Szynka gotowana w przyprawach

Składniki

ok. 1 kg szynki wieprzowej (najlepiej w kształcie"kulki" lub w zgrabnym, niezbyt płaskim kawałku)
2 łyżeczki soli (można pół na pół z solą peklową)
1 łyżeczka pieprzu
1 łyżka majeranku
1 łyżeczka czosnku granulowanego
1 łyżeczka słodkiej papryki wędzonej
2 łyżki oleju

Zalewa:
2 l wody
2 łyżki majonezu
1 łyżka musztardy
2-3 łyżki soli
2 liście laurowe
kilka ziarenek ziela angielskiego
2 ząbki czosnku
opcjonalnie:

gałązka rozmarynu

Sposób przygotowania przepisu:

Szynka gotowana w przyprawach

• 1. Mięso umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym, natrzeć solą i przyprawami, skropić olejem, włożyć do miski, przykryć folią i odstawić do lodówki na 24-36h.
• 2. Składniki zalewy wymieszać w wysokim, wąskim garnku. Włożyć szynkę (mięso powinno być całe zanurzone w zalewie), przykryć garnek, postawić na ogień i doprowadzić do wrzenia, ogień zmniejszyć i gotować pod przykryciem 10 minut. Pozostawić do ostudzenia (ok 10-12h), następnie znowu zagotować, gotować 10 minut, ostudzić, znowu zagotować, gotować 10 minut, ostudzić, osuszyć na papierowym ręczniku. Szynkę gotowaną przechowywać w lodówce, przed podaniem kroić w plasterki

źródło: https://www.przyslijprzepis.pl/przepis/domowa-szynka-gotowana-2

Szyneczka gotowana-wyjątkowo krucha i soczysta

Składniki

• Do peklowania (do wstrzyknięcia w szynkę):
• 1 kg mięsa od szynki
• 100 ml wody
• 25 g soli
• na zalewę:(na 1 litr wody
• 3 ząbki czosnku,
• 2 łyżki majeranku.
• kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu ziarnistego,
• 50 g soli peklującej,
• 2-3 listki laurowe,
• Do gotowania: robimy nową zalewę-Na 2 litry wody dajemy :
• 2 łyżki majonezu,
• ziele angielskie, pieprz,
• kilka ząbków czosnku(ja daję nie obierany tylko rozgnieciony)
• majeranek, listek laurowy
• jeśli mięsko było peklowane to 1 łyżkę soli jeśli nie było peklowane to 4 łyżki.

Przygotowanie

 

Do peklowania: na 1 kg mięsa 100 ml wody z 25 g soli peklującej to wstrzykujemy do mięsa(można zwykłą strzykawką zakupioną w aptece). Po o strzyknięciu wstawiamy do zalewy na 1 litr wody 50 g soli peklującej, 3 ząbki czosnku, kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu ziarnistego, 2-3 listki laurowe, 2 łyżki majeranku.

Zostawiamy na kilka dni w lodówce(3-4 dni). Codziennie odwracamy.
Do gotowania: robimy nową zalewę-Na 2 litry wody dajemy 2 łyżki majonezu, ziele angielskie, pieprz, kilka ząbków czosnku(ja daję nie obierany tylko rozgnieciony), majeranek, listek laurowy, ewentualnie jakieś ulubione zioła, jeśli mięsko było peklowane to 1 łyżkę soli jeśli nie było peklowane to
4 łyżki.
Mięsko sznurujemy wkładamy do wody (tak by całkowicie było zakryte).

Wstawiamy na gaz i od zagotowania (pyrkamy) 8 minut. Zostawiamy w tej wodzie na min 6h. Następnie wstawiamy jeszcze raz i znów gotujemy 8 minut i zostawiamy do wystygnięcia.

Jak wystygnie to wkładamy do lodówki ,żeby stężała i ,żeby można było łatwo pokroić na cienkie plasterki-

źródło: https://smaker.pl/przepis-szyneczka-gotowana-wyjatkowo-krucha-i-soczysta,125027,kreatywnakasia.html

Polędwica łososiowa, domowe wędliny.

Składniki

• schab
• sól, cukier, sól peklująca
• czosnek, jałowiec, chili...

Przygotowanie

 

Mięso peklujemy na sucho solą i cukrem...potem wstawiamy do lodówki na 24 h, po tym czasie wydzielą się soki, których się pozbywamy, schab osuszamy ręcznikiem papierowym i przystępujemy do przyprawiania....To tak w skrócie :) A teraz podaję krok za krokiem tak jak w blogu opisałem :) ....
Bardzo prosty, stary, domowy i sprawdzony przepis na pyszną wędlinę 
Kupujemy kawałek schabu środkowego ~1,5 kg 
odcinamy wszystko "co wydaje się nie pasować"
Będzie tego około 0,5 kilograma i z tego robimy np. gulasz :)
Przepis na blogu:)
Następnie peklujemy mięso: 1 łyżką soli peklującej, 1 łyżką soli kamiennej i 2 łyżkami cukru.
Wszystko najpierw mieszamy ze sobą i potem wcieramy w schab. Wstawiamy do lodówki na 24 h ...
Jak widać na zdjęciu w tym czasie wydzielą się soki, których się pozbywamy co 12 h...
Naczynie myjemy, schab osuszamy ręcznikiem papierowym...i przyprawiamy :)
Czosnkiem, pieprzem, jałowcem, chili, liściem laurowym...
Czosnek przeciskamy przez praskę i wcieramy dokładnie z każdej strony...
pozostałe przyprawy mieszamy ze sobą, niektóre musimy rozkruszyć, a inne potraktować tłuczkiem.
Gdy czosnek jest już wtarty, nacieramy mięso pozostałymi przyprawami:)
Tak przygotowany kawałek mięsa, chowamy do lodówki na ~3 doby :)
w tym czasie przewracamy naszą wędlinę i wycieramy naczynie jeżeli coś się jeszcze wydzieli z soków...
Po zapeklowaniu, mięso musimy podsuszyć.....
.więc wkładamy do pończochy i wieszamy w ciepłym przewiewnym miejscu...
Po 4 dniach możemy już kroić naszą pyszną polędwicę,
jest doskonała :) ....

zobacz :) efekt końcowy jest niesamowity :)

12 h po peklowaniu solą i cukrem...

...przygotowanie przypraw :)

...nacieranie czosnkiem :)

...już w przyprawach :)

...kolejny obowiązkowy pobyt w lodówce :)

....przed suszeniem :)

...suszenie :)

...degustacja :):):) ... Mniam :)

....jeszcze jedna fotka z obróbki schabu, po zakupie :) Odkrojone mięso wykorzystujemy na świeżonkę, gulasz.... :)

Polecam każdemu kto nie jest wegetarianinem :) Domowe doskonałe wyroby :) Kiełbasy, schaby, ....pieczone, suszone, parzone w garnku, podwędzane w wędzarce balkonowej...

źródło: https://smaker.pl/przepis-domowa-poledwica,124925,podlasek.html

Schab po zbójnicku-soczysty i pyszny

Składniki

• 2 kg schabu ( dość mocno się skurczy,ale można zrobić mniejszy kawałek )
• 1 łyżka suszonej mielonej cebuli
• 1 łyżka granulowanego czosnku
• 1 łyżka słodkiej , mielonej papryki
• 40 g soli peklowej

Przygotowanie

 

Do garnka wlewamy wodę ( daję kranówkę ) , około 2-2,5 l . W wodzie rozpuszczamy sól peklową , mieszamy i zanurzamy w zalewie schab . Wstawiamy do lodówki na minimum 5 dni – codziennie obracamy schab w zalewie . Po upływie tego czasu , wyjmujemy schab z zalewy ,nacieramy mieszanką przypraw ( mieszamy ze sobą , paprykę , czosnek , cebulę ) , upychamy w siatkę wędliniarską . Zostawiamy jeszcze dobę w lodówce , żeby ładnie przesiąknął przyprawami . Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 100 C i pieczemy w tej temperaturze 1,5 godziny ( w zależności od grubości kawałka , czasami potrzeba 15 minut więcej ) , po tym czasie wyłączamy piekarnik i pozwalamy mu jeszcze 30 minut dojść w ciepłym , następnie wyciągamy , studzimy i wkładamy do lodówki ( kroimy najlepiej następnego dnia ).

źródło: https://smaker.pl/przepis-schab-po-zbojnicku-soczysty-i-pyszny,124053,kreatywnakasia.html

Baranina szpikowana ogórkami kiszonymi

 

Baranina szpikowana ogórkami kiszonymi

Składniki: 

• 1 udziec z młodego barana lub owcy 
• 1 słoik kiszonych domowych ogórków 
• 1 główka polskiego czosnku 
• sól peklująca 
• pęczek świeżego rozmarynu

Umyty udziec barani z kością ponakłuwaj ostrym cienki nożem wzdłuż włókien. Ogórki pokrój na podłużne kawałki, obierz ząbki czosnku. W powstałe otwory włóż kawałki kiszonego ogórka, część ząbków czosnku (odłóż 1/3) i gałązki rozmarynu. W pozostałym z kiszenia ogórków kwasie rozpuść sól peklującą i strzykawką z grubą igłą wtłocz solankę w głąb mięsa. Pozostały czosnek rozetrzyj na miazgę i natrzyj nim mięso. Tak przygotowany udziec odłóż na 24 godziny w chłodne miejsce. Po tym czasie mięso włóż do formy do pieczenia i piecz w 130-140 st. C około 90 minut (w zależności od wielkości udźca). Co kwadrans polewaj pieczeń wyciekającym sosem.

źródło:  http://ugotuj.to/przepisy_kulinarne/56,87978,11059260,Baranina_szpikowana_ogorkami_kiszonymi,,4.html