Schab dojrzewający (schab surowy suszony).

Składniki

• 1,5 kg schabu wieprzowego bez kości
• 1/2 szklanki cukru
• 1/2 szklanki soli + 1 łyżka soli peklowej
• 2 łyżki suszonego majeranku
• 1 łyżka słodkiej papryki
• 1 łyżka granulowanego czosnku
• 1 łyżka pieprzu ugniecionego w moździerzu
• 1 łyżka kolendry ugniecionej w moździerzu
• gaza 0,5 m x 0,5 m

 

Przygotowanie

 

Z mięsa ścinamy błonę i przyrosty, myjemy, i starannie osuszamy ręcznikami papierowymi. Dokładnie obtaczamy w cukrze, przekładamy do pojemnika i wkładamy do lodówki na 24 godziny. Codziennie przewracamy i wylewamy powstały płyn. Po 24 godzinach myjemy dokładnie mięso z cukru, osuszamy ręcznikiem papierowym i obtaczamy w mieszance soli i znowu wkładamy do lodówki na 24 godziny. Codziennie przewracamy, oraz wylewamy powstałe płyny. Po tym czasie opłukujemy mięso z soli, wycieramy dokładnie ręcznikiem papierowym i obtaczamy w mieszance granulowanego czosnku wymieszanego z majerankiem, papryką, ugniecionym pieprzem i kolendrą. Wkładamy na 24 godzin do lodówki. Po tym czasie mięso owijamy dwukrotnie gazą, obwiązujemy sznurkiem i wieszamy w spiżarni lub wieszamy koło okna w kuchni. Zostawiamy na minimum 10 dni, ja zostawiłem na 2 tygodnie i do lodówki. Codziennie sprawdzamy czy nie powstaje jakaś pleśń i musimy także sprawdzać zapach wędliny.

W razie niepokojącego zapachu odwijamy wędlinę z gazy, ocieramy z przypraw i wkładamy do lodówki. Po tym czasie możemy kroić w cienkie plasterki i konsumować.

 

źródło: https://smaker.pl/przepis-schab-dojrzewajacy-schab-surowy-suszony,126479,kuchmariola63.html

 

Drobiowe szaszłyki z boczkiem

Składniki

• 500g filetów z kurczaka
• 100g wędzonego boczku w cienkich, długich plasterkach
• sól, pieprz, papryka wędzona, czosnek granulowany, papryka ostra, pieprz
• 2 łyżki oleju

 

Przygotowanie

 

Filety kroimy w grubą kostkę. Przekładamy do miseczki, dodajemy olej i przyprawy, dokładnie mieszamy.

Każdy kawałek kurczaka owijamy boczkiem i nadziewamy na patyczek.

Szaszłyki grillujemy lub pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 35 minut.

źródło: https://smaker.pl/przepis-drobiowe-szaszlyki-z-boczkiem,126173,szefowa-kuchni.html

Halibut w sosie porowym

Składniki

• filet z halibuta
• plaster masła
• czosnek granulowany
• imbir mielony
• zioła prowansalskie
• sól i pieprz
• SOS POROWY:
• 1 duży por
• 1/3 szklanki bulionu
• 3 łyżki śmietany
• 2 żółtka
• plaster masła
• gałka muszkatołowa
• pieprz biały
• sól do smaku

 

Przygotowanie

 

Por kroimy w półkrążki i szklimy je na maśle, a następnie zalewamy bulionem i dusimy przez chwilę. Dodajemy śmietanę oraz przyprawy i zagotowujemy. Sos ściągamy z ognia, dodajemy żółtka i energicznie mieszamy.

Oczyszczoną rybę oprószamy solą, pieprzem, czosnkiem granulowanym, imbirem oraz ziołami prowansalskimi i układamy ją w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym masłem. Na wierzch ryby również układamy kawałek masła i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni C. Pieczemy od 15 do maksymalnie 20 minut. Gotową rybę układamy na sosie porowym i podajemy np. z puree ziemniaczanym.

źródło: https://smaker.pl/przepis-halibut-w-sosie-porowym,126025,futka.html

Halibut w sosie porowym

Składniki

- filet z halibuta
- plaster masła
- czosnek granulowany
- imbir mielony
- zioła prowansalskie
- sól i pieprz

SOS POROWY
- 1 duży por
- 1/3 szklanki bulionu
- 3 łyżki śmietany
- 2 żółtka
- plaster masła
- gałka muszkatołowa
- pieprz biały
- sól do smaku

Sposób przygotowania przepisu:

Halibut w sosie porowym

• 1. Por kroimy w półkrążki i szklimy je na maśle, a następnie zalewamy bulionem i dusimy przez chwilę. Dodajemy śmietanę oraz przyprawy i zagotowujemy. Sos ściągamy z ognia, dodajemy żółtka i energicznie mieszamy.
• 2. Oczyszczoną rybę oprószamy solą, pieprzem, czosnkiem granulowanym, imbirem oraz ziołami prowansalskimi i układamy ją w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym masłem. Na wierzch ryby również układamy kawałek masła i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni C. Pieczemy od 15 do maksymalnie 20 minut. Gotową rybę układamy na sosie porowym i podajemy np. z puree ziemniaczanym.

źródło: https://www.przyslijprzepis.pl/przepis/halibut-w-sosie-porowym

Szynka gotowana w przyprawach

Składniki

ok. 1 kg szynki wieprzowej (najlepiej w kształcie"kulki" lub w zgrabnym, niezbyt płaskim kawałku)
2 łyżeczki soli (można pół na pół z solą peklową)
1 łyżeczka pieprzu
1 łyżka majeranku
1 łyżeczka czosnku granulowanego
1 łyżeczka słodkiej papryki wędzonej
2 łyżki oleju

Zalewa:
2 l wody
2 łyżki majonezu
1 łyżka musztardy
2-3 łyżki soli
2 liście laurowe
kilka ziarenek ziela angielskiego
2 ząbki czosnku
opcjonalnie:

gałązka rozmarynu

Sposób przygotowania przepisu:

Szynka gotowana w przyprawach

• 1. Mięso umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym, natrzeć solą i przyprawami, skropić olejem, włożyć do miski, przykryć folią i odstawić do lodówki na 24-36h.
• 2. Składniki zalewy wymieszać w wysokim, wąskim garnku. Włożyć szynkę (mięso powinno być całe zanurzone w zalewie), przykryć garnek, postawić na ogień i doprowadzić do wrzenia, ogień zmniejszyć i gotować pod przykryciem 10 minut. Pozostawić do ostudzenia (ok 10-12h), następnie znowu zagotować, gotować 10 minut, ostudzić, znowu zagotować, gotować 10 minut, ostudzić, osuszyć na papierowym ręczniku. Szynkę gotowaną przechowywać w lodówce, przed podaniem kroić w plasterki

źródło: https://www.przyslijprzepis.pl/przepis/domowa-szynka-gotowana-2

Makaron z sosem pieczarkowym i suszonymi pomidorami

Składniki

• 200 g makaronu tagiatelle
• 300 g pieczarek
• 6 pomidorów suszonych
• 3 łyżki oleju z suszonych pomidorów
• 2 szalotki
• 1/2 szklanki śmietanki 18%
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• sól, pieprz, czosnek granulowany

Przygotowanie

 

Szalotkę i suszone pomidory kroimy w drobną kostkę. Przekładamy na rozgrzaną patelnię wraz z olejem ze słoika z suszonymi pomidorami, smażymy do zarumienienia.

Pieczarki kroimy w plastry, przekładamy na patelnię. Smażymy do odparowania wody, po czym wlewamy śmietankę, doprawiamy solą, pieprzem i czosnkiem. Dusimy aż sos zgęstnieje.

Sos mieszamy z makaronem ugotowanym zgodnie z przepisem na opakowaniu. Przed podaniem posypujemy natką pietruszki.

źródło: https://smaker.pl/przepis-makaron-z-sosem-pieczarkowym-i-suszonymi-pomidorami,124961,szefowa-kuchni.html

Schab po zbójnicku-soczysty i pyszny

Składniki

• 2 kg schabu ( dość mocno się skurczy,ale można zrobić mniejszy kawałek )
• 1 łyżka suszonej mielonej cebuli
• 1 łyżka granulowanego czosnku
• 1 łyżka słodkiej , mielonej papryki
• 40 g soli peklowej

Przygotowanie

 

Do garnka wlewamy wodę ( daję kranówkę ) , około 2-2,5 l . W wodzie rozpuszczamy sól peklową , mieszamy i zanurzamy w zalewie schab . Wstawiamy do lodówki na minimum 5 dni – codziennie obracamy schab w zalewie . Po upływie tego czasu , wyjmujemy schab z zalewy ,nacieramy mieszanką przypraw ( mieszamy ze sobą , paprykę , czosnek , cebulę ) , upychamy w siatkę wędliniarską . Zostawiamy jeszcze dobę w lodówce , żeby ładnie przesiąknął przyprawami . Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 100 C i pieczemy w tej temperaturze 1,5 godziny ( w zależności od grubości kawałka , czasami potrzeba 15 minut więcej ) , po tym czasie wyłączamy piekarnik i pozwalamy mu jeszcze 30 minut dojść w ciepłym , następnie wyciągamy , studzimy i wkładamy do lodówki ( kroimy najlepiej następnego dnia ).

źródło: https://smaker.pl/przepis-schab-po-zbojnicku-soczysty-i-pyszny,124053,kreatywnakasia.html

Zapiekanka z chorizo i sadzonym jajkiem

Składniki

• 250 g kiełbasy chorizo
• 200 g ryżu
• 3 jajka
• 2 czerwone papryki
• 2 cebule
• 100 g zielonych oliwek
• 1 puszka kukurydzy
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• sól, pieprz, oregano, tymianek, czosnek granulowany

Przygotowanie

 

Chorizo kroimy w plastry, paprykę w paski, cebule w kostkę. Oliwki i kukurydzę odsączamy z zalewy.

Na suchej patelni podsmażamy chorizo. Kiedy wytopi się tłuszcz dodajemy paprykę i cebulę. Smażymy jeszcze chwilę, po czym dodajemy ryż. Zalewamy 3 szklankami wody. Gotujemy przez około 15 minut do momentu aż ryż wchłonie całą wodę i zmięknie.Wtedy doprawiamy do smaku solą, pieprzem, oregano, tymiankiem i czosnkiem granulowanym. Dodajemy oliwki, kukurydzę i koncentrat pomidorowy. Dusimy jeszcze chwilę.

Całość przekładamy do naczynia żaroodpornego. Na wierzch wbijamy 3 surowe jajka, posypujemy je solą i pieprzem. Zapiekamy w temperaturze 180 stopni przez około 30 minut, aż zetną się jajka.

źródło: http://smaker.pl/przepis-zapiekanka-z-chorizo-i-sadzonym-jajkiem,122838,szefowa-kuchni.html

Boczek rolowany

Składniki

• 2 kg surowego boczku bez skóry
• 5 ząbków czosnku
• 4 łyżeczki majeranku
• 3 łyżeczki czosnku granulowanego
• po 2 łyżeczki papryki ostrej i słodkiej
• sól, pieprz
• 1 cebula
• 3 łyżki sklarowanego masła

Przygotowanie

 

Boczek natrzeć przyprawami oraz zmiażdżonym czosnkiem.Cebulę pokroić w półplasterki i położyć na boczku.Zwinąć w ciasny rulon,tak by przyprawy były wewnątrz i mocno obwinąć nicią.Odstawić na kila godzin do lodówki.Na patelni rozgrzać sklarowane masło i z każdej strony obsmażyć boczek.Przełożyć do naczynia żaroodpornego.Boczek podlać wodą.Piec pod przykryciem ok.2 godz. w temp. 200 stopni.

źródło: http://smaker.pl/przepis-boczek-rolowany,118813,marika86.html

Pieczone ziemniaczki.

.

Składniki

• 1,5 kg surowych ziemniaków
• olej
• po 1 łyżeczce przypraw:
• sól,pieprz
• czosnek granulowany
• kolendra
• papryka słodka
• kminek
• majeranek
• cząber
• chili
• koper

Przygotowanie

 

Ziemniaki obrać i obgotować ok.10-15 min. Wyjąć i odstawić do wystygnięcia.Blachę nasmarować olejem,poukładać ziemniaki i polać olejem.Wszystkie przyprawy połączyć ze sobą i posypać ziemniaki.Przykryć folią aluminiową.Piec ok.40 min. w temp.200 stopni.W czasie pieczenia ziemniaki należy przekręcić na drugą stronę i również posypać przyprawą.Pod koniec pieczenia zdjąć folię i zmniejszyć temp. do 180 stopni.

źródło: http://smaker.pl/przepis-pieczone-ziemniaczki,118730,marika86.html

Karkówka z pieczarkami i serem

Składniki

• 4-5 plastry karkówki,
• 5-6 dużych pieczarek,
• żółty ser,
• 1 cebula,
• 5 łyżek majonezu,
• 5 łyżek ketchupu,
• sól, pieprz, majeranek, czosnek granulowany,
• 5 łyżek oleju

Przygotowanie

 

Karkówkę przyprawić, poukładać w naczyniu żaroodpornym, polać olejem. Pieczarki umyć, obrać i pokroić w plasterki. Podsmażyć na oleju, dodać cebulę, przyprawić solą i pieprzem. Ser żółty zetrzeć na tarce. Karkówkę posmarować majonezem oraz ketchupem. Wyłożyć pieczarki i cebulkę oraz starty ser. Zapiekać, aż mięso będzie miękkie. ( ok 50 min)

źródło: http://smaker.pl/przepis-karkowka-z-pieczarkami-i-serem,118579,justitako.html

Boczek pieczony

Składniki

• 1,5 kg surowego boczku
• 1 cebula
• 6 ząbków czosnku
• przyprawa do mięs Knorr
• majeranek
• czosnek granulowany
• sól,pieprz

Przygotowanie

 

1. 
   Boczek ponakłuwać nożem i powkładać połówki ząbków czosnku.Natrzeć solą,pieprzem,przyprawą do mięs,czosnkiem granulowanym oraz majerankiem. Na wierzch poukładać półplasterki cebuli.Odstawić do lodówki na noc.

1. 
   
   Boczek włożyć do naczynia żaroodpornego,podlać szklanką wody.Piec ok.1,5godz w piekarniku nagrzanym do temp. 200 stopni.Pod koniec pieczenia naczynie można otworzyć żeby boczek ładnie się przyrumienił.

źródło: http://smaker.pl/przepis-boczek-pieczony,117647,marika86.html

Surówka z selerem naciowym, sałatą, szczypiorem i rzodkiewką.

Składniki

• 3 gałązki selera naciowego
• 6 rzodkiewek
• pęczek szczypioru
• mała sałata lodowa
• średni ogórek
• 4 łyżki oliwy z pestek winogron
• 2 łyżki octu balsamicznego
• Pieprz ziołowy
• Sól morska
• czosnek granulowany
• bazylia suszona

 

1. Do szklanki wsypujemy 1 łyżeczkę bazylii suszonej, pół łyżeczki czosnku granulowanego, pół łyżeczki pieprzu ziołowego, 2 łyżki octu balsamicznego i pół łyżeczki soli morskiej. Mieszamy wszystkie składniki i odstawiamy na 20 minut.

W między czasie myjemy wszystkie składniki do surówki, gałązki selera naciowego, rzodkiewki, ogórek, sałatę lodową i szczypior. Umyte składniki kroimy w drobną kostkę

Dodajemy oliwę wymieszaną z przyprawami i dobrze mieszamy wszystkie składniki. Odstawiamy surówkę na około godziny po to żeby wszystkie składniki połączyły się smakiem.

Gotowa surówka.

Smacznego!!!

źródło: http://smaker.pl/przepis-surowka-z-selerem-naciowym-salata-szczypiorem-i-rzodkiewka,117385,mariola2016.html