ZRAZY WOŁOWE PO STAROPOLSKU

Składniki

• 2 steki wołowe po 150 g
• 4 łyżki musztardy diżońskiej (na każdy stek)
• 2-3 ogórki konserwowe, pokrojone na paski wielkości małego palca
• 1 czerwona papryka pokrojona na paski wielkości małego palca
• 4-5 suszonych grzybów, opłukanych i namoczonych na noc w gorącej wodzie (wywar zachowujemy)
• 250 ml czerwonego wina
• 1 kromka żytniego chleba (może być suchy)
• 1 liść laurowy
• 4-5 ziarenek ziela angielskiego
• sól i biały pieprz do smaku

Mięso włóż do torebki plastikowej albo umieść między warstwami folii spożywczej i rozbij wałkiem, żeby plastry były bardzo cienkie i łatwo było je zawinąć. 
Każdy plaster mięsa nasmaruj hojnie musztardą z jednej strony, a potem przekrój je na pół, żeby uzyskać cztery zrazy (po dwa na osobę).
Pośrodku każdego plastra nałóż paski ogórków i papryki, a potem zawiń i zepnij dwiema lub trzema wykałaczkami.
Ułóż zrazy w garnku, dodaj namoczone grzyby wraz z wywarem, czerwone wino, kromkę chleba, liść laurowy i ziele angielskie. Dopraw solą i pieprzem.
Garnek postaw na średnim ogniu, a kiedy zawartość zacznie bulgotać, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj przez 2,5 godziny (a co najmniej 2).
Co jakiś czas dolewaj wody lub wina. Podawaj z purée ziemniaczanym, chrupiącym chlebem albo kaszą gryczaną.


źródło:  https://www.styl.pl/kuchnia/news-zrazy-wolowe-po-staropolsku,nId,2455363#utm_source=paste&utm_medium=paste&utm_campaign=chrome

ŁAZANKI

Klaska polskiej kuchni.


Składnikina 4-5 porcji:

-1 i 1/2 szklanki mąki, 
- 1 jajko,
- 4 łyżki smalcu,
- 1 mała główka kapusty,
- 2 cebule,
- 1-2 garście suszonych grzybów,
- 5-10 dag startego żółtego sera,
- sól, pieprz,
- świeży majeranek do dekoracji.

Przygotowanie:

1. Z mąki, jajka, szczypty soli i wody zagnieść ciasto. Rozwałkować, pokroić je na kwadraciki. Wrzucać do osolonego wrzątku i gotować ok. 2-3 minuty. Odcedzić.
2. Grzyby ugotować na wolnym ogniu do miękkości. Kapustę poszatkować. Obgotować we wrzątku, odcedzić, mocno odcisnąć. Doprawić solą i pieprzem, dodać grzyby. Cebulę obrać, pokroić w kostkę, zrumienić na 3 łyżkach smalcu. Wrzucić do kapusty. Dusić wszystko, dopóki kapusta nie ściemnieje.
3. W naczyniu żaroodpornym układać naprzemiennie łazanki i kapustę. Posypać żółtym serem, zapiekać 15 minut. Udekorować majerankiem.

Nasza rada

Kto woli lżejsze potrawy, może zastąpić smalec olejem i nie zapiekać łazanek z żółtym serem, tylko podać ugotowane.


źródło:  https://www.styl.pl/kuchnia/news-lazanki,nId,1534990#utm_source=paste&utm_medium=paste&utm_campaign=chrome

Uszka z grzybami

Składniki

• Farsz:
• ok. 200 g suszonych grzybów leśnych, wcześniej namoczonych i odgotowanych
• 500 g pieczarek, obranych i oczyszczonych
• 1 duża cebula, posiekana
• 1 łyżeczka masła
• ok. 2 łyżki bułki tartej (ewentualnie)
• sól i pieprz czarny mielony do smaku
• Ciasto:
• 2 szklanki mąki pszennej
• ok. 1 szklanka ciepłej wody
• 1 jajko
• 1 łyżka oliwy
• szczypta soli

 

Przygotowanie

 

Pieczarki ścieram na tarce do jarzyn z drobnymi oczkami.
Odgotowane grzyby rozdrabniam blenderem.

Na patelni podsmażam bardzo drobniutko posiekaną cebulę (ważne aby jej nie przypalić), dodaję pieczarki, doprawiam solą oraz pieprzem - smażę do momentu, aż wyparuje z patelni cały płyn. Następnie dodaję zblendowane grzyby i całość jeszcze chwilę podsmażam. Można ewentualnie doprawić do smaku. Farsz odstawiam do wystudzenia.

Dla uzyskania idealnie kremowej konsystencji, farsz można jeszcze dodatkowo zblendować.
Ja robię różnie...w zależności, czy mi się chce, czy nie :) Tak, czy tak uszka i tak są bardzo dobre :)

Następnie dodaję (ewentualnie) bułkę tartą, mieszam.

Wszystkie składniki na ciasto wkładam do malaksera, wyrabiam gładkie i elastyczne ciasto, odstawiam na chwilę, aby 'odpoczęło'.

Na posypanej mąką stolnicy rozwałkowuję cienkie placki, kroję kwadraty o boku ok. 3 cm, na środku każdego kwadratu kładę małą łyżeczkę farszu, składam po przekątnej i zlepiam boki trójkąta, 2 rogi powstałego trójkąta łączę i mocno zaciskam wokół palca.
Układam uszka na posypanej mąką stolnicy. 
Uszka gotuję w osolonej wodzie, gdy wypłyną na powierzchnię zmniejszam ogień i gotuję jeszcze przez ok 2 minuty.

Jeżeli uszka przygotowuję do zamrożenia, to zaraz po wypłynięciu na powierzchnię, odcedzam je i przelewam zimną wodą. 

Po wyjęciu uszek łyżką cedzakową można je delikatnie posmarować tłuszczem, np. masłem, aby się zbyt mocno nie skleiły.
Podajemy zalane bardzo gorącym barszczem.

źródło: https://smaker.pl/przepis-uszka-z-grzybami,156220,kate85.html

Uszka z kapustą kiszoną i grzybami

Składniki

• Farsz
• 300 g kiszonej kapusty,
• 2 szklanki suszonych grzybów,
• 1 cebula,
• 3 liście laurowe,
• 4 ziela angielskie,
• 2 ząbki czosnku,
• sól i pieprz do smaku,
• Olej do smażenia.
• 500 g mąki,
• garść mąki ziemniaczanej,
• 500 ml wrzątku,
• 1 jajko,
• 5 łyżek oleju,
• mąka do posypania.

 

Przygotowanie

 

Grzyby namaczamy w wodzie, aż zmiękną ( najlepiej na noc). Gotujemy do miękkości i odcedzamy. Kapustę kiszoną również gotujemy do miękkości i odcedzamy(w wodzie w której gotowały się grzyby). Grzyby i kapustę kroimy kroimy w drobniutką kostkę. Cebulę obieramy, kroimy w kosteczkę. Czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę.

Na patelnię wlewamy olej i rozgrzewamy. Wrzucamy cebulę na patelnię wraz z czosnkiem i liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Chwilkę podsmażamy, następnie wrzucamy grzyby i kapustę. Doprawiamy do smaku. Podsmażamy 2 minuty. Wyjmujemy liście i ziele, studzimy.

Ciasto;

Mąki zalewamy wrzątkiem. Mieszamy i odstawiamy do wystudzenia. Następnie dodajemy pozostałe składniki i zagniatamy ciasto. Odstawiamy na 10 minut aby odpoczęło.

Ciasto wałkujemy na około 2-3 mm. Wykrawamy kieliszkiem o średnicy około 3-4 cm kółka. Wykładamy troszeczkę farszu i zlepiamy brzegi, następnie zlepiamy końce ze sobą.

Gotujemy w osolonej wodzie około 4-5 minut do wypłynięcia. Podajemy z barszczem lub ulubionym olejem np. rydzowym.

źródło: https://smaker.pl/przepis-uszka-z-kapusta-kiszona-i-grzybami,156375,szpileczkiibabeczki.html

Rosół Dworski

Składniki

• 1 kg mięsa kury z kośćmi
• 50 dag wołowiny z kością
• ogon wołowy
• 1 średnia cebula
• 4 spore marchewki
• kawałek korzenia selera
• 2 średnie pietruszki
• 2 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 2 goździki
• 2 suszone grzyby
• gałązka estragonu
• gałązka tymianku
• liście lubczyku
• Sól
• pieprz

Przygotowanie

 

Mięso umyć zalać wodą i gotować. 
Gdy pojawią się szumowiny zebrać.
Następnie dodać obrane i oczyszczone warzywa, grzyby, zioła (oprócz lubczyku) i przyprawy.
Gotować na wolnym ogniu ok 2-3 godzin aż mięsko będzie miękkie.
Na koniec przecedzić i doprawić solą i pieprzem i lubczykiem.
Mięsko można wykorzystać podając z rosołem, bądź zrobić farsz na pierogi ( też są przepyszne).

źródło: https://smaker.pl/przepis-rosol-dworski,121103,bellapi.html

Zupa grzybowa

Z delikatnymi kluseczkami.

Składniki

Na 6 porcji:

Zupa:

- 5 dag suszonych kapeluszy prawdziwków,
- pęczek włoszczyzny,
- 1 cebula,
-sól, biały pieprz

Kluseczki:

- 5 dag suszonych grzybów,
- 2 łyżki masła,
- mała cebula,
- 2 jajka,
- 3-4 łyżki mąki,
- sól, pieprz do smaku

Sposób wykonania

1. Ugotować zupę: kapelusze grzybowe umyć, zalać przegotowaną wodą i odstawić na noc. Włoszczyznę obrać, pokroić i włożyć do grzybów. Całość gotować do miękkości. Na koniec zupę posolić, przyprawić pieprzem. Przecedzić. Grzyby i jarzyny pokroić w zapałkę i ponownie włożyć do zupy.

2. Przygotować kluseczki: grzyby namoczyć, ugotować. Cebulę obrać, pokroić w kosteczkę i razem z grzybami usmażyć na łyżeczce masła. Resztę masła utrzeć na puszystą masę. Nie przerywając ucierania dodawać po jednym żółtku i po łyżce grzybów z cebulką. Przyprawić solą i białym pierzem. Dodać mąkę, wymieszać. Na koniec do masy dodać pianę z białek i delikatnie połączyć.

3. Masę nabierać łyżeczką i na wrzątek kłaść małe kluseczki. Gotować 10 minut. Gotowe kluseczki odcedzić na sicie. Przełożyć do ogrzanych talerzy lub bulionówek. Zalać gorącą zupą, udekorować zieleniną (najlepiej gałązką tymianku, który podkreśla smak grzybów). Natychmiast podawać.

Czas przygotowania: 1 godzina.

1 porcja: 110 kcal.

źródło: http://swieta.interia.pl/przepisy-zupa-grzybowa,p,16.html

Jęczmienna z pieca

Składniki (4 porcje):

• 2 garści suszonych grzybów,
• 250 g kaszy jęczmiennej,
• 50 g smalcu,
• cebula,
• ok. 30 g skwarków,
• łyżka posiekanej pietruszki,
• 2 ząbki czosnku,

Do smaku:

• sól,
• pieprz,
• majeranek.

Przygotowanie: 

Grzyby namocz w zimnej wodzie. Kaszę opłucz i odcedź. Podsmaż na łyżce smalcu, zalej ok. 750 ml posolonej wody i gotuj do miękkości. Pokrój drobno cebulę i podsmaż na małej ilości smalcu. Dodaj odciśnięte i pokrojone grzyby, skwarki i pietruszkę. Dopraw i duś ok. 10-15 min. Dodaj ugotowaną kaszę i starty czosnek. Ponownie dopraw i wymieszaj. Nakładaj do małych naczyń do zapiekania. Pokrop pozostałym smalcem i wstaw do nagrzanego piekarnika (180 st. C). Zapiekaj ok. 20 min, aż wierzch się zarumieni. Natychmiast podawaj.

 źródło:  http://www.styl.pl/kuchnia/mistrzyni-kuchni/news-nasza-kasza,nId,436272

Sztuka mięsa w sosie grzybowym

...pyszne mięsko,wspaniale smakuje z kaszą lub kluseczkami :-)

Składniki

dla 2-4 osóbłopatka ok 1 kg, 
cebula 1 szt, 
suszone podgrzybki 20 g (kilka kapeluszy), 
sól,pieprz, 
liść laurowy, 
mąka ok 3 łyżeczek, 
woda ok 3-4 szkl, 
Planta ok 1/2 op lub smalec, 

Opis przygotowania

czas przygotowania: > 90 min

 

1. Grzyby namaczamy w ciepłej wodzie ok 30 min.Mięso kroimy, rozbijamy i przyprawiamy solą oraz pieprzem. Smażymy w rondlu każdy kotlet kilka minut.Na rozgrzany tłuszcz (po usmażeniu mięsa) wrzucamy  posiekaną cebulkę i mąkę, następnie podsmażamy  do momentu, aż zasmażka zmieni barwę na ciemniejszą. Wlewamy  wodę, wrzucamy mięso, kilka listków laurowych i pokrojone grzyby. Doprawiamy solą i pieprzem...dusimy wszystko ok godzinki (czasem 1,5).

Smacznego.

źródło: http://smaker.pl/przepisy/obiady/sztuka-miesa-w-sosie-grzybowym,51505