Kawa po kozacku

Składniki

• Kawa parzona mocna 1/2 litra
• Wódka 4 kieliszki
• Wino czerwone wytrawne 1/2 litra
• Cukier

Przygotowanie

 

Przygotowanie:

Kawę, wino i wódkę zagotować i podawać na gorąco w filiżankach.

źródło: http://smaker.pl/przepis-kawa-po-kozacku,120627,tradycyjna-kuchnia.html

Naleśniki z farszem włoskim.

Składniki

• 200 g wołowego mięsa mielonego
• Kolorowa papryka (u mnie po połówce zielonej, czerwonej, żółtej)
• Mała łodyżka selera naciowego
• Niepełna szklanka czarnych oliwek bez pestek
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 szklanki czerwonego wina wytrawnego
• Ok.125 ml sosu pomidorowego
• Łyżeczka słodkiej papryki
• Łyżeczka ziół prowansalskich
• Sól, pieprz
• Oliwa do smażenia

Przygotowanie

 

Cebulę kroję w kostkę, czosnek drobno siekam. Na rozgrzanej oliwie lekko przesmażam cebulę z czosnkiem. Dodaję mielone mięso, doprawiam słodką papryką, solą i pieprzem, i podsmażam mieszając tak długo, aż mięso straci kolor surowizny.
Wlewam wino i duszę na zwiększonej mocy palnika, bez przykrycia aż wino w całości odparuje. 
Teraz dokładam pokrojona w drobną kostkę paprykę, pokrojone na połówki oliwki i posiekany seler naciowy, wlewam sos pomidorowy i duszę aż papryka zmięknie.

Na końcu doprawiam ziołami, jak trzeba jeszcze solą i pieprzem i jeszcze chwilę duszę aż nadzienie będzie odpowiednio gęste.
Farszem smaruję naleśniki i zawijam w rulon.

Naleśniki podaję polane sosem pomidorowym doprawionym świeżą bazylią, granulowanym czosnkiem solą i pieprzem, i posypuję pokruszonym zielonym serem pleśniowym.

źródło http://smaker.pl/przepis-nalesniki-z-farszem-wloskim,118696,orionka.html

Schab pieczony ze śliwką

Składniki

• 1,5 kg schabu
• 1 opakowanie suszonych śliwek
• 1/2 szklanki czerwonego, wytrawnego wina
• 4 łyżki powideł śliwkowych
• 3 ząbki czosnku
• suszony majeranek
• świeży tymianek
• 2 kieliszki ginu
• olej
• sól
• pieprz
• rękaw do pieczenia

Przygotowanie

 

Do garnka przekładamy 1/2 opakowania suszonych śliwek i zalewamy je 2 kieliszkami wódki jałowcowej (lub ginem). Gin podpalamy i czekamy dosłownie chwilę, aż się zagotuje i puści aromat. Następnie przykrywamy przykrywką, żeby zgasić płomień. Płomień może być duży, więc uważajcie, żeby nad garnkiem było wystarczająco dużo przestrzeni.

Mięso przekłuwamy wzdłuż długim i cienkim nożem. Tak powstałą kieszeń wypełniamy śliwkami z ginem. 

Nacieramy mięso solą, pieprzem, czosnkiem wyciśniętym przez praskę i dużą ilością majeranku (1 opakowanie). Dla łatwiejszego rozprowadzenia przypraw polewamy mięso 1 łyżką oleju.

Wkładamy mięso do garnka, przykrywamy i pozostawiamy na noc w lodówce - aż się zamarynuje.

Zamarynowane mięso obsmażamy z każdej strony, na mocno rozgrzanej patelni i wkładamy do rękawa do pieczenia. Dodajemy resztę pokrojonych, suszonych śliwek, zamykamy rękaw i pieczemy w temperaturze ok. 160 stopni (bez termoobiegu) 2-2,5h.

Sos:

Po upieczeniu mięsa odlewamy do wysokiego naczynia sos powstały w wyniku pieczenia, razem ze śliwkami. Dolewamy ok. 1/2 szklanki czerwonego, wytrawnego wina. Pamiętajcie, że w sosie będzie znajdować się dużo soli z marynaty, więc wino powinno być dodane w takiej ilości, aby zredukować zbyt słony smak. 

Dodajemy 4 łyżki powideł śliwkowych. Powidła mają minimalnie złamać wytrawny smak sosu, ale całość nie powinna być bardzo słodka - najlepiej na początku dodać mniej powideł, a potem ewentualnie uzupełnić (smak naszego sosu pieczeniowego był bardzo wyraźny - śliwki go nie zdominowały).

Całość miksujemy do uzyskania gładkiej konsystencji. Wstawiamy na gaz i gotujemy kilka minut cały czas mieszając. Sos powinien się zredukować i mieć konsystencję gęstej śmietany. Na koniec wkładamy kilka całych gałązek tymianku (2-3) i zostawiamy w sosie na kilka minut. Przed podaniem ostrożnie wyjmujemy gałązki z sosu.

Mięso kroimy w grube plastry i polewamy sosem. Podajemy z ziemniakami, kluseczkami lub pieczywem

źródło: http://smaker.pl/przepis-schab-pieczony-ze-sliwka,120368,agnieszkacrow.html

Racuchy z jabłkiem podawane z lodami cynamonowymi i sosem śliwkowo winnym

Składniki na 3 porcje:

• Mąka pszenna – ok. 180 g
• 2 jajka
• Drożdże – 30 g
• Mleko – 150 ml
• Cukier – 100 g
• 1 jabłko
• 2 śliwki
• Wino czerwone wytrawne – 100 ml
• Cukier brązowy – 1 łyżka stołowa
• Lody cynamonowe – 2 gałki
• Świeża mięta – do dekoracji

Sposób wykonania:

W małej miseczce rozprowadzamy drożdże z cukrem i dolewamy trochę mleka. Wszystko ze sobą mieszamy.

W drugiej misce łączymy ze sobą 180 g mąki pszennej, cukier, 2 jajka i trochę mleka i wszystko łączymy z rozrobionymi drożdżami i dokładnie mieszamy tak, żeby konsystencja ciasta nie miała grudek. Z tak przygotowanego ciasta smażymy placki na dobrze rozgrzanym na patelni tłuszczu.

W międzyczasie kroimy w cienkie plasterki jabłko i układamy te plastry na smażonym racuchu. Usmażone racuchy dobrze jest odsączyć z tłuszczu na papierowym ręczniku.

Przygotowanie sosu winnego: na patelni z odrobiną wody skarmelizuj brązowy cukier, aż nabierze koloru ciemnozłotego. Na skarmelizowany cukier wrzuć pokrojone śliwki i wszystko podlej czerwonym winem. Gotuj, aż sos zgęstnieje a śliwki zmiękną.

Na wyłożone na talerz racuchy wyłóż śliwki oraz sos winny. Danie podawaj z kulkami lodów cynamonowych i listkiem świeżej mięty.

źródło: http://www.tvnwarszawa.pl/telewizja,news,swiateczne-smaki-miasta,28936.html

Śledź narodowy biało-czerwony

Składniki:

• Filet śledziowy – 6 sztuk
• 2 cebule
• Olej – 300 ml
• Wino czerwone wytrawne – 100 ml
• Koncentrat buraczany – 50 ml
• Pęczek kopru
• Szczypta przyprawy korzennej (przyprawa do piernika)
• Sól, pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Przygotowanie śledzi czerwonych: Najpierw należy przygotować zalewę: do miseczki przelewamy koncentrat buraczany, wino czerwone oraz ok. 150 ml oleju. Filety śledziowe kroimy w romby i przekładamy do marynaty. Posypujemy je przyprawą korzenną, pokrojoną w piórka cebulą i pokrojonym świeżym koperkiem. Tak zamarynowane śledzie wstawiamy do lodówki na 10 godzin.

Przygotowanie śledzia tradycyjnego: filety ze śledzia kroimy w romby, przekładamy do miseczki i zalewamy olejem roślinnym. Posypujemy pieprzem i pokrojona w piórka cebulą. Wstawiamy śledzie w marynacie do lodówki również na 10 godzin.

Danie serwujemy ze sparzoną, pokrojoną w kostkę cebulą wymieszaną z koperkiem.