Pierniczki nadziewane marmoladą i kandyzowaną skórką pomarańczową

Składniki

• Pierniczki: 
• 250 g miodu
• 100 g masła
• 5 łyżek cukru
• 6 łyżek mleka
• 2 łyżeczki sody
• 500 g mąki
• 1 jajko
• 1 łyżka kakao
• 1 opakowanie przyprawy do piernika (20 g)
• 1/2 łyżki cynamonu
• marmolada
• kandyzowana skórka pomarańczowa
• Lukier: 
• 1 szklanka cukru pudru
• 3 łyżki wody
• kandyzowana skórka pomarańczowa

 

Przygotowanie

 

W garnuszku rozpuszczamy masło z miodem i cukrem i odstawiamy do ostudzenia. W misce mieszamy mąkę, przyprawę do pierników, kakao i cynamon. Następnie dodajemy jajko, miód z cukrem i masłem oraz sodę wymieszaną z mlekiem. Zagniatamy ciasto ręcznie lub robotem na najniższych obrotach. Gotowe ciasto wkładamy do lodówki na co najmniej 24 godziny.

Następnego dnia przygotowujemy pierniczki. Ciasto dzielimy na mniejsze części i rozwałkowujemy na grubość ok. 3 mm. Z rozwałkowanego ciasta wycinamy kółka większą szklanką. Na połowę kółek nakładamy pół łyżeczki marmolady oraz trochę skórki pomarańczowej i przykrywamy pozostałymi kółkami dociskając lekko brzegi, aby usunąć powietrze i wykrawamy dowolny kształt foremkami do pierniczków. Tak przygotowane pierniczki układamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia w odstępach ok. 5 cm ponieważ podczas pieczenia pierniczki trochę rosną i pieczemy w 160 stopniach bez termoobiegu ok. 12 minut.

Lukier: Cukier puder dokładnie utrzeć z wodą. Gotowym lukrem polać całe pierniczki lub zrobić esy-floresy i posypać kandyzowaną skórką pomarańczową. 

 

źródło: https://smaker.pl/przepis-pierniczki-nadziewane-marmolada-i-kandyzowana-skorka-pomaranczowa,156356,dagita.html

Pączki z marmoladą

Składniki

• 125 ml mleka (pół szklanki)
• 25 g świeżych drożdży
• 3 łyżki cukru
• 280 g mąki tortowej
• 1 jajko
• 2 żółtka
• szczypta soli
• 25 g masła
• marmolada
• cukier puder
• 500 ml oleju bądź smalcu do smażenia

Przygotowanie

 

W miseczce rozkruszamy drożdże, dodajemy półtora łyżki cukru, łyżkę płaską mąki oraz połowę przygotowanej ilości mleka. *UWAGA Mleko musi być ciepłe ale nie za gorące. Całość wymieszać, odstawić w ciepłe miejsce pod przykryciem na 15 min.

W wysokim naczyniu utrzeć jajka z cukrem. Oraz rozpuścić w garnuszku masło.

Do wysokiej miski przesiać mąkę. Dodać wyrośnięte drożdże i wymieszać. Następnie dodać jajka z cukrem, szczyptę soli oraz pozostałą część mleka. Całość wymieszać a następnie dodać wystudzone masło i wyrabiać rękoma ok. 10 minut. Odstawić do wyrośnięcia na ok 45 minut.

Ciasto wyłożyć na posypaną mąką stolnicę. Rozwałkować na ok. 2-3 cm wysokości a następnie ostrą szklanką wyciąć koła. Tak wycięte pączki odstawić do wyrośnięcia na ok. 20 min.

Do szerokiego garnka wlewamy olej i smażymy pączki w temperaturze 175 stopni po ok. 1,5 minuty każdą stronę pączka. Obracając je wykałaczką.

Usmażone pączki wyjmujemy na talerz z papierowym ręcznikiem, czekamy aż przestygną a następnie nadziewamy za pomocą szprycy marmoladą. 


*jeśli chcemy nadziać pączki wcześniej możemy mocniej rozwałkować ciasto. Na środek wyciętego koła nałożyć łyżeczkę marmolady, przykryć drugim kołem i całość dobrze zlepić. Wymaga to dużo większej wprawy aby podczas pieczenia nie otworzyły nam się pączki. 

* Z podanych porcji wychodzi 12 pączków wykrawanych klasyczną szklanką :) oczywiście jeśli chcemy ich uzyskać więcej należy podwoić składniki :)

źródło: http://smaker.pl/przepis-paczki-z-marmolada,123871,habibichi.html

Pączki drożdżowe bardzo stary i sprawdzony przepis

Składniki

• 1 kg mąki pszennej
• 10 dag drożdży świeżych
• 15 dag cukru
• 0,5 l mleka
• 7 żółtek
• 1 całe jajko
• 10 dag masła
• 2 cukry waniliowe
• szczypta soli
• 1 kieliszek spirytusu(dzięki niemu nie wchłaniają tak oleju)
• marmolada wieloowocowa
• olej do smażenia+smalec
• cukier puder do obtaczania

Przygotowanie

1. Zaczynamy od przygotowania rozczynu:
   3 łyżki mleka(ciepłego)
   1 łyżka cukru
   1 łyżka mąki
   i drożdże
   mieszamy w wysokim naczyniu i odstawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia(w zależności od drożdży ok 15 min),
   Żółtka i jajko,oraz cukier,szczypta soli,ucieramy mikserem na puszystą masę,
   mleko zagrzać ,żeby było ciepłe(nie gorące!),masło roztopić i lekko przestudzić,
   Do utartych jaj wsypujemy mąkę i wlewamy mleko,mieszamy,dodajemy wyrośnięte drożdże i wyrabiamy ,następnie dodajemy roztopiony tłuszcz,pod koniec wyrabiania dodać spirytus,wyrabiamy jeszcze ciasto aż będzie odchodziło od rąk,przykrywamy ściereczką bawełnianą i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.
   Gdy urośnie dwukrotnie rozwałkowujemy na grubość 1 cm,wykrajamy krążki
   nakładamy łyżeczkę marmolady najlepiej żeby była twarda(nie rozlewała się)
   
2. dokładnie zlepiamy i układamy łączeniem do dołu
   i odstawiamy jeszcze do wyrośnięcia
   
3. Smażymy na dobrze rozgrzanym oleju,z dwóch stron,
   wyjmujemy na ręcznik papierowy do osączenia,
   
4. i na końcu obtaczamy w cukrze pudrze-i wcinamy ile wlezie-ja uwielbiam jeszcze gorące-wtedy nie mogę się im oprzeć,ale później też są pyszne....
   spróbujcie...
   
   

źródło: http://m.smaker.pl/przepis-paczki-drozdzowe-bardzo-stary-i-sprawdzony-przepis,123873,kreatywnakasia.html?page_referer=http%3A%2F%2Fm.facebook.com%2F

Pączki

Składniki

• 1 kg mąki tortowej
• ½ l mleka
• ½ szklanki cukru
• 1 cukier waniliowy
• 9 żółtek
• 1 całe jajko
• 10 dkg drożdży
• 1 łyżeczka aromatu rumowego
• 125 dkg masła typu osełka
• 25 ml spirytusu
• szczypta soli
• marmolada do nadziewania
• 2 litry oleju

Przygotowanie

 

Drożdże rozpuszczamy w kilku łyżkach mleka z dodatkiem łyżki cukru i łyżki mąki. Mleko powinno być w temperaturze pokojowej, aby drożdże mogły zacząć pracować. Tak przygotowany zaczyn pozostawiamy na kilka minut, aby drożdże mogły zacząć "pracować".

Pozostałą ilość mleka podgrzewamy, ale nie gotujemy i dodajemy do niego masło. Masło pokrojone na mniejsze kawałki powinno rozpuścić się nam w mleku dość szybko.

Przed rozpoczęciem rozrabiania ciasta studzimy mleko z masłem. Dodanie zbyt gorącego płynu może spowodować, że ciasto nam później nie wyrośnie.

Do naczynia w którym będziemy przygotowywać ciasto dodajemy cukier, cukier waniliowy, szczyptę soli, aromat rumowy, żółtka i całe jajko i ucieramy całość mikserem na gładką masę

Następnie dodajemy zacier drożdżowy i część przesianej przez sitko mąki. Masę cały czas miksujemy i naprzemiennie dodajemy mąkę i przestudzone mleko z masłem. Na samym końcu dodajemy spirytus. Najlepiej masę przygotować w mikserze planetarnym, ale możemy użyć ręcznego miksera.
Wyrobioną masę pozostawiamy do wyrośnięcia na jakąś godzinę.

Po wyrośnięciu masę dzielimy na 25 do 30 kawałków ciasta w zależności od tego jak duże pączki chcemy uzyskać.

Z każdego kawałka ciasta formujemy placuszek, na środku którego umieszczamy łyżeczkę nadzienia. Zamykamy jak sakiewkę, delikatnie formujemy kulkę i odkładamy tak przygotowanego pączka na przygotowany wcześniej kawałek papieru do pieczenia oprószonego mąką. Po przygotowaniu w ten sposób wszystkich pączków możemy pozostawić je do ponownego wyrośnięcia na około pół godziny.

W głębokim i szerokim garnku rozgrzewamy olej. Teoria mówi, że paczki najlepiej smażyć w 180 st C, ale praktyka sprowadza się do tego, że aby nie usmażyć ich na węgielki staramy się podgrzewać olej jak najmniej.

Usmażone z obu stron pączki wyjmujemy na ręcznik papierowy, studzimy i po udekorowaniu ich np. cukrem pudrem lub lukrem podajemy wielbicielom słodyczy. Osobiście nie mam nic przeciwko pączkom bez dekoracji dodatkowym cukrem, bo jest to takim udawaniem, że są one dietetyczne

źródło: http://smaker.pl/przepis-paczki-basi,122968,crazyparsley.html