bogracz węgierski

Bogracz węgierski to danie – jak sama nazwa wskazuje – wywodzące się z kuchni węgierskiej. Sam bogracz to specjalny garnek, a ściślej kociołek, który rozszerza się ku górze. Służy do przygotowywania dań nad ogniskiem.

• Przygotowanie: 40 minut
• Gotowanie: 120 minut
• Danie gotowe w: 160 minut
• Kalorie: 250 kcal/ porcja
• Liczba porcji: 7

GŁÓWNE SKŁADNIKI

• 700 g wołowiny/jagnięciny/baraniny/cielęciny
• 200 g boczku
• 2 duże cebule
• 3 papryki (czerwona, zielona i żółta)
• 3 ząbki czosnku
• 4 pomidory
• 6 ziemniaków
• 2 łyżki stołowe koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki stołowe masła
• 2 łyżki stołowe papryki słodkiej
• 1 łyżka stołowa papryki ostrej
• 1 łyżeczka kminku
• 1 łyżeczka majeranku
• sól
• pieprz

Bogracz umieszczony nad ogniskiem jest zwykle wypełniony gotującą się zupą gulaszową. I choć bogracz węgierski oryginalnie wywodzi się z Węgier, kojarzony jest także z polską kuchnią. Jeśli chcesz dowiedzieć się, jak przyrządzić najlepszy bogracz węgierski, dobrze trafiłeś. Poniższy przepis nie nastręcza trudności, a efekt jest piorunujący.

Najlepszy bogracz węgierski przyrządzimy z mięsa wołowego z dodatkiem boczku. Jednak jeśli chcemy użyć innego mięsa, śmiało. Wołowina może równie dobrze być zastąpiona baraniną, jagnięciną bądź cielęciną.

Bogracz węgierski możemy wykonać w dość dużym garze lub tradycyjnie – na ognisku, zawieszając żeliwny kociołek na stalowym trójnogu.

Sposób przygotowania:

1. Najpierw przygotowujemy wszystkie składniki. Proces przyrządzania bogracza węgierskiego rozpoczynamy od obrania ziemniaków – kroimy je w niewielką kostkę i odstawiamy w misce napełnionej zimną wodą
2. Mięso także kroimy w kostkę i na chwilę odstawiamy. Przygotowujemy dość sporych rozmiarów garnek. Boczek kroimy w paski i wrzucamy do garnka. Jeśli posiadamy żeliwny kociołek, trójnóg i wcześniej rozpaliliśmy ognisko – bogracz węgierski może być przyrządzony w sposób tradycyjny. Boczek dokładnie obsmażamy, ponieważ powinien się dobrze wytopić
3. Przechodzimy dalej – cebulę bardzo drobno kroimy i dodajemy wraz z dwoma łyżkami masła i niewielką ilością oleju (może być rzepakowy) do garnka. Boczek powinien w tym momencie lekko dusić się z cebulką. Nie zapominamy o regularnym mieszaniu. Aby bogracz węgierski miał wyrazisty smak, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek. Znów mieszamy i chwilę całość smażymy
4. Teraz dopiero dodajemy porcjami rozdrobnione wcześniej mięso i obsmażamy je pod przykryciem
5. Jeśli mięso jest już w całości wysmażone, przystępujemy do przyprawiania bogracza węgierskiego. Dodajemy więc koncentrat pomidorowy, paprykę słodką i paprykę ostrą, kminek – całość mieszamy. Wodę w czajniku zagotowujemy, po czym wlewamy ok. 300 ml wrzątku do przyrządzanego bogracza węgierskiego. Doprawiamy solą, pieprzem, posypujemy majerankiem. Teraz musimy pozwolić, by mięso w bograczu węgierskim zmiękło. Zajmie to około półtorej godziny. Pamiętamy, że duszone mięso powinno być całkowicie przykryte wodą. Wymagać to będzie od nas sprawdzania co jakiś czas, czy nie ubyło zbyt dużo wody (nie możemy dopuścić do przypalenia potrawy!). Ogień, na którym dusić się będzie mięso, powinien nie być zbyt duży, a przykrywka na garnku musi być lekko uchylona
6. W tym czasie kroimy paprykę w kostkę. Pomidory także kroimy w kostkę, wcześniej obieramy je ze skórki
7. W momencie, gdy mięso już porządnie zmięknie, dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki. Możemy doprawić całość solą do smaku. Proces gotowania przerywamy chwilowo wtedy, gdy ziemniaki zaczną mięknąć
8. Dodajemy paprykę i gotujemy bogracz węgierski jeszcze przez koło 5-7 minut. Dwie minuty przed zakończeniem gotowania dodajemy pomidory. Mieszamy dokładnie przyrządzony bogracz węgierski i podajemy z natką pietruszki

źródło:  https://gotowanie.onet.pl/przepisy/bogracz-wegierski-przepis/18zx2qh

KWAŚNICA - GÓRALSKI KAPUŚNIAK

• Przygotowanie:około 60-70 minut
• Gotowanie:łącznie około 1,5 godziny
• Danie gotowe w:około 2,5 godziny
• Kalorie:około 70 kcal w 100 gramach produktu
• Liczba porcji: 6

GŁÓWNE SKŁADNIKI

• woda - 2,5 litra
• surowe żeberka i wędzone żeberka - po 500 gramów
• wędzony boczek - 300 gramów
• czosnek - 3 ząbki
• ziemniaki - 500 gramów
• kapusta kiszona - 500 gramów
• opcjonalnie grzybki dla smaku (najlepiej borowiki)
• przyprawy - sól, pieprz, majeranek, kminek, ziele angielskie, liść laurowy

Przygotowanie:

Jeśli kogoś interesuje kwaśnica, przepis doradza najpierw zająć się surowymi żeberkami. Kiedy nastawimy je do ugotowania, będziemy mogli zająć się krojeniem wszystkich składników. Żeberka płuczemy dokładnie i kroimy na mniejsze części, a następnie umieszczamy w dużym garnku, zalewamy wodą i zostawiamy do zagotowania. Kiedy wszystko zacznie się gotować, zmniejszamy nieco ogień, przykrywamy i pozostawiamy na około 45 minut.

W tym czasie kroimy na nieco mniejsze części wędzone żeberka. Kroimy również w kostkę boczek, wyciskamy czosnek, kroimy ziemniaki w kostkę, a kapustę siekamy. Wszystko - w miarę krojenia - dodajemy do zupy.

Na koniec wszystko doprawiamy dla smaku i gotujemy jeszcze około 30 minut - w zależności od tego w którym momencie kapusta, ziemniaki oraz mięso zrobią się miękkie. Kwaśnica gotowa! Jak widać, nie jest to przepis trudny, choć wymaga trochę pracy! Jest czasochłonny, ale efekt zachwyca - kwaśnica na pewne będzie wszystkim smakować!

źródło: https://gotowanie.onet.pl/porady/tresciwe-zupy-warto-je-jesc-12-swietnych-przepisow/mcw4ps2

Chleb z cebulką i kminkiem.

Składniki

• mąka żytnia 30 dkg
• mąka chlebowa 70 dkg
• drożdże 6 dkg
• woda ciepła 700 ml
• sól 2,5 łyżeczki
• cukier 1 łyżeczka
• cebula 2 szt.średnie
• kminek 2 op.
• masło 1/4 kostki

Przygotowanie

 

Cebulę pokroić w kostkę i zrumienić na maśle.
Zrobić zaczyn z drożdży,łyżki mąki i łyżeczki cukru z odrobiną wody.
Mąki przesiać do miski,dodać wyrośnięty zaczyn ,wodę ,sól i wyrobić przez około 10min.
Po tym czasie dać kminki i wystudzoną cebulkę,wyrobić ciasto.
Foremki posmarować masłem i obsypać kminkiem.Nałożyć ciasto do 3/4 wysokości wyrównać namoczoną w wodzie ręką,posypać po wierzchu kminkiem,,przykryć i odstawić do wyrośnięcia na około 40 min.
Gdy chlebki już wyrosły dać do nagrzanego piekarnika do 150 st.po 10 min. zwiększyć temp.do 200 st.i piec około godz.a najlepiej sprawdzać patyczkiem,czy chlebki nie są jeszcze w środku lepkie.
Po upieczeniu studzić na kratce.

źródło: https://smaker.pl/przepis-chleb-z-cebulka-i-kminkiem,122377,docherro.html

Pyszny ser domowy

Składniki

• naturalne mleko (od rolnika a nie ze sklepu) 1 litr
• kefir 1 litr
• jaja 6 szt.
• sól 4 łyżeczki
• papryka ostra 1/3 łyżeczki
• szczypta kminku
• czosnek 2 ząbki
• po łyżce natki koperku i pietruszki (można więcej)

Przygotowanie

Jajka dobrze wymieszać z solą.

Mleko i kefir wlać do garnka, postawić na ogień i zagrzać.

Do gorącego mleka (nie doprowadzając do wrzenia), wlewać cienkim strumieniem jajka wymieszane z solą. Wymieszać i zagotować.

Delikatnie gotować mieszając na małym ogniu przez kilka minut, aż powstanie serwatka.

Zdjąć z ognia, ostudzić przez 1-2 minuty i dodać drobno posiekany koperek i pietruszkę, paprykę ostrą, kminek, wycisnąć ząbki czosnku, wymieszać.

Wlać wszystko na durszlak, wyłożony gazą (najlepiej pieluchą złożoną w dwie warstwy). Wyrównać masę twarogową łyżką.

Ująć gazę za 4 końce i związać grubą nicią na kształt kuli. Położyć na desce do krojenia. Przycisnąć jakimś ciężarem, na przykład naczynie z wodą. Zostawić tak na 1-2 godzinę do całkowitego odsączenia serwatki. Jeśli lubicie ser miękki, nie trzeba długo trzymać, ponieważ im dłużej trzymasz, tym twardszy ser. Na ser miękki wystarczy tylko pół godziny.

Wstawić do lodówki na kilka godzin (lub przez noc). Na śniadanie można zrobić kanapki z pysznym świeżutkim serem.

źródło: https://smaker.pl/przepis-pyszny-ser-domowy,121092,fioreborne.html

Składniki

• Żeberka około 1,5kg
• Czosnek 5 ząbków
• Curry 1 łyżka
• Kminek 1 łyżka
• Cebula 3 szt.
• Pieprz sól
• Piwo z puszki
• Smalec 1 łyżka.

Przygotowanie

 

Żeberka,umyć i poporcjować .Dać do naczynia żaroodpornego zaprawić przyprawami i czosnkiem.Zostawić na 2 godz.
Po tym czasie zalać piwem i wstawić do nagrzanego piekarnika do 180 st.
Piec w 1,5 godz.obracając je co jakiś czas. Osobno usmażyć cebulę na rumiano,pod koniec pieczenia żeberek dodać cebulę zamieszać i podpiec 10 min.
Podawać z pieczywem lub ziemniakami.

źródło: http://smaker.pl/przepis-zeberka-w-piwie,120117,docherro.html

Barszcz ukraiński

Składniki

• sok
• buraki
• ziemniaki
• marchew
• pietruszka
• por
• cebula
• seler
• czosnku
• fasola 
• koperek
• śmietana
• masło
• pieprz 
• liść
• ziele
• kminek
• cayenne
• cukier
• ocet
• sól 

Przygotowanie

Fasolę zalewamy zimną wodą i odstawiamy na noc do namoczenia. Na drugi dzień gotujemy ją do miękkości w osolonej wodzie z dodatkiem ziela angielskiego i listka laurowego. Cebulę i por kroimy w kostkę, szklimy na maśle, dodajemy rozgnieciony przez praskę czosnek i wszystkie pokrojone w kostkę warzywa. Całość chwilę przesmażamy dla uwolnienia smaku oraz aromatu składników.

Do gotującego się bulionu dodajemy listek laurowy, ziele angielskie, szczyptę kminku oraz wszystkie podsmażone warzywa i gotujemy je do miękkości.

Następnie do zupy dolewamy sok z buraczków, zagotowujemy, dodajemy posiekany koperek i ugotowaną fasolę, zakwaszamy octem jabłkowym, doprawiamy cukrem, pieprzem (czarnym i cayenne) oraz solą. Na koniec zupę zabielamy śmietaną.

Gotowy barszczyk możemy podać z mięsną "wkładką" w postaci kiełbasy lub pokrojonej wędliny.

źródło: http://smaker.pl/przepis-barszcz-ukrainski,119832,futka.html

Pieczone ziemniaczki.

.

Składniki

• 1,5 kg surowych ziemniaków
• olej
• po 1 łyżeczce przypraw:
• sól,pieprz
• czosnek granulowany
• kolendra
• papryka słodka
• kminek
• majeranek
• cząber
• chili
• koper

Przygotowanie

 

Ziemniaki obrać i obgotować ok.10-15 min. Wyjąć i odstawić do wystygnięcia.Blachę nasmarować olejem,poukładać ziemniaki i polać olejem.Wszystkie przyprawy połączyć ze sobą i posypać ziemniaki.Przykryć folią aluminiową.Piec ok.40 min. w temp.200 stopni.W czasie pieczenia ziemniaki należy przekręcić na drugą stronę i również posypać przyprawą.Pod koniec pieczenia zdjąć folię i zmniejszyć temp. do 180 stopni.

źródło: http://smaker.pl/przepis-pieczone-ziemniaczki,118730,marika86.html

Drożdżówki kminkowe do barszczu.

Składniki

• mąka 20 dag
• Margaryna 12 dag
• Drożdże 3 dag
• Mleko 4 1/2 łyżki
• jajko do smarowania
• sól do smaku
• Kminek 2 dag
• papier do pieczenia

Przygotowanie

 

Wykonanie:Mąkę przesiać, dodać margarynę i posiekać. Drożdże utrzeć z cukrem i mlekiem, posolić do smaku.

Połączyć wszystkie składniki i wyrobić ciasto.

Następnie ciasto rozwałkować o grubości 0,5 cm, wykrawać szklanką krążki i kłaść na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.

Poczekać do wyrośnięcia, po czym posmarować rozmąconym jajkiem i posypać kminkiem z solą. Włożyć do nagrzanego piekarnika.

Piec na złoty kolor w temperaturze 180 stopni 15- 20 minut

źródło: http://smaker.pl/przepis-drozdzowki-kminkowe-do-barszczu,118535,tradycyjna-kuchnia.html

Surówka z kiszonej kapusty

Składniki

• 400 g kiszonej kapusty
• 1 mała cebula
• 1 marchewka
• 1 jabłko
• szczypta cukru
• szczypta kminku (opcjonalnie)
• sól
• pieprz
• olej rzepakowy/oliwa extra virgin
• 1 łyżka poszatkowanej natki pietruszki (opcjonalnie)

Przygotowanie

 

Kapustę odciskamy z soku i szatkujemy, wrzucamy do miski. Na tarce o grubych oczkach ścieramy marchewkę i jabłko (można je obrać, ja tego nie robię), cebulę kroimy w drobną kostkę. Do kapusty dodajemy wszystkie składniki i dokładnie mieszamy. Jeżeli chodzi o dodatek tłuszczu, wybierzcie sami, ja uwielbiam smak oliwy, dlatego używam jej najczęściej. I jeszcze kwestia kminku - nie każdy go lubi. Z reguły jednak jest tak, że to tej surówki się go dodaje.

źródło: http://smaker.pl/przepis-surowka-z-kiszonej-kapusty,118110,kardamonovy.html

Boczek surowy pieczony

Składniki

• Boczek surowy około 70dkg
• Przyprawy jak..kminek,wegeta,zioła prowansalskie,majeranek,3 ząbki czosnku pieprz

Przygotowanie

 

1. Boczek umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym.Natrzeć wszystkimi przyprawami i dać do lodówki na minimum 2 godz.by zapachy przeszły do mięska.
   Po tym czasie dałam do rondelka,podlałam odrobiną wody i dusiłam około 40min.obracając boczek na drugą stronę.
   Jeśli woda wyparowała to podlewałam odrobiną aż do całkowitego jej wyparowania.
   Obracałam co chwilę ,boczek puścił swój tłuszcz i już smażył się.
   Po kilku minutach był gotowy.
   Najlepiej smakuje świeży jeszcze ciepły i do tego świeżo ukiszony ogóreczek.Polecam:)

Smacznego życzę:)

źródło:  http://smaker.pl/przepis-boczek-surowy-pieczony,117394,docherro.html

Przepis na duszoną kapustę oraz inne smaczne, wiosenne cuda

 

 

Młoda kapusta z kotletem schabowym (Fot. Dorota Mirowska)

Zazieleniły się bazary kapuścianymi liśćmi aż miło popatrzeć. Ta jeszcze nie do końca wyrośnięta, za to chrupiąca i pachnąca kapusta zwiastuje wiosnę i całą moc ukrytą w nowalijkach. Nie ma lepszej niż młoda. W każdej postaci: z koprem, ziemniakami, sadzonym jajkiem, do gołąbków, z mlekiem kokosowym lub śmietaną, z botwiną, duszonymi żeberkami lub wędzonym boczkiem, a nawet sokiem pomarańczowym

W wydanej we Lwowie w 1870 roku książce "Przechadzki po polu i ogrodzie" czytamy - "Kapusta czy to na słodko, lub na kwaśno pożywana, tysięczne ma zalety dla utrzymania zdrowia naszego (...) słodko pożywana rozrzedza humory i sprawia łatwiejsze trawienie". Nic dodać, nic ująć

Przepis na duszoną młodą kapustę z koperkiem

Wiosenny klasyk, nie tylko ze względu na smak, ale i łatwość przygotowania. Nawet kuchenny safanduła sobie z nią poradzi. Ważne, by jej nie przegotować, ma być lekko ugotowana i chrupka zarazem. Dla poprawienie smaku i trawienie proponuję do takiej kapustki dodać łyżeczkę kminku.

Składniki do duszonej kapusty z koperkiem

- średnia główka młodej kapusty
- pęczek kopru
- 3 - 4 dymki lub jedna średnia cebula
- masło i olej do smażenia

Duszona kapusta z koperkiem - przygotowanie

Dymkę pokrój w plastry lub pół plastry, zaś szczypior na centymetrowe kawałki. W rondlu z grubym dnem rozgrzej olej i podduś cebulę. Kapustę pokrój w centymetrowe paski i dodaj do podduszonej cebulki. posól, popieprz odrobinę, przykryj i mieszając co jakiś czas duś nie dłużej niż 10 minut. Kiedy kapusta opadnie i puści sok, podkręć gaz, odkryj garnek i pozwól jej odparować, ale nie za bardzo. Posiekaj koperek i połowę dodaj do kapust, wymieszaj, chwilkę podduś, dodaj łyżkę masła, jeszcze raz wymieszaj i dosyp pozostały koperek. Jeśli lubisz, możesz kapustę delikatnie zakwasić cytryną lub octem, ale nie przesadź, powinna być słodziutka. Możesz wypróbować też kapustę zaostrzyć odrobiną ostrej musztardy, nada jej charakteru. Podawaj tradycyjnie z ziemniakami i sadzonym jajkiem.

Nie wyrzucaj kapuścianych głąbów, pokrój je w cienkie plasterki i upiecz w oliwie z odrobiną ostrego chilli. Albo ugotuj z ziemniakami i zrób puree z masłem, mlekiem kokosowym i koperkiem. Jeśli jednak zostanie ci trochę zwiędniętych kapuścianych liści, nasmaruj je oliwą, podpiecz w piecu i dodaj do zupy, dzięki nim nabierze dymnego, lekko gorzkawego smaku.

Przepis na młodą kapustę faszerowaną

Do tego dania młoda nadaje się najbardziej, bo nie jest zbita i między liśćmi ma dużo wolnej przestrzeni.

Młoda kapusta faszerowana - składniki

- Młoda kapusta
- 30 dag mielonego mięsa z indyka lub cielęciny
- 30 dag pieczarek
- 2 małe cebulki
- natka pietruszki
- pęczek kopru
- puszka pomidorów bez skórki (lub własnego przecieru pomidorowego)
- pół szklanki śmietany
- sól, pieprz, kminek

Przygotowanie młodej kapusty faszerowanej

Kapustę obierz z wierzchnich liści, ale ich nie wyrzucaj. Pokrój ją na ćwiartki zachowując głąby tak by ćwiartki kapust się na nim trzymały. Mięso, pieczarki i cebulę podsmaż na maśle, wymieszaj z pomidorami, przypraw do smaku, dodaj posiekaną pietruszkę i koper. Liście lekko rozchyl i zapełnij przestrzeń farszem. Dno naczynia wyłóż wierzchnimi liśćmi a na nich ułóż nafaszerowane liście kapusty, zalej śmietaną, przykryj liśćmi i zapiekaj w piecu ok. pół godziny w 180 st. C. Pod koniec zdejmij liście i pozwól by mięso się zarumieniło.

Przepis na młodą kapustę z mleczkiem kokosowym

To kapusta w nowym, egzotycznym wydaniu. Ale musicie jej spróbować, bo to co dzieje się na styku słodkiego, maślanego kokosa a chrupką i również słdką kapustą to niebo w gębie.

Młoda kapusta z mleczkiem kokosowym - składniki

- młoda kapusta
- oliwa do smażenia
- 3 - 4 szalotki
- 2 - 3 ząbki czosnku
- imbir w proszku lub drobno posiekany świeży
- curry
- odrobina wody
- puszka mleczka kokosowego

Młoda kapusta z mleczkiem kokosowym - przygotowanie

W rondlu z grubym dnem podsmaż cebulkę, wyciśnięty czosnek i przyprawy. Dodaj kapustę, delikatnie podlej wodą i duś ok. 15 minut pod przykryciem. Kiedy opadnie i puści sok odkryj garnek i podkręć płomień, aby nadmiar wody wyparował. Następnie dodaj mleko kokosowe i duś jeszcze 10 - 15 minut. 

 

źródło: http://metromsn.gazeta.pl/Lifestyle/1,135223,15719499,Przepis_na_duszona_kapuste_oraz_inne_smaczne__wiosenne.html

Wiosenna sałatka Coleslaw

PRZYGOTOWANIE: 40 MINUT

Składniki:

• 2 szklanki poszatkowanej białej kapusty
• 1 marchewka pokrojona w paseczki,
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku,
• 3 łyżki gęstej śmietany,
• 2-3 łyżki białego octu winnego,
• 2 łyżeczki cukru,
• szczypta kminku,
• sól.

Przepis:

Obficie posól kapustę w dużej misce, odstaw. Po 30 minutach opłucz na sicie i osusz, dodaj marchewkę, szczypiorek, śmietanę i przyprawy. Wstaw do lodówki, aby się przegryzła, wyjmij na pół godziny przed podaniem.

źródło:  http://poczta.wp.pl/d656/index.html?flg=1#

Rogaliki z bryndzą

Składniki: 

• opakowanie mrożonego ciasta francuskiego (lub: kostka masła, 
• 1 i 1/2 szklanki mąki, 
• szklanka wody, 
• szczypta soli, 
• opakowanie bryndzy (ok. 20 dag), 
• 10 dag serka śmietankowego, 
• tymianek, 
• cząber, 
• ew. sezam i kminek, 
• sól, 
• jajko.

Wykonanie:

Mrożone ciasto francuskie rozmroź lub zrób ciasto francuskie sama: z przesianej mąki, soli i wody wyrób niezbyt gęste, gładkie ciasto. Następnie odstaw je do lodówki, by dość mocno się schłodziło. 

Schłodzone ciasto rozwałkuj, połóż na nim plastry masła, składaj jak kopertę, ponownie wałkuj, kładź znowu masło. Odstawiaj do schłodzenia. Tak postępuj kilkakrotnie, aż zużyjesz całe masło. 

Zrób farsz: 

bryndzę dokładnie wymieszaj z serkiem śmietankowym oraz ziołami. Jeśli trzeba, dopraw do smaku.

Ciasto pokrój na kwadraty lub trójkąty o boku 10 cm. Na każdy kawałek ciasta nałóż nadzienie z bryndzy wymieszanej z serkiem śmietankowym i ziołami. Zwiń w zgrabne rogaliki. 

Rogaliki poukładaj na blasze, posmaruj je z wierzchu roztrzepanym jajkiem (możesz je także posypać szczyptą kminku lub sezamu). 

Wstaw blachę do piekarnika i piecz rogaliki przez około 30 minut w temperaturze 200°C, aż się zezłocą. 

Gotowe rogaliki możesz podawać jako przekąskę lub jako dodatek do zup, np. czerwonego barszczu.

źródło:  http://kobieta.interia.pl/kuchnia/przepisy/news-rogaliki-z-bryndza,nId,608939