Ryba pieczona w folii - Maciej Kuroń

Składniki:

• 1 sprawiona ryba lub dzwonko na osobę (łosoś, pstrąg);
• pęczek koperku;
• 1 łyżka świeżej szałwii,
• macierzanki,
• szczypta bazylii;
• 1 łyżka soku z cytryny;
• biały lub kolorowy pieprz;
• sól.

 

 

 

Rybę nacieramy sokiem z cytryny, oprószamy solą i pieprzem. Jeśli mamy rybę w całości, to połowę ziół wkładamy w środek, a resztą obsypujemy rybę z zewnątrz. Jeśli mamy filety, to oczywiście obsypujemy je wszystkimi ziołami z obu stron.

Rybę układamy na folii posmarowanej olejem lub masłem, zawijamy, możemy zrobić na górze kilka dziurek widelcem.

Pieczemy na grillu przez 15 - 20 minut. Rybę ok. 1,5 - 2 kg pieczemy nawet przez 1 godzinę.

Tak przyrządzoną rybę podajemy z różnymi sosami gorącymi lub zimnymi, np. z sosem koperkowym, czosnkowym, maślanym itp.

źródło: http://kobieta.interia.pl/kuchnia/grill/news-ryba-pieczona-w-folii-maciej-kuron,nId,396702

Pstrągi w liściach kapusty

 

 

Składniki:

- 4 sprawione pstrągi po około 30 dag każdy,
- mała, luźna główka kapusty,

- 4 pomidory,
- 2 cebule,
- 2 limonki,
- 5 dag masła,
- 4 łyżki drobno posiekanych ziół (natka, kolendra, rozmaryn, szczypiorek),
- 4 gałązki rozmarynu,
- 4 ząbki czosnku,
- świeżo mielony czarny pieprz,
- pieprz ziołowy,
- sól

Przygotowanie:

Krok pierwszy
Kapustę opłucz, oczyść z zewnętrznych, uszkodzonych liści. Główkę włóż na 6-8 minut do posolonego wrzątku. Następnie wyjmij, osącz, przestudź. Zdejmij co najmniej 8 największych liści. Z każdego liścia ostrożnie zetnij najgrubsze nerwy, uważając, aby nie przebić go na wylot. Liście posmaruj odrobiną miękkiego masła.

Krok drugi
Pstrągi dokładnie opłucz z zewnątrz i od środka. Osusz papierowym ręcznikiem. Sparz limonki, cienko obierz ze skórki, a z miąższu wyciśnij sok. Sokiem skrop ryby z zewnątrz i od środka. Oprósz solą oraz pieprzem czarnym i ziołowym. Odłóż na kilka minut. W tym czasie cebulę i pomidory pokrój w grube plastry.

Krok trzeci
Do środka każdego pstrąga włóż po kilka plasterków pomidora i cebuli, po małej gałązce rozmarynu i kawałku skórki z limonki. Obierz czosnek. Ząbki pokrój w plastry i również umieść w środku ryby. Następnie pstrągi opanieruj w posiekanych ziołach. Tak przygotowane przykryj i wstaw na około 20 minut do lodówki.

Krok czwarty
Następnie każdą z ryb ułóż na 2-3 liściach kapusty. Przykryj kawałkami masła i zawiń w folię aluminiową. Piecz na grillu ok. 30 minut. Ewentualnie pstrągi w kapuście ułóż w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym, przykryj kawałkami masła, podlej 3 łyżkami wody i piecz 25 minut w temp 200°C. Podaj z ziemniakami.

źródło:  http://kobieta.interia.pl/kuchnia/ryby-i-owoce-morza/news-pstragi-w-lisciach-kapusty,nId,404171

Pstrąg smażony w słoninie

 

Zawinięcie ryby w plasterki słoniny, nie tylko urozmaici smak potrawy, ale także zapobiega wysuszaniu mięsa ryby podczas smażenia. Zamiast słoniny, możesz użyć plasterków boczku.

Pstrąg smażony w słoninie glazurowany miodem

Składniki:

• 4 duże potokowe pstrągi 
• 400 g grubej słoniny 
• 4 łyżki miodu lipowego 
• duży pęczek koperku 
• sól, pieprz

Świeże pstrągi oczyść z łusek (najlepiej czystym plastikowym druciakiem do mycia naczyń). Wypatrosz i ostrym nożem usuń skrzela oraz oczy. Dokładnie umyj i osusz. Posól i oprósz pieprzem. Do jamy brzusznej włóż koperek i wstaw ryby na 2 godziny do lodówki. Mocno schłodzoną słoninę pokrój w cienkie plastry i zawiń w nie pstrągi. Smaż na suchej patelni. Pod koniec zlej wytopiony tłuszcz i dodaj miód. Powoli karmelizuj na patelni razem ze smażonymi rybami, do uzyskanie żółto brązowego koloru.

źródło: http://ugotuj.to/przepisy_kulinarne/56,87978,11059260,Pstrag_smazony_w_sloninie_,,2.html

Pstrąg w maśle z kruszonką korzenną.

Kruszonka korzenna:

100 g masła wymieszać z 50 g cukru. Następnie oddzielnie wymieszać 30 g kakao, mielony cynamon, goździk, kardamon, anyż z 150 g mąki. Całość połączyć i utrzeć na miał.

Pstrąg:

• 2 filety z pstrąga
• masło 100 g (2 łyżki)
• olej 30 ml
• sól, pieprz

Filety posolić i popieprzyć następnie na rozgrzaną patelnię wylać olej i dodać masło. Na tak przygotowana patelnię wykładamy filety skórą do dołu patelni teflonowej i smażymy około 2 min na średnim ogniu. Po określonym czasie polewamy gorącym tłuszczem wierzch ryby tak aby się ściął. Całość przekładamy na papier pergaminowy i posypujemy naszą kruszonką. Zapiekamy w piekarniku około 10 min w temp. 180 stopni C. 

źródło: TVP