Karp w galarecie z warzywami - wigilijne danie krok po kroku

 

Karp w galarecie to wigilijna potrawa, która wedle polskiej tradycji musi pojawić się podczas uroczystej wieczerzy. Niektórzy go uwielbiają, inni z kolei nie chcą nawet spróbować. Wielu z nas marzy o tym, żeby na naszych stołach zagościł karp w galarecie bez ości, ponieważ to właśnie cienkie igiełki zniechęcają nas do jedzenia tej ryby. Jak zrobić karpia w galarecie? Poznajcie przepisy, które zachwycą nawet najbardziej wymagających.

Karp w galarecie z warzywami - klasyczny przepis

Karp w galarecie z warzywami w tradycyjnym wydaniu to danie, od którego powinniśmy zacząć. Kiedy poznamy już podstawy, przejdziemy do dalszych przepisów. Oto i klasyczna wersja:

Przepis podstawowy krok po kroku

Składniki:

• 1,5 - 2 kg karpia
• 2 ugotowane jajka na twardo
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 3 łyżki ugotowanego zielonego groszku
• 4 łyżeczki żelatyny
• 1 cebula
• przyprawy: pieprz, sól, liść laurowy, ziele angielskie
• 1,5 l wody

Wykonanie: 

1. Rybę należy odpowiednio przygotować. Czyścimy ją z łusek i wnętrzności. Kroimy ją na dzwonki. Tak przygotowane kawałki ryby wrzucamy do garnka.
2. Zalewamy wodą i doprawiamy przyprawami.
3. Cebulę obieramy i dodajemy do całości.
4. Wszystko powinno gotować się na bardzo małym ogniu przez około 60 minut.
5. Warzywa dokładnie myjemy, obieramy. Należy ugotować je w oddzielnym garnku, aż będą miękkie.
6. Jajka gotujemy na twardo.
7. Kiedy ryba będzie już gotowa należy delikatnie wyjąć ją z wywaru i pozostawić do wystygnięcia.
8. Do wywaru rybnego dodajemy żelatynę.
9. Następnie przygotowujemy naczynie, w którym podamy rybę. Na dnie naczynia układamy pokrojone jajko oraz groszek i pozostałe warzywa.
10. Z karpia delikatnie usuwamy ości, a następnie układamy porcje ryby w naczyniu i zalewamy całość wywarem. Wstawiamy do lodówki i czekamy, aż stężeje.

Karp faszerowany w galarecie z grzybami

Karp faszerowany w galarecie w towarzystwie grzybów to nie lada gratka dla prawdziwych smakoszy. Przepis z powodzeniem możemy zaserwować podczas Świąt Bożego Narodzenia. Przejdźmy zatem do wykonania.

Do wykonania karpia będziemy potrzebować:

• 2 kg karpia
• 2 marchewki
• 1/2 pora
• 1 pietruszka
• 1/4 selera
• kilka sztuk suszonych grzybów
• 50 g ugotowanych grzybów
• 20 g żelatyny spożywczej
• przypraw: sól, pieprz
• 1 jajko
• 0,5 kg filetów rybnych
• 3 łyżki bułki tartej
• odrobina masła
• 1 cebula

Sposób przygotowania:

1. Karpia dokładnie myjemy, ścinamy płetwy i głowę oraz usuwamy wnętrzności w taki sposób, aby nie uszkodzić skóry. Pozbywamy się także ości.
2. Gotujemy bulion z pozostałych składników. Gdy będą już miękkie wyciągamy je i przerabiamy przez maszynkę.
3. Cebulę obieramy, kroimy i szklimy na rozgrzanej patelni. Potem również przepuszczamy przez maszynkę. Dodajemy bułkę i jajko. Wszystko dokładnie mieszamy.
4. Dalej kiedy masa będzie gotowa nadziewamy nią skórę ryby.
5. Bierzemy brytfankę i wlewamy do niej przecedzony bulion. Karpia umieszczamy w gazie lub kuchennym rękawie. Całość gotujemy.
6. Proces ten powinien trwać około 20 minut.
7. Rybę wyciągamy. Wkładamy na półmisek. Bulion mieszamy z żelatyną. Zalewamy rybę i czekamy, aż stężeje.

Galareta z karpia z rodzynkami

Galareta z karpia podana w towarzystwie rodzynek jest wersją, która odbiega nieco od klasyki. To coś dla fanów słodkich dodatków do ryby. Oto i przepis:

Składniki:

• 2 sztuki oprawionej ryby
• 1 pęczek włoszczyzny
• żelatyna wieprzowa
• 1 cytryna
• 2 garści rodzynek
• 1 pietruszka
• przyprawy: pieprz, sól, liście laurowe, ziele angielskie
• 1 litr wody

Przygotowanie krok po kroku:

1. Wstawiamy wodę do gotowania. Rybę pokrojoną na dzwonki i włoszczyznę należy umyć, a następnie wszystko wrzucić do garnka. Posolić i dodać inne przyprawy.
2. Po około 60 minutach gotowania na wolnym ogniu wyciągnąć warzywa i rybę.
3. Bulion przecedzić, a następnie dodać żelatynę i wymieszać.
4. Rybę wyłożyć do naczynia. Posypać je rodzynkami, które wcześniej namoczyliśmy. Dołożyć parę kawałków marchewki i cytryny.
5. Zalać przygotowanym bulionem z żelatyną.
6. Włożyć naczynie do lodówki i zaczekać aż stężeje.
7. Danie jest gotowe.

Jak widać, wykonanie karpia nie jest trudne. Co ważniejsze można zaserwować go na wiele sposobów. Na słodko i z farszem. Każdy znajdzie coś tu dla siebie. Wedle swoich upodobań smakowych.

Warzywa z pulpetami

Składniki

• Warzywa:
• Zielony groszek
• fasolka szparagowa
• Marchew
• Kalarepa
• Pietruszka
• Składniki na pulpety
• mięso wieprzowe mielone 25 dag
• Czosnek 2 ząbki
• Masło 1 łyżka
• Kasza manna 3 łyżki
• Jajo kurze 1 szt
• sól i pieprz do smaku
• Natka pietruszki

Przygotowanie

 

Wykonanie:

Warzywa opłukać, pokroić, zalać jednym litrem gorącej osolonej wody i gotować. Z mięsa, kaszy, jajka, posiekanej natki pietruszki, posiekanego czosnku i przypraw przyrządzić pulpety. Pod koniec gotowania warzyw, włożyć pulpety, gotować 15 minut. Podawać potrawę z pieczywem.

źródło: https://smaker.pl/przepis-warzywa-z-pulpetami,121057,tradycyjna-kuchnia.html

Paella z kurczakiem, krewetkami i kiełbasą chorizo

 

Paella to hiszpańska potrawa z ryżu, mięsa i warzyw. Choć wywodzi się z Walencji, można jej skosztować praktycznie na terenie całego kraju. Przygotowuje się ją na dużych patelniach nazywanych paellermi.

Paella z kurczakiem, krewetkami i kiełbasą chorizo

Składniki:

• 2 szklanki ryżu okrągłoziarnistego ( np. ryżu arborio) 
• 6 łyżek oliwy 
• 1 duża cebula, drobno posiekana 
• 2-3 ząbki czosnku, drobno posiekane 
• 1 litr bulionu z kurczaka 
• kilka nitek szafranu 
• 1 łyżka słodkiej papryki 
• 1/2 łyżki suszonego oregano 
• 1 listek laurowy 
• sól, świeżo mielony pieprz 
• 4 pojedyncze filety z piersi kurczaka 
• 250 g oczyszczonych krewetek (ugotowanych) 
• 250 g kiełbasy chorizo, pokrojonej w plasterki 
• 1/2 szklanki zielonego groszku (mrożonego) 
• 1 czerwona papryka, bez gniazda nasiennego, pokrojona w paski 
• natka świeżej pietruszki, drobno posiekana 
• 1 cytryna

Filety z kurczaka opłucz pod bieżącą wodą, osusz, pokrój w 2 cm kostkę. Do miski wlej 2 łyżki oliwy, dodaj mieloną paprykę, oregano, świeżo mielony czarny pieprz i sól. Włóż do środka kurczaka i dokładnie obtocz kawałki mięsa w marynacie. Przykryj miskę folią spożywczą, odstaw do lodówki na godzinę. Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy. Włóż na patelnię pokrojone chorizo i paprykę, obsmażaj przez 6-7 minut, aż kiełbasa się zrumieni. Przełóż na talerz. Na rozgrzaną patelnię włóż mięso z kurczaka. Smaż przez 7-8 minut, przewracając mięso, by równomiernie się zrumieniło. Przełóż na talerz. Szafran rozpuść w 1/2 szklanki bulionu. Na patelnię wlej dodatkowe 2 łyżki oliwy. Dodaj cebulę, czosnek i 4 łyżki pietruszki, smaż przez ok. 2 minuty, aż cebula się zeszkli. Dodaj ryż, smaż, cały czas mieszając, przez 2-3 minuty. Dodaj bulion z szafranem oraz pozostały bulion i listek laurowy. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez ok. 20 minut. Dodaj krewetki i groszek, na wierzchu ułóż obsmażone kawałki kurczaka, chorizo oraz paprykę. Przykryj i duś kolejne 10 minut na małym ogniu, aż ryż będzie ugotowany. Podawaj z cząstkami cytryny, posypane pietruszką.

źródło:  http://ugotuj.to/przepisy_kulinarne/56,87978,11164507,Paella_z_kurczakiem__krewetkami_i_kielbasa_chorizo,,4.html