Młoda kapusta z kotletem schabowym (Fot. Dorota Mirowska)
Zazieleniły się bazary
kapuścianymi liśćmi aż miło popatrzeć. Ta jeszcze nie do końca
wyrośnięta, za to chrupiąca i pachnąca kapusta zwiastuje wiosnę i całą
moc ukrytą w nowalijkach. Nie ma lepszej niż młoda. W każdej postaci: z
koprem, ziemniakami, sadzonym jajkiem, do gołąbków, z mlekiem kokosowym
lub śmietaną, z botwiną, duszonymi żeberkami lub wędzonym boczkiem, a
nawet sokiem pomarańczowym
W wydanej we Lwowie w 1870 roku książce "Przechadzki po polu i
ogrodzie" czytamy - "Kapusta czy to na słodko, lub na kwaśno pożywana,
tysięczne ma zalety dla utrzymania zdrowia naszego (...) słodko pożywana
rozrzedza humory i sprawia łatwiejsze trawienie". Nic dodać, nic ująć
Przepis na duszoną młodą kapustę z koperkiem
Wiosenny klasyk, nie tylko ze względu na smak, ale i łatwość
przygotowania. Nawet kuchenny safanduła sobie z nią poradzi. Ważne, by
jej nie przegotować, ma być lekko ugotowana i chrupka zarazem. Dla
poprawienie smaku i trawienie proponuję do takiej kapustki dodać
łyżeczkę kminku.
Składniki do duszonej kapusty z koperkiem
- średnia główka młodej kapusty
- pęczek kopru
- 3 - 4 dymki lub jedna średnia cebula
- masło i olej do smażenia
Duszona kapusta z koperkiem - przygotowanie
Dymkę pokrój w plastry lub pół plastry, zaś szczypior na
centymetrowe kawałki. W rondlu z grubym dnem rozgrzej olej i podduś
cebulę. Kapustę pokrój w centymetrowe paski i dodaj do podduszonej
cebulki. posól, popieprz odrobinę, przykryj i mieszając co jakiś czas
duś nie dłużej niż 10 minut. Kiedy kapusta opadnie i puści sok, podkręć
gaz, odkryj garnek i pozwól jej odparować, ale nie za bardzo. Posiekaj
koperek i połowę dodaj do kapust, wymieszaj, chwilkę podduś, dodaj łyżkę
masła, jeszcze raz wymieszaj i dosyp pozostały koperek. Jeśli lubisz,
możesz kapustę delikatnie zakwasić cytryną lub octem, ale nie przesadź,
powinna być słodziutka. Możesz wypróbować też kapustę zaostrzyć odrobiną
ostrej musztardy, nada jej charakteru. Podawaj tradycyjnie z
ziemniakami i sadzonym jajkiem.
Nie wyrzucaj kapuścianych głąbów, pokrój je w cienkie plasterki i
upiecz w oliwie z odrobiną ostrego chilli. Albo ugotuj z ziemniakami i
zrób puree z masłem, mlekiem kokosowym i koperkiem. Jeśli jednak
zostanie ci trochę zwiędniętych kapuścianych liści, nasmaruj je oliwą,
podpiecz w piecu i dodaj do zupy, dzięki nim nabierze dymnego, lekko
gorzkawego smaku.
Przepis na młodą kapustę faszerowaną
Do tego dania młoda nadaje się najbardziej, bo nie jest zbita i między liśćmi ma dużo wolnej przestrzeni.
Młoda kapusta faszerowana - składniki
- Młoda kapusta
- 30 dag mielonego mięsa z indyka lub cielęciny
- 30 dag pieczarek
- 2 małe cebulki
- natka pietruszki
- pęczek kopru
- puszka pomidorów bez skórki (lub własnego przecieru pomidorowego)
- pół szklanki śmietany
- sól, pieprz, kminek
Przygotowanie młodej kapusty faszerowanej
Kapustę obierz z wierzchnich liści, ale ich nie wyrzucaj. Pokrój
ją na ćwiartki zachowując głąby tak by ćwiartki kapust się na nim
trzymały. Mięso, pieczarki i cebulę podsmaż na maśle, wymieszaj z
pomidorami, przypraw do smaku, dodaj posiekaną pietruszkę i koper.
Liście lekko rozchyl i zapełnij przestrzeń farszem. Dno naczynia wyłóż
wierzchnimi liśćmi a na nich ułóż nafaszerowane liście kapusty, zalej
śmietaną, przykryj liśćmi i zapiekaj w piecu ok. pół godziny w 180 st.
C. Pod koniec zdejmij liście i pozwól by mięso się zarumieniło.
Przepis na młodą kapustę z mleczkiem kokosowym
To kapusta w nowym, egzotycznym wydaniu. Ale musicie jej
spróbować, bo to co dzieje się na styku słodkiego, maślanego kokosa a
chrupką i również słdką kapustą to niebo w gębie.
Młoda kapusta z mleczkiem kokosowym - składniki
- młoda kapusta
- oliwa do smażenia
- 3 - 4 szalotki
- 2 - 3 ząbki czosnku
- imbir w proszku lub drobno posiekany świeży
- curry
- odrobina wody
- puszka mleczka kokosowego
Młoda kapusta z mleczkiem kokosowym - przygotowanie
W rondlu z grubym dnem podsmaż cebulkę, wyciśnięty czosnek i
przyprawy. Dodaj kapustę, delikatnie podlej wodą i duś ok. 15 minut pod
przykryciem. Kiedy opadnie i puści sok odkryj garnek i podkręć płomień,
aby nadmiar wody wyparował. Następnie dodaj mleko kokosowe i duś jeszcze
10 - 15 minut.
źródło: http://metromsn.gazeta.pl/Lifestyle/1,135223,15719499,Przepis_na_duszona_kapuste_oraz_inne_smaczne__wiosenne.html
