Barszcz biały z kuchni kresowej

Składniki

• 200 ml kwasu z kiszonej kapusty
• 1 duża marchew
• 1 pietruszka
• 3 kiełbasy białe (surowe)
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki śmietany 18% (słodka)
• 2 liście laurowe
• 2 ziarna ziela angielskiego
• 8 jajek przepiórczych
• majeranek
• sól, pieprz

Przygotowanie

 

Jajka gotujemy na twardo, obieramy.

Marchew i pietruszkę obieramy, kroimy w talarki.

Ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę.

Warzywa i kiełbasę zalewamy 1 litrem zimnej wody z dodatkiem liści laurowych, ziela angielskiego i gotujemy 20 min od momentu zawrzenia wody.

Następnie kiełbasę wyjmujemy, wlewamy sok, doprawiamy solą, pieprzem i majerankiem.

Kiełbasę kroimy na plasterki lub większe kawałki (zależne od preferencji).

Śmietanę hartujemy z niewielką ilością gorącej zupy, dodajemy do całości.

Czosnek obieramy, miażdżymy nożem, dodajemy do zupy, gotujemy kilka min nie dopuszczając do wrzenia.

Zupę podajemy z jajkami przepiórczymi.

źródło: http://smaker.pl/przepis-barszcz-bialy-z-kuchni-kresowej,120320,gregorhspeed.html

 

Galaretka z kurczaka z przepiórczymi jajkami

Składniki

• 2 całe nogi kurczaka ze skórą
• marchewka
• 1 ziarenko ziela angielskiego
• 10 jajek przepiórczych
• mała puszka kukurydzy
• mała puszka groszku
• 4 łyżki żelatyny
• sól
• pieprz

Przygotowanie

 

Nóżki, obraną marchewkę, ziarenko ziela zalałem litrem wody, gotowałem powoli ok. 1 godzinę, dokładnie szumując. Wyjąłem nogi, zdjąłem skórę, mięso oddzieliłem od kości, rozdrobniłem na kawałki. Marchewkę opłukałem, pokroiłem w plasterki. Wywar przecedziłem przez sitko wyłożone gazą. Do naczyń rozłożyłem połówki jajek, mięso, groszek, kukurydzę, plasterki marchewki. Wywar zagotowałem, doprawiłem do smaku, rozpuściłem w nim żelatynę, ciepłym wywarem zalałem przygotowane naczynia. Po przestudzeniu wstawiłem do lodówki na co najmniej 2 godziny.

źródło: http://smaker.pl/przepis-galaretka-z-kurczaka-z-przepiorczymi-jajkami,120194,obserwator.html

Chłodnik na botwinie

Jeśli chłodnik, to właśnie podczas wakacji. Adam Chrząstowski proponuje klasyczną litewską wersję, na botwince, z wyszukaną "wkładką" - przepiórczymi jajkami i szyjkami rakowymi 

 

Młode buraczki obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Łodygi botwinki siekamy, a liście kroimy w poprzek na milimetrowe paseczki.

 

Ogórki obieramy, przekrawamy wzdłuż na pół. Jeśli nasiona są duże, usuwamy je łyżeczką

 

Przygotowane warzywa, zioła i czosnek mieszamy z uduszoną botwinką. Dodajemy zsiadłe mleko oraz jogurt

 

Adam Chrząstowski - szef kuchni i współwłaściciel restauracji "Ancora" w Krakowie

Składniki

• 2 pęczki botwinki
• 1 cebula
• 1 łyżka masła
• 3-4 (200 g) ogórków
• po 1 pęczku szczypiorku
• koperku i rzodkiewki
• 1 ząbek czosnku
• po 1/2 l zsiadłego mleka
• i naturalnego jogurtu
• sól, pieprz
• 8 ugotowanych na twardo jajek przepiórczych
• 6 łyżek obgotowanych szyjek rakowych

Sposób przygotowania
Botwinkę dokładnie myjemy. Młode buraczki obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Łodygi botwinki siekamy, a liście kroimy w poprzek na milimetrowe paseczki. Cebulę drobno siekamy. W głębokim rondlu o pojemności co najmniej 1,5 litra rozgrzewamy masło i szklimy na nim cebulę. Dodajemy tarte buraczki i podsmażamy pół minuty. Wrzucamy posiekane łodygi botwinki i dusimy kolejne pół minuty (fot. 1).

Dodajemy liście i dusimy jeszcze chwilę. Taka kolejność dodawania składników jest ważna - zaczynamy od najtwardszych części botwiny, a kończymy na najdelikatniejszych. Botwiny nie można długo dusić, gdyż straci swój naturalny kolor. Dodajemy tyle wody, aby zakrywała botwinkę, zagotowujemy i odstawiamy do ostygnięcia (najlepiej w kąpieli z lodowatej wody). Ogórki obieramy, przekrawamy wzdłuż na pół. Jeśli nasiona są duże, usuwamy je łyżeczką (fot. 2).

Ścieramy ogórki na tarce o grubych oczkach. Szczypior i koperek kroimy niezbyt drobno, rzodkiewki w półplasterki, czosnek siekamy. Przygotowane warzywa, zioła i czosnek mieszamy z uduszoną botwinką. Dodajemy zsiadłe mleko oraz jogurt (fot.3).

Doprawiamy solą i pieprzem, odstawiamy do schłodzenia. Podajemy z połówkami jajek przepiórczych i szyjkami rakowymi. Zamiast szyjek możemy dodać posiekane pieczone mięso (np. cielęcinę) lub wędzoną rybę, a jajka przepiórcze zastąpić kurzymi.

 

 źródło:  http://magazyn-kuchnia.pl/magazyn-kuchnia/1,123892,12029637,Chlodnik_na_botwinie.html