Kokosowa tarta z truskawkami

Składniki

• Kruche ciasto:
• 340 g mąki
• 200 g masła
• 1 jajko
• 50 g cukru pudru
• 40 g drobnych wiórek kokosowych
• 1/2 łyżeczki ekstraktu kokosowego
• Krem kokosowy:
• 220 ml śmietany kremówki
• 200 g serka mascarpone
• 40 g drobnych wiórek kokosowych
• 35 g cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu kokosowego
• 1 łyżeczka żelatyny spożywczej
• Dodatkowo:
• 500 g truskawek
• 1 galaretka truskawkowa

Przygotowanie

 

Kruche ciasto

Do przesianej mąki dodajemy pokrojone w kostkę masło. Siekamy nożem, aż powstanie coś w rodzaju kruszonki. Dodajemy pozostałe składniki i szybko zagniatamy kruche ciasto. Ciasto owijamy folia spożywcza i chłodzimy w lodówce przez 30 minut.
Formę o wymiarach 26x18 cm wykładamy papierem do pieczenia. Schłodzone ciasto wałkujemy na prostokąt większy od foremki i wykładamy nim spód i boki. Boki formy docinamy na wysokości około 5 cm. Wierzch ciasta przykrywamy papierem do pieczenia i wysypujemy kulki ceramiczne lub suchy groch, co zapobiegnie wyrastaniu ciasta. Tak przygotowane ciasto chłodzimy w lodówce przez 20 minut. Następnie wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200'C i pieczemy przez 20 minut. Ciasto powinno być lekko rumiane. Gotowe ciasto odstawiamy do wystudzenia.

Krem kokosowy

Do schłodzonej śmietany dodajemy zimny serek mascarpone i ubijamy na sztywną masę. Pod koniec ubijania dodajemy cukier puder, ekstrakt kokosowy i wiórki. Żelatynę rozpuszczamy w 4-5 łyżkach gorącej wody. Przestudzoną, ale wciąż płynną dodajemy do kremu i mieszamy do połączenia się składników. Krem wykładamy na kruchy spód i równomiernie rozprowadzamy.
Na wierzchu układamy truskawki, delikatnie wciskając je w krem. Galaretkę przygotowujemy według przepisu na opakowaniu. Przestudzoną wylewamy na wierzch ciasta. Wstawiamy do lodówki na kilka godzin do całkowitego schłodzenia.

źródło: https://smaker.pl/przepis-kokosowa-tarta-z-truskawkami,151598,jagodzianka17.html