Pasztet z ziemniaków

Składniki na 12 porcji:

• 4 filety śledziowe,
• 50 dag ziemniaków, ,
• 5 jajek,
• czerstwa bułka kajzerka,
• 1-2 szklanki mleka,
• 10 dag masła,
• 3 łyżki tartej bułki,
• mielona gałka muszkatołowa,
• sól,
• pieprz,
• zielenina (pietruszka, koperek, rozmaryn) do przybrania 

Sposób wykonania: 

1. Bułkę namocz wcześniej w ciepłym mleku (zużyj na to szklankę mleka), odciśnij, a następnie razem z ugotowanymi i dobrze ostudzonymi ziemniakami przepuść przez maszynkę. 

2. Filety śledziowe opłucz pod strumieniem bieżącej wody. Jeśli są bardzo słone, mocz je 15-30 min w pozostałym mleku, a następnie osącz i osusz. 

3. 3 jajka umyj i rozbij, oddzielając żółtka od białek. Miękkie masło przełóż do miski i ucieraj je drewnianą pałką lub mikserem na niskich obrotach, stopniowo dodając 3 żółtka i ziemniaki z bułką. 

4. Białka z trzech jajek ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę, a następnie połącz ją z masą ziemniaczaną. Dopraw pieprzem i gałką, dodaj 2 łyżki drobno tartej bułki. Pozostałe dwa jajka ugotuj na twardo z dodatkiem soli (dzięki temu lepiej odejdzie skorupka). Ugotowane i obrane jajka pokrój w plasterki. Filety śledziowe pokrój w paski. 

5. Głęboką żaroodporną formę natłuść i wysyp pozostałą bułką, wyłóż połowę masy, przykryj śledziami, plasterkami jajek i resztą masy ziemniaczanej. Piecz 60 min w temperaturze 200° C. Podawaj na zimno lub ciepło, przybrane zieleniną. 

Przygotowanie (bez czasu oczekiwania): 35 minut
Porcja: 390 kilokalorii

źródło: http://www.styl.pl/kuchnia/mistrzyni-kuchni/news-kopytka-i-spolka,nId,451804

Śledź narodowy biało-czerwony

Składniki:

• Filet śledziowy – 6 sztuk
• 2 cebule
• Olej – 300 ml
• Wino czerwone wytrawne – 100 ml
• Koncentrat buraczany – 50 ml
• Pęczek kopru
• Szczypta przyprawy korzennej (przyprawa do piernika)
• Sól, pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Przygotowanie śledzi czerwonych: Najpierw należy przygotować zalewę: do miseczki przelewamy koncentrat buraczany, wino czerwone oraz ok. 150 ml oleju. Filety śledziowe kroimy w romby i przekładamy do marynaty. Posypujemy je przyprawą korzenną, pokrojoną w piórka cebulą i pokrojonym świeżym koperkiem. Tak zamarynowane śledzie wstawiamy do lodówki na 10 godzin.

Przygotowanie śledzia tradycyjnego: filety ze śledzia kroimy w romby, przekładamy do miseczki i zalewamy olejem roślinnym. Posypujemy pieprzem i pokrojona w piórka cebulą. Wstawiamy śledzie w marynacie do lodówki również na 10 godzin.

Danie serwujemy ze sparzoną, pokrojoną w kostkę cebulą wymieszaną z koperkiem.