Aromatyczny bigos z kiełbasą jałowcową i suszonymi grzybami

Bigos to jedna z polskich potraw narodowych, a właściwie każdy kucharz ma unikalny przepis. Proponujemy jedną ze sprawdzonych receptur - z kiełbasą jałowcową, suszonymi grzybami, śliwkami oraz z dodatkiem czerwonego wina.

Składniki

• 5 kg kapusty kiszonej
• 1,5 kg kiełbasy jałowcowej
• ok. 30 dag suszonych prawdziwków lub ok. 40 dag suszonych podgrzybków
• 250 dag suszonych śliwek kalifornijskich
• 4 duże cebule
• 7 listków laurowych
• ziele angielskie
• pieprz, sól
• kieliszek czerwonego wina
• 0,4-0,5 l oleju lnianego

Przygotowanie krok po kroku:

• Odciskamy kwas z kiszonej kapusty. Część kwaśnego sosu odlewamy do szklanki - może się przydać, jeśli kapusta pod koniec gotowania wydawałaby się zbyt mdła.
• Odciśniętą kapustę siekamy na mniejsze kawałki. Przekładamy do naczynia, zalewamy przegotowaną wodą na wysokość 2 palców ponad poziom kapusty i zaczynamy gotowanie na wolnym ogniu, pod przykryciem.
• Pierwszy etap gotowania trwa ok. półtorej godziny. W międzyczasie łamiemy suszone grzyby na mniejsze kawałki, zalewamy gorącą (prawie wrzącą wodą) i zostawiamy pod przykryciem, by napęczniały. Podobnie można postąpić ze śliwkami, jeśli są zbyt suche.
• Do bigosu dolewamy olej lniany. Kroimy kiełbasę na małe kawałki (nie mogą jednak być zbyt małe, bo zostaną wiórki!), kroimy drobno cebulę.
• Kiedy kapusta się gotuje, dodajemy do niej siekaną cebulę, porządnie mieszamy. Następnie grzyby (wraz z wodą, w której się moczyły) i śliwki. Mieszamy dokładnie.
• Dodajemy liście laurowe i ziele angielskie, znów mieszamy, przykrywamy. Całość gotuje się kolejną godzinę.
• Po tym czasie dorzucamy do bigosu kiełbasę. Dolewamy też czerwone wino. Przykrywamy garnek i zostawiamy kapustę na bardzo wolnym ogniu. Jeśli ogień będzie zbyt duży, bigos może się przypalić!
• Kiedy całość będzie gotowa, zaczynamy przyprawianie: sól, pieprz i ewentualnie kwaśny sos, który pozostał po wyciskaniu kapusty.
• Bigos podajemy na gorąco, z kieliszkiem czerwonego wytrawnego wina i świeżą bułeczką lub chlebem.

źródło: http://beszamel.se.pl/gulasze-i-miesa-duszone/aromatyczny-bigos-z-kielbasa-jalowcowa-i-suszonymi-grzybami-wideo,776/?utm_source=traqli&utm_medium=email&utm_campaign=newsletter_beszamel&tqid=hfyvaCQkCl4BeZYDcXWPBp1YQehk03PlMhJydDLY