Pieczone pierogi z kaszanką i jabłkiem

Składniki

• mąka pszenna – 0,5 kg
• masło – 200 g + 1 łyżka do smażenia farszu
• żółtka – 2 szt.
• jajko (do posmarowania) – 1 szt.
• śmietana 18% – 3 łyżki (+ kolejne, jeśli ciasto za kruche)
• cukier – 1 szczypta
• sól – 1 łyżeczka (kopiasta) + do doprawienia farszu
• czarnuszka lub ziarna słonecznika – do posypania
• cebula – 3 szt.
• kaszanka – 0,4 kg
• jabłko – 1 szt. (nieduże)
• majeranek – 3 łyżeczki
• czubryca zielona – 1 łyżeczka
• musztarda francuska – 8 łyżeczek
• miód – 3 łyżeczki
• oliwa extra vergine – 3 łyżeczki
• biały ocet winny – 2 łyżeczki
• granulowany czosnek – 2 szczypty
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie

 

Przygotowujemy ciasto:

Masło siekamy z mąką, cukrem i solą – mnie wyręczył robot. Przekładamy do miski, dodajemy żółtka i śmietanę, zagniatamy do postaci elastycznego ciasta. Wszystko zależy od wielkości żółtek, więc jeśli masa nadal jest zbyt krucha, dodajemy po łyżce śmietany (u mnie finalnie skończyło się na 4 łyżkach). Wstawiamy do lodówki na mniej więcej 1 godzinę.

Przygotowujemy farsz:

Cebulę siekamy i szklimy na łyżce masła. Jabłko obieramy i siekamy drobno bądź ścieramy na tarce o dużych oczkach. Kaszankę obieramy z flaka i rozdrabniamy. Razem z jabłkiem dodajemy ją do cebuli i smażymy maksymalnie 10 minut, pod koniec doprawiając czubrycą, majerankiem, solą i pieprzem. Studzimy.

Przygotowujemy sos:

mieszamy w miseczce musztardę, miód, oliwę, ocet i granulowany czosnek. Doprawiamy solą i pieprzem, odstawiamy.

Piekarnik nastawiamy na 200 stopni, a składniki sosu mieszamy dokładnie. Ciasto wałkujemy na stolnicy na półcentymetrową warstwę. Wykrawamy kółka (u mnie przydał się metalowy kubek o śr. 9 cm). Każde kółko natychmiast po wykrojeniu wypełniamy 2 łyżeczkami wystudzonego farszu (szybkie tempo wskazane, żeby ciasto nie obeschło) i zlepiamy. Nie ma potrzeby odkładania na namączony blat, wystarczy „wykończyć” brzegi palcami lub widelcem, posmarować jakiem, obsypać czarnuszką lub ziarnami słonecznika i wstawiamy pierogi na blasze z papierem do piekarnika na 20 minut. Podajemy z sosem.

źródło: http://smaker.pl/przepis-pieczone-pierogi-z-kaszanka-i-jablkiem,119966,local-foodie.html