Szynka pieczona z owocami

Słodko-pikantny chutney z suszonych owoców będzie doskonałym uzupełnieniem pieczeni.

Szynka pieczona z owocami

Składniki: 

• 2 kg surowej szynki (bez kości) 
• 1 listek laurowy 
• 1 cebula 
• 1 łodyga selera naciowego
• 1 marchew
• natka
• pieprz ziarnisty 
• 2 łyżki marmolady imbirowo-pomarańczowej (można kupić w dobrych delikatesach) 

Chutney: 

• 10 dag suszonych moreli 
• 1 owoc mango 
• 10 dag daktyli 
• 10 dag rodzynek sułtanek 
• 2 laski cynamonu
• 5 dag drobnego brązowego cukru

Sposób wykonania: 

Szynkę uformuj w rulon i obwiąż ciasno bawełnianą nicią, aby zachowała kształt podczas gotowania. Warzywa oczyść, obierz, umyj i pokrój - seler w plasterki, marchewkę i cebulę w półplasterki. Do rondla wlej 2 litry zimnej wody. Włóż szynkę, dodaj listek laurowy, pokrojone warzywa, gałązki natki i sześć ziarenek pieprzu. Rondel przykryj, szynkę zagotuj w wywarze. Zmniejsz ogień i gotuj przez 2 godziny (25 minut na każde 45 dag mięsa). Następnie wyjmij szynkę z rondla i odstaw do wystygnięcia. Rozgrzej piekarnik do temperatury 200°C. Ostrym nożem usuń nitkę, którą owinięta jest szynka. Odtenij też skórę, starając się pozostawić na mięsie jak najwięcej tłuszczu. Następnie ponacinaj tłuszcz, tworząc na nim wzór w kształcie rombów. W miejsca, gdzie linie się krzyżują, wciśnij ziarenka pieprzu. Ułóż mięso w brytfannie, a obok niego wszystkie składniki na chutney (mango należy obrać i pokroić, a morele i daktyle przekroić na pół). Owoce posyp brązowym cukrem. Całość zalej 200 ml gorącej wody. Rozgrzej marmoladę imbirowo-pomarańczową w małym rondelku, aż stanie się płynna. Ostrożnie rozprowadź ją pędzelkiem na powierzchni mięsa. Szynkę piecz, dopóki glazura nie nabierze rumianego koloru (20-30 minut). Możesz podawać na gorąco od razu po przygotowaniu lub następnego dnia na zimno - wówczas kroisz szynkę cieniutko jak wędlinę.Tradycyjnie pieczoną wieprzowinę podaje się w Norwegii z kiszoną kapustą i grochem. Ale ten kulinarny eksperyment z owocami i przyprawami uważam za szczególnie udany.

Źródło:

Pieczeń rzymska

Pieczeń rzymska - składniki

• 1 kg dowolnego mielonego mięsa
• 5 jajek
• 1 duża cebula
• 1 czerstwa bułka typu kajzerka (lub 4 łyżki bułki tartej)
• 2 łyżki oleju
• sól
• pieprz

Pieczeń rzymska - sposób przygotowania

Włóż 4 jajka do garnka z lekko posoloną wodą i gotuj 6 minut od momentu zawrzenia wody. Wyjmij je, ostudź i obierz. Do mielonego mięsa wbij odłożone surowe jajko, dodaj posiekaną drobno cebulę, namoczoną i odciśniętą czerstwą bułkę (lub tartą bułkę), dopraw solą i pieprzem, wymieszaj i starannie wyrób masę mięsną. Na posmarowanym łyżką oleju pergaminie rozłóż połowę masy mięsnej, formując z niej prostokąt o bokach trochę krótszych niż wymiary dna formy keksowej, w której będzie się piekła pieczeń. Pośrodku umieść ugotowane jajka jedno za drugim. Przykryj wszystko warstwą pozostałej masy mięsnej. Dokładnie zlep brzegi pieczeni, uformuj roladę. Szczelnie zawiń ją wolnymi bokami papieru i przełóż do przygotowanej keksówki. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 st. C i piecz 40-45 minut. Następnie na chwilę wysuń formę z pieca, rozchyl pergamin i posmaruj wierzch pieczeni łyżką oleju i piecz bez przykrycia 15-20 minut, aż góra pieczeni się przyrumieni.

źródło: 

Bawarska pieczeń wieprzowa

 

Do przygotowania pieczeni najlepiej użyć szynki lub łopatki. Podczas pieczenia, mięso podlewa się piwem, dzięki czemu zyskuje ciekawy aromat.

Bawarska pieczeń wieprzowa

Składniki: 

• 2 kg wieprzowiny ze skórą (łopatka lub szynka bez kości) 
• sól, pieprz, kminek
• 2 duże cebule 
• 250 ml gorącej wody 
• 2 łyżki masła 
• 1 ząbek czosnku 
• 1/2 litra ciemnego piwa 
• 1 łyżka smalcu

Sposób wykonania: 

Mięso szybko umyj pod bieżącą wodą i osusz ściereczką. Skórę ponacinaj ostrym nożem w romby i natrzyj ze wszystkich stron solą i pieprzem. Piekarnik nagrzej do temperatury 220 st i podgrzej w brytfannie smalec. Pieczeń ułóż w brytfannie skórą do dołu i podlej wodą. Piecz 30 minut, odwróć mięso i zmniejsz temperaturę do 180 st. Dodaj pokrojoną w plastry cebulę i piecz półtorej godziny, od czasu do czasu podlewając wodą. Na 30 minut przed końcem pieczenia posmaruj skórkę masłem wymieszanym z roztartym czosnkiem i kminkiem, a przez ostatnie 20 minut polewaj pieczeń piwem. Gotową pieczeń odłóż na 10 minut, a w tym czasie przetrzyj sos prze sito. Pieczeń podawaj z sosem.

źródło:  http://ugotuj.to/przepisy_kulinarne/56,87978,11472675,Bawarska_pieczen_wieprzowa,,2.html

Udziec jagnięcy po francusku

 

Pieczony udziec jagnięcy w ziołach to eleganckie danie na świąteczny stół.



Jagnięcy udziec po francusku


Składniki:

• 2.5 kg jagnięciny (np. udziec) 
• sól 
• 300 ml bulionu mięsnego lub warzywnego 
• 1 łyżka mąki i świeżo zmielony pieprz 

Skorupka: 

• 20 dag tartej bułki 
• 5 dag musztardy Dijon 
• po 5 dag natki i tymianku

Sposób wykonania:

Ułóż mięso w brytfannie, ponakłuwaj widelcem. Powierzchnię mięsa natrzyj solą. Piecz 25 minut na każde 50 dag wagi mięsa w temp. 180°C. Wymieszaj tartą bułkę i posiekaną zieleninę. Na 10 minut przed zakończeniem pieczenia posmaruj mięso musztardą, a następnie posyp tartą bułką wymieszaną z ziołami. Upieczone mięso przełóż na podgrzany półmisek i szczelnie przykryj folią aluminiową. Sos wytworzony podczas pieczenia mięsa wymieszaj z mąką, zasmaż i rozprowadź bulionem. Zagotuj, przypraw do smaku solą i pieprzem. Pokrój jagnięcinę, podawaj z sosem.

Źródło:

Faszerowane jajka

Faszerowane jajka - składniki

• 10 jajek
• 3 łyżki drobno posiekanego szczypiorku albo koperku
• 4 łyżki śmietany 30%
• 2 łyżki masła
• sól i dużo pieprzu
• bułka tarta
• masło do smażenia

Faszerowane jajka - sposób przygotowania

Jajka gotuję na twardo. Studzę. Przecinam na połówki. Wyjmuję żółtka i białka. Ucieram. Dodaję sól, pieprz, śmietanę, szczypiorek (koperek), masło. 
Napełniam masą skorupki jajek. Obtaczam w bułce tartej. 
Smażę na rozgrzanym maśle, chwilę, na złoty kolor.

 

źródło:  http://ugotuj.to/przepisy_kulinarne/2,87561,,Faszerowane_jajka,,-19515817,9495.html

Sernik wiedeński

Sernik wiedeński - składniki

• 1 kg dobrze odciśniętego nie kwaśnego tłustego białego sera
• 2 niepełne szklanki cukru
• 8 jajek
• 1 kostka masła
• 1 torebka budyniu waniliowego
• 1 laska wanilii (posiekana)
• 1 cytryna
• 1 torebka (10 dag) rodzynek
• 3 dag płatków migdałowych
• 5 dag smażonej skórki pomarańczowej

Sernik wiedeński - sposób przygotowania

Opłucz rodzynki, odsącz i razem z płatkami migdałowymi wsyp do miseczki. Zmiel ser (dwa lub trzy razy). W rondelku na małym ogniu rozpuść masło i odstaw do wystygnięcia. Posmaruj tortownicę masłem, wysyp bułką tartą. Rozbij jajka, miseczkę z białkami przykryj i wstaw do lodówki, a żółtka utrzyj z cukrem, szczyptą soli, wanilią i sokiem z połówki cytryny. Do kogla-mogla dodawaj porcjami zmielony ser i proszek budyniowy, wciąż ucierając. Gdy masa będzie gładka i puszysta, wlej zimne masło i ucieraj, aż tłuszcz zostanie całkowicie wchłonięty. Dodaj bakalie, wymieszaj. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Ubij białka, sztywną pianę delikatnie połącz z masą serową. Przełóż do tortownicy i wyrównaj powierzchnię. Tortownicę ustaw na środkowym poziomie piekarnika. Po 40 minutach pieczenia możesz przykryć sernik folią aluminiową, aby wierzch się nie przypalił. Piecz jeszcze 10-15 minut, a potem wyłącz piekarnik i pozostaw w nim ciasto na 10 minut. Wyjmij z piekarnika i ostudź w formie. Zimny sernik okrój dookoła ostrym nożem i ostrożnie wyłóż na paterę. Odłóż na godzinę w chłodne miejsce, a potem pokrój na porcje

źródło: http://ugotuj.to/przepisy_kulinarne/2,87561,,Sernik_wiedenski,,20183665,9495.html

Barszcz biały wielkanocny

 Dzięki wywarowi przygotowanemu na wędzonce, barszcz ma pełniejszy, ciekawszy smak.

Barszcz biały wielkanocny

Składniki:

• 2 litry wywaru z wędzonki 
• zakwas do smaku (ukiszony z żytniej razowej mąki) 
• sól 
• 1 ząbek czosnku 
• 1 listek laurowy szczypta majeranku
• 2-3 ziarna ziela angielskiego 
• 2 łyżki świeżo startego chrzanu 
• 15 dag śmietany 
• 25 dag białej kiełbasy 
• 2 jajka

Jajka ugotuj na twardo. Białą kiełbasę pogotuj chwilę we wrzątku. Do wywaru z wędzonki dodaj do smaku zakwas i przyprawy, zagotuj. Zdejmij z ognia i wlej śmietanę rozprowadzoną w kilku łyżkach gorącej zupy. Wymieszaj. Barszcz podawaj z cząstkami jajka i kawałkami kiełbasy.

Źródło: