Minitosty z gruszką i niebieskim serem

Składniki:

 

• 8 kromek pieczywa tostowego
• 2 średniej wielkości gruszki (mogą być też marynowane lub z syropu)
• 100 g sera typu rokpol
• 3 łyżki świeżego gęstego półtłustego twarogu
• 2 łyżki soku z pomarańczy
• duża garść rzeżuchy
• sól, pieprz cayenne

Wykonanie:

Ser pleśniowy utrzyj z twarogiem na gładka masę, dopraw solą, pieprzem cayenne i sokiem z pomarańczy. Rzeżuchę umyj i osusz. Gruszki pokrój wzdłuż na ósemki (ze świeżych owoców usuń gniazda nasienne). Z pieczywa skrój skórkę, połowę kromek posmaruj masą serową, wszystkie tosty pokrój na ćwiartki. Na każdą posmarowaną ćwiartkę tostu połóż trochę rzeżuchy, następnie kawałek gruszki i znów trochę rzeżuchy. Przykryj suchą ćwiartką tostu, zepnij dolną i górną część kanapeczki drewnianymi wykałaczkami.

źródło: http://palcelizac.gazeta.pl/palcelizac/56,110783,11610744,Minitosty_z_gruszka_i_niebieskim_serem,,7.html

Pęczak w gołąbkach

Składniki (8 porcje): 

• 2 główki czerwonej kapusty (po ok. 1,5 kg), 
• 2 bułki, 
• 70 dag ugotowanego pęczaku, 
• 2 cebule, 
• 2 gruszki, 
• cytryna, 
• pęczek tymianku, 
• 30 dag orzechów włoskich, 
• 2 jajka, 

Do smaku:

• sól, 
• pieprz,
• papryka.

Przygotowanie" 

Główki kapusty umyj, oczyść ze zwiędłych liści, wykrój głąby. Całe obgotuj w dużej ilości osolonej wody (2-3 minuty). Z każdej główki oddziel osiem liści, wytnij zgrubiałe nerwy. Bułki namocz, cebule posiekaj. Gruszki obierz, wykrój gniazda nasienne, pokrój w kostkę i skrop sokiem z cytryny. Tymianek opłucz i posiekaj. Kaszę połącz z posiekanymi orzechami, jajkami, odciśniętymi bułkami, gruszkami, cebulą i tymiankiem. Wyrób masę. Dopraw. Na liściach kapusty rozłóż porcje farszu, uformuj gołąbki. W brytfance rozgrzej masło, włóż gołąbki, krótko obsmaż. Zalej bulionem (lub wodą) i duś pod przykryciem ok. 40 min. Wyjmij, przełóż na ogrzany talerz, przykryj folią aluminiową. l Sos z duszenia przetrzyj przez sitko, dopraw do smaku np. miodem. Gołąbki ułóż na półmisku. Sos podawaj osobno.

źródło:  http://www.styl.pl/kuchnia/mistrzyni-kuchni/news-nasza-kasza,nId,436272

Gruszki w cieście z pilznera

Gruszki w cieście z pilznera
(dla 3 osób)

Gruszki: 

• 1/4 szklanki soku pomarańczowego,
• 1,5 szklanki cukru, skórka z 1 umytej i sparzonej cytryny, cienko obrana i pokrojona w paseczki,
• sok z 1 cytryny,
• 3 duże, jędrne gruszki ? obrane, przekrojone wzdłuż na połówki i oczyszczone z gniazd nasiennych

Ciasto piwne: 

• 1,25 szklanki mąki (ok. 20 dag), 
• 3 łyżki cukru, 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 
• szczypta soli, 
• 2 szklanki piwa typu pilzner, 
• 1 duże, lekko ubite jajko 

Oraz:

• 2 l oleju,
• cukier puder do posypania

Przygotowujemy gruszki: w szerokim rondlu mieszamy litr wody z sokiem pomarańczowym, cukrem, skórką i sokiem z cytryny. Zagotowujemy, mieszając, a gdy cukier się rozpuści, układamy gruszki  w jednej warstwie, przecięciem do góry. Gotujemy bez pokrywki na małym ogniu 15 minut: gruszki powinny być miękkie, ale absolutnie nie mogą się rozpadać. Zdejmujemy z ognia, przykrywamy i pozostawiamy w syropie, aż wystygną. Potem wyjmujemy je i kroimy w półcentymetrowe cząstki. Syrop przecedzamy do rondla i gotujemy na dużym ogniu, bez przykrycia, około 10 minut  powinien odparować i zgęstnieć.

Robimy ciasto: 

mieszamy mąkę z cukrem, proszkiem do pieczenia i solą. Jajko ucieramy ze szklanką piwa, wlewamy do mąki i mieszamy. Rozgrzewamy olej w rondlu  powinien być gorący, ale nie może dymić (ok. 180°C, jeśli mamy termometr kuchenny). Cząstki gruszek zanurzamy w cieście i smażymy partiami  wystarczy po 2 minuty. Wyjmujemy je i kładziemy na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Olej ponownie rozgrzewamy do poprzedniej temperatury i dopiero wtedy wkładamy kolejną porcję gruszek. Tuż przed podaniem skrapiamy owoce syropem i posypujemy cukrem pudrem. Co robimy z drugą szklanką piwa ?  Nie trzeba tłumaczyć.

źródło: http://ugotuj.to/przepisy_kulinarne/56,87978,10566338,Gruszki_w_ciescie_z_pilznera,,4.html

Biszkoptowy omlet z powidłami i gruszką

• jajko, 
• mąka, 
• powidła, 
• gruszka, 

Opis przygotowania

czas przygotowania: do 20 min

1. 2 jajka podzieliłam na białka i żółtka. Białka ze szczyptą soli ubiłam mikserem na sztywną pianę. Do żółtek dodałam 2 łyżki mąki, łyżeczkę cukru, łyżkę wody i dokładnie wymieszałam. Masę wlałam do białek (mimo ogólnej zasady, że to pianę się dodaje do masy) i wymieszałam. Masę należy mieszać delikatnie, aby nie zniszczyć banieczek powietrza w pianie z białek. Masę wylałam na gorącą patelnię, przykryłam i smażyłam, aż dół się lekko przyrumienił. Po tym czasie przewróciłam omlet na drugą stronę i smażyłam jeszcze ok 2 minuty. 

Gotowy omlet smarujemy czym dusza zapragnie. Ja użyłam powideł śliwkowych i pokrojoną gruszkę. Pycha!

źródło: http://smaker.pl/przepisy/sniadania/biszkoptowy-omlet-z-powidlami-i-gruszka,50069

Ciasto rabarbarowo - gruszkowe

Przepis na:

ciasto rabarbarowo - gruszkowe

t

Składniki

dla 4-6 osób

Na ciasto:, 

• mąka, 400 g
• masło, 200 g
• szczypta soli, 
• kilka łyżek zimnej wody, 
• Nadzienie:, 
• rabarbar, ok 400 g
• Gruszki, 3 szt
• cukier, 1 szklanka.
• mąka ziemniaczana, 3 łyżki
• jajko lub mleko do posmarowania wierzchu, 

Opis przygotowania

czas przygotowania: do 45 min

1. zagnieść ciasto z podanych składników, włożyć do lodówki na ok pół godziny

2. wymieszać wszystkie składniki nadzienia

3. ciasto podzielić na 2 części

4. jedną wylepić dno i boki naczynia żaroodpornego, drugą rozwałkować na cienki placek (przykryjemy nią ciasto) Cienki placek łatwo się wałkuje między dwoma papierami do pieczenia

5. do wnętrza wylepionej ciastem foremki włożyć nadzienie i przykryć rozwałkowanym plackiem. Z wierzchu zrobić kilka otworków aby sok mógł parować, posmarować jajkiem lub mlekiem i posypać cukrem

6. Piec 15 minut w temperaturze 200ºC, następnie zmniejszyć i piec kolejne 25 minut w temperaturze 180ºC

7. piekłam w szklanej formie o średnicy 26 cm. Tortownica się raczej nie nadaje do tego typu ciasta.

8. podawać nieco przestudzone z lodami

źródło: http://smaker.pl/przepisy/ciasta-i-desery/ciasto-rabarbarowo-gruszkowe,45689

Karmelizowane jesienne owoce podane na kruchym cieście z syropem z czarnego bzu

Składniki:

• Różne rodzaje jabłek
• Śliwki
• Gruszki
• Aronie
• Masło
• Miód

Na rozgrzane na patelni masło wrzuć pokrojone w cząstki owoce. Kiedy zaczną puszczać sok dodaj łyżkę miodu. Tak przygotowane owoce wyłóż na ciastko przygotowane wcześniej z kruchego ciasta. Wyłożone owoce przykryj również ciastkiem z kruchego ciastka i posyp cukrem pudrem. Wszystko polej sosem waniliowym lub sosem z czarnego bzu.

źródło: http://www.tvnwarszawa.pl/telewizja,news,jesienne-przepisy-z-blue-tower,6325.html

Gruszka „Pasja” nadziewana orzechami

Składniki:

• 1 duża gruszka
• Ok. 10 dkg rodzynek
• Ok. 10 dkg łuskanych orzechów włoskich
• 150 g cukru
• 2 łyżki miodu
• Ok. 20 g koniaku
• Butelka białego wina wytrawnego

Sposób wykonania:

W garnku zagotowujemy białe wino oraz 200 g wody i 150 g cukru. Kiedy wszystko się zagotuje wkładamy do garnka obraną gruszkę. Gruszkę gotujemy przez ok. 10 minut. Po zagotowaniu studzimy zapasteryzowaną gruszkę w sosie. Następnie przecinamy gruszkę na górze i wydrążamy środek. Przygotowanie nadzienia: do miseczki należy wrzucić garść rodzynek i garść skruszonych orzechów oraz wymieszać z 2 łyżkami miodu. Nadzieniem należy wypełnić wydrążoną gruszkę i skropić kilkoma kroplami koniaku. Nadzienie należy przykryć odkrojoną wcześniej częścią gruszki, również skropić ją koniakiem i ozdobić listkiem mięty.

źródło: http://www.tvnwarszawa.pl/telewizja,news,przysmaki-retro-quot-w-komitecie-quot-,15100.html

Przysmaki retro "W Komitecie".

Naleśniki "ZMS"

Składniki:

• Ciasto naleśnikowe
• Ok. 30 dkg mrożonego szpinaku
• 1 biała cebula
• Masło
• Ok. 30 dkg boczniaków
• Ok. 20 dkg kurek
• Śmietana 22%
• 1 jajko
• Olej do smażenia
• Sól, pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Nadzienie do naleśników: do garnka wkładamy kawałek masła i czekamy aż tłuszcz się rozgrzeje. Wrzucamy na to pokrojone boczniaki i czekamy, aż chwilę się podduszą- dopiero wtedy dodajemy pokrojony szpinak i dusimy lekko szpinak z boczniakami. W międzyczasie dokładamy do garnka kawałek masła, szczyptę soli i 2-3 łyżki śmietany. Mieszamy, do smaku doprawiamy pieprzem.

W oddzielnym naczyniu wybijamy całe jajko i mieszamy je ze szczyptą soli po czym przekładamy do garnka ze szpinakiem i boczniakami i mieszamy dokładnie wszystkie składniki. W międzyczasie z ciasta naleśnikowego smażymy naleśniki.

Sos kurkowy: Na rozgrzane na patelni masło wrzucamy garść pokrojonych kurek i dorzucamy do nich 1 pokrojoną w kostkę cebulę. Chwilę dusimy i dodajemy ok. 2 łyżek śmietany. Wszystkie składniki mieszamy i redukujemy śmietanę. Tak przygotowanym sosem polewamy naleśniki z farszem szpinakowym i z boczniakami. Danie można ozdobić pomidorem oraz natką pietruszki.

Zrazy zawijane po polsku

Składniki:

• 2 ogórki kiszone
• 2 białe cebule
• Kilka suszonych śliwek
• 1 łyżka musztardy stołowej
• Kilka plasterków wędzonego boczku
• Rostbef wołowy- na porcję 2 grube plastry
• Kilka suszonych podgrzybków
• Majeranek
• Ok. 1/3 szklanki czerwonego wina wytrawnego
• Mąka do obtoczenia zrazów
• Olej do smażenia
• Rosół
• Pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Przygotowanie sosu: Cebulę i kilka plastrów boczku kroimy w paseczki, a ogórka kroimy w kostkę.

Na rozgrzany tłuszcz wrzucamy cebulę, potem dodajemy pokrojony boczek oraz ogórka i chwilę smażymy. Wszystko podlewamy niewielką ilością rosołu i całość dusimy przez parę minut. Do sosu wrzucamy kilka podgrzybków, które nadadzą kolor i aromat.

Farsz do zrazów: Ogórka, cebulę i kilka plastrów boczku kroimy w kostkę. Przekładamy do miseczki i łączymy z 1 łyżką musztardy i szczyptą majeranku. Mieszamy ze sobą składniki i doprawiamy pieprzem do smaku. Plastry rostbefu rozbijamy tłuczkiem na dość cienkie plastry i tak przygotowane mięso nadziewamy przygotowanym wcześniej farszem. Formujemy zrazy.

Zrazy przekładamy na rozgrzany na patelni olej i obsmażamy je z każdej strony, żeby zamknąć pory mięsa. Podsmażone zrazy wkładamy do garnka, do którego przekładamy przygotowany wcześniej sos z cebuli, boczku i ogórka. Całość podlewamy niewielką ilością czerwonego wina oraz odrobiną rosołu. Czekamy aż wszystko się zagotuje, potem zmniejszamy gaz i gotujemy jeszcze na wolnym ogniu przez 20-25 minut doprawiając zrazy na koniec majerankiem. Danie podajemy z kaszą gryczaną i glazurowanymi buraczkami. Dekorujemy kilkoma suszonymi śliwkami.

Gruszka "Pasja" nadziewana orzechami

Składniki:

• 1 duża gruszka
• Ok. 10 dkg rodzynek
• Ok. 10 dkg łuskanych orzechów włoskich
• 150 g cukru
• 2 łyżki miodu
• Ok. 20 g koniaku
• Butelka białego wina wytrawnego

Sposób wykonania:

W garnku zagotowujemy białe wino oraz 200 g wody i 150 g cukru. Kiedy wszystko się zagotuje wkładamy do garnka obraną gruszkę. Gruszkę gotujemy przez ok. 10 minut. Po zagotowaniu studzimy zapasteryzowaną gruszkę w sosie. Następnie przecinamy gruszkę na górze i wydrążamy środek. Przygotowanie nadzienia: do miseczki należy wrzucić garść rodzynek i garść skruszonych orzechów oraz wymieszać z 2 łyżkami miodu. Nadzieniem należy wypełnić wydrążoną gruszkę i skropić kilkoma kroplami koniaku. Nadzienie należy przykryć odkrojoną wcześniej częścią gruszki, również skropić ją koniakiem i ozdobić listkiem mięty.

źródło: http://www.tvnwarszawa.pl/telewizja,news,przysmaki-retro-quot-w-komitecie-quot-,15100.html

Jesienne przepisy z Blue Tower

Carpaccio z marynowanej dyni

podane z blanszowanym szpinakiem, prażonymi orzechami i sosem borowikowym

Składniki:

fot. TVN Warszawa

• Borowiki
• Śmietana 30%
• Masło
• Ocet winny
• Cebula
• Czosnek
• Świeży szpinak
• Dynia
• Papryczka chilli
• Orzechy włoskie i laskowe
• Płatki migdałów
• Ziarna słonecznika
• Liść laurowy
• Gorczyca
• Ziele angielskie
• Tymianek świeży

Marynata do dyni: Do niewielkiej ilości wody w garnku wrzuć liść laurowy, trochę gorczycy, ziele angielskie, świeży czarny pieprz, przekrojoną na pół papryczkę pozbawioną ziaren, rozgnieciony ząbek czosnku i 1 pokrojonej drobno cebuli. Do gotującej się marynaty wrzuć cienkie plasterki wcześniej pokrojonej dyni. Całość powinna gotować się około 2-3 minut. Na koniec marynowania należy dodać do całości odrobinę octu. Marynatę wystudzić. Dynia powinna poleżeć w marynacie kilka dni.

W międzyczasie, na suchej patelni, można prażyć orzechy oraz płatki migdałów. Na lekko sprażone orzechy wrzuć garść świeżego szpinaku, tak, żeby szpinak zmienił swoją sprężystość. Do smaku można dodać szczyptę soli i pieprzu.

Sos borowikowy: Do rondelka wrzuć około 3 łyżek masła. Na rozgrzane masło wrzuć pokrojoną drobno w kostkę cebulę, tak, aby się zeszkliła oraz drobno pokrojony 1 ząbek czosnku, borowiki pokrojone w kostkę (jeśli grzyby są małe, można je pozostawić w całości). Do wszystkiego dodaj śmietanę 30%. Całość powinna dusić się do momentu zredukowania się nadmiaru płynu. Na koniec można dodać kilka listków świeżego tymianku.

Podając danie na talerz wyłóż plasterki dyni z marynaty, polej ją sosem borowikowym, a obok ułóż szpinak z orzechami.

Kapustki nadziewane grzybami

fot. TVN Warszawa

serwowane na ziemniaczanych plackach z pomidorową salsą

Składniki:

• Liście kapusty włoskiej
• Grzyby (rydze, borowiki, kurki i podgrzybki)
• Czosnek
• Różne rodzaje pomidorów
• Czerwona cebula
• Oliwa z oliwek
• Rukola

Farsz do kapustek: Na rozgrzanym maśle usmaż drobno pokrojoną cebulę, aby się zeszkliła. Na cebulę wrzuć różne rodzaje wcześniej pokrojonych grzybów. Wszystko przypraw pieprzem, a na koniec wrzuć rozgnieciony ząbek czosnku.

Przygotowanie salsy: We wrzątku sparz różne rodzaje pomidorów, a potem zahartuj je w zimnej wodzie z lodem. Obierz je ze skórki i pokrój w drobną kostkę. Dodaj do nich posiekaną drobno czerwoną cebulę, a do smaku sól i pieprz i oliwę z oliwek. Wymieszaj całość z pokrojoną garścią rukoli.

Sparz liście kapusty włoskiej i każdy z liści przetnij na pół. Wypełnij liście farszem, zawiń i jeszcze na chwile przełóż na rozgrzaną patelnię.

Kapustki podawaj na plackach ziemniaczanych z wyłożoną obok salsą.

fot. TVN Warszawa

Karmelizowane jesienne owoce

podane na kruchym cieście z syropem z czarnego bzu

Składniki:

• Różne rodzaje jabłek
• Śliwki
• Gruszki
• Aronie
• Masło
• Miód

Na rozgrzane na patelni masło wrzuć pokrojone w cząstki owoce. Kiedy zaczną puszczać sok dodaj łyżkę miodu. Tak przygotowane owoce wyłóż na ciastko przygotowane wcześniej z kruchego ciasta. Wyłożone owoce przykryj również ciastkiem z kruchego ciastka i posyp cukrem pudrem. Wszystko polej sosem waniliowym lub sosem z czarnego bzu.

źródło: http://www.tvnwarszawa.pl/telewizja,news,jesienne-przepisy-z-blue-tower,6325.html