewie
• 1 mały koncentrat pomidorowy
• 1 mała śmietana
• kilka ziaren pieprzu czarnego oraz ziela angielskiego
• 3-4 liście laurowe
• sól
• 1 płaska łyżka cukru
• odrobina majeranku,lubczyku
• 1 łyżka papryki słodkiej ( dla koloru)
• kilka kropel sosu Worcestershire ( opcjonalnie)

Przygotowanie

 

Sposób przyrządzenia
Mięso płuczemy pod bieżącą chłodną wodą, wkładamy do i zalewamy zimną wodą (ok 2 litrów), solimy i gotujemy na średnim ogniu. W międzyczasie łyżką cedzakową zdejmyjemy z powierzchni wody"szumowiny". Zmniejszyć ogień do minimum i gotować na małym ogniu przez około 45min. Nad osobnym palnikiem opalamy cebulę, az do uzyskania czarnego koloru(doda nam wspaniałego smaku do zupy, 1 cebula na każdy litr wywaru) i odajemy ją wraz czosnkiem do gotującego sie mięsa.w tym momencie dodajemy przyprawy a nastepnie obraną i opłukaną włoszczyznę i gotować przez następne 30 minut.
Na patelni podduszamy pomidory z puszki,dodajemy koncentrat pomidorowy ,cukier i opcjonalnie kilka kropej Worcestershire sosu.Nastepnie zawartość patelni dodajemy do garnka z zupą i gotujemy kolejne 10 min.
Zabielamy śmietaną uprzednio ją hartując lub podajemy z "kleksem" jogurtu naturalnego.

Porada
Możemy zmiksować i podawać jako zupę krem.
Kolor zupy możemy regulować poprzez dodanie papryki słodkiej w proszku.
Cukier doskonale podbija smak potraw pomidorowych ,Włosi do nich dodają wiecej cukru niż soli.
Worcestershire sosu nada zupie wytrawną nutę.

źródło: https://smaker.pl/przepis-tradycyjna-zupa-pomidorowa,113962,lapsmak.html

Rosół Dworski

Składniki

• 1 kg mięsa kury z kośćmi
• 50 dag wołowiny z kością
• ogon wołowy
• 1 średnia cebula
• 4 spore marchewki
• kawałek korzenia selera
• 2 średnie pietruszki
• 2 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 2 goździki
• 2 suszone grzyby
• gałązka estragonu
• gałązka tymianku
• liście lubczyku
• Sól
• pieprz

Przygotowanie

 

Mięso umyć zalać wodą i gotować. 
Gdy pojawią się szumowiny zebrać.
Następnie dodać obrane i oczyszczone warzywa, grzyby, zioła (oprócz lubczyku) i przyprawy.
Gotować na wolnym ogniu ok 2-3 godzin aż mięsko będzie miękkie.
Na koniec przecedzić i doprawić solą i pieprzem i lubczykiem.
Mięsko można wykorzystać podając z rosołem, bądź zrobić farsz na pierogi ( też są przepyszne).

źródło: https://smaker.pl/przepis-rosol-dworski,121103,bellapi.html

Rosół zwykły

Składniki

• skrzydełko i szyja z indyka średniej wielkość - razem ok. 500g
• udziec z kurczaka ok. 250g
• mały kawałek pręgi wołowej 100-150g
• cebula 2 szt.
• marchewka 2 szt.
• korzeń pietruszki 1 szt.
• natka pietruszki
• korzeń selera 1/2 szt.
• kawałek pora
• lubczyk
• liść laurowy 2szt.
• ziele angielskie
• przyprawy - pieprz, sól, vegeta, kostka rosołowa

Przygotowanie

 

Na początku myjemy i moczymy mięsko. Przygotowujemy garnek 5 litrowy i wlewamy 3,5 - 4 litry zimnej wody.
Następnie obieramy wszystkie warzywa i odkładamy na bok.
Są dwie metody gotowania rosołku, tj. 
nr 1- gdy mięsko umyjemy i wysuszymy wkładamy do garnka z zimną wodą. Wówczas wywar będzie "treściwy", tzn. bogatszy smak, gdyż odda więcej aromatu do wywaru. Będzie wtedy więcej "burzyn" na wodzie, ale możemy przecież zebrać je łyżką, albo małym sitkiem.
nr 2 - mięsko wkładamy do garnka z wrzącą już wodą. Mięsko wtedy szybka się "ścina" i mniej jest burzyn, lepszy smak mięsa, ale mnie jest oddanego aromatu mięska do zupy.

Opiszę tą pierwszą metodę ( według mnie jest smaczniejsza):
W garnku mamy już wodę, więc wrzucamy mięsko, 
Dodaję od razu marchewkę przekrojoną w połowie długości, a także pokrojoną w grube plastry, żeby ładnie wyglądało. Dodaję też cały korzeń pietruszki rozcięty na końcach w krzyż, oraz przekrojony na połowę seler oraz por.
W tym czasie jedną cebulę obieram z łupin i przypalam nad płomieniem palnika do momentu zbrązowienia i zapachu prażonej cebulki a następnie wrzucam do garnka.
Drugą cebulę w całości wraz łupinami wrzucam do garnka. 
Nie obieram z łupin, wtedy rosołek ma piękny kolor.

Kiedy rosołek zaczyna delikatnie wrzeć dodaje pół łyżki soli, trochę pieprzu, kilka ziaren (3-4) ziela angielskiego, liści laurowych, a także pół łyżki vegety. Woda zacznie się pienić, wtedy zbieram burzyny. Dodaję kostkę rosołową i pod małym płomieniem czekamy, aż gotowanie wywaru unormuje się.
Nie doprowadzamy do mocnego gotowania, gdyż rosół będzie mętny.
Po upływie godziny, dodaję resztę zielonych warzyw przykrywając w połowie pokrywką.
Czekamy w sumie do 1,5 godz. a następnie konsumujemy wraz z cienkim makaronem:)

źródło: http://smaker.pl/przepis-rosol-zwykly,120252,bartolomeo.html

Domowa zupa jarzynowa na żeberkach

Składniki

• 1 kg żeberek wędzonych
• 4 ziemniaki
• Cebula biała
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 7 brukselek
• kilka różyczek kalafiora
• groszek mrożony
• 20 dag zielonej fasolki
• 6 ziarenek ziela angielskiego
• 3 listki laurowe
• lubczyk
• Koperek
• Natka pietruszki
• sól
• świeżo mielony pieprz

Przygotowanie

 

1. Do garnka z zimną wodą wkładamy żeberka, dodajemy ziele angielskie i liście laurowe. Następnie dusimy na bardzo małym ogniu ok. 4 godziny.
2. Gdy wywar będzie już esencjonalny dodajemy warzywa. Możemy kupić gotową mieszankę warzyw mrożonych, ale ja dodatkowo dodaję od zupy jeszcze ziemniaki i cebulę, a na koniec gotowania mrożony groszek (żeby nie stracił koloru i pozostał chrupiący).
3. Jeśli nie macie gotowej mieszanki warzyw to na początek dodajemy pokrojone w grubszą kostkę ziemniaki, w mniejszą kostkę marchewkę i pietruszkę a w drobną kosteczkę cebulę. Brukselkę i fasolkę dodajemy w całości a kalafior dzielimy na mniejsze cząstki.
4. Przyprawiamy pieprzem, lubczykiem, koperkiem i natką pietruszki i gotujemy nadal na wolnym ogniu, aż warzywa zmiękną.
5. Gdy warzywa będą już miękkie, wyłączamy ogień i dodajemy mrożony groszek. Czekamy chwilę, aż się rozmrozi i solimy zupę do smaku.
6. Podajemy z łyżką kwaśnej śmietany i świeżym chlebem.

źródło: http://smaker.pl/przepis-domowa-zupa-jarzynowa-na-zeberkach,119496,agnieszkacrow.html

Zupa koperkowa

Składniki

• koperek 2 pęczki
• marchew 1
• por kawałek
• ziele angielskie, liście laurowe
• sól,biały pieprz
• makaron typu zacierki 4-5 łyżek
• lubczyk 1 gałązka
• śmietana 18% 4-5 łyżek
• bulion warzywny 2 l

Przygotowanie

 

Bulion wlać do garnka,zagotować,dodać pokrojona marchewkę,pora,posiekany lubczyk,ziele angielskie,liście laurowe.wsypać makaron i gotować do miękkości makaronu

Koper dokładnie umyć,pokroić i dodać do zupy,jeszcze chwile pogotować, dodać śmietanę ,doprawić sola i pieprzem,zagotować i podawać.

źródło: http://smaker.pl/przepis-moja-zupa-koperkowa,118528,jagoda50.html

Rosół z pręgi wołowej.

Składniki

• Pręga wołowa 1,20-140 kg
• Marchew 4 szt.średnie
• Por około 30cm
• Pietruszka 2 korzenie
• Seler wraz nacią
• Cebula 1 szt. podsmażona na palniku
• Lubczyk 1 gałązka
• Kalarepa 1/2
• Pietruszka natka 2-3 gałązki
• Sól,pieprz,magii, wegeta do smaku
• Kapusta włoska 1,4 główki

Przygotowanie

 

Umytą pręgę poporcjonować ,zalać wodą 3l i gotować na minimalnym ogniu.Zebrać szumy dodać jarzyny i gotować do miękkości mięska.
Gdy mięsko jest miękkie doprawić do smaku wg.własnego smaku.

źródło: http://smaker.pl/przepis-rosol-z-pegi-wolowej,118069,docherro.html